Краткое содержание статьи:
Люди делятся на тех, кто знает, из чего делают растворимый кофе и тех, кто находится в святом неведении. Доставать с верхней полки баночку, отмерять пару ложек и заливать их кипятком, когда знаком с технологией производства, несколько сложнее. Так можно и на натуральный продукт перейти, но обо всем по порядку.
Появился растворимый кофе в первой половине XX века:
После окончания войны начался кризис и этот дешевый напиток вошел в каждый дом. Это был тот случай, когда хочется кофе, но средств на что-то нормальное попросту нет. Затем последовала и Вторая Мировая, так что растворимый кофе успел прочно занять свои позиции, у него на это были десятилетия и «благоприятные» условия.
Когда ситуация несколько стабилизировалась, оказалось, что для многих употребление именно растворимого напитка вошло в привычку. Вот так дешевый заменитель натурального кофе дошел до наших дней и вполне прилично себя чувствует, не жалуясь на низкий спрос или падение уровня продаж, независимо от уровня благосостояния населения.
Давайте разбираться, как делают этот напиток:
Если убрать из схемы производства эфирные масла и различные химические добавки, у конечного продукта не будет ни вкуса, ни запаха. Такая себе пылающая черная масса, которую и пить не захочется. И только добавление этих компонентов позволяет маскировать напиток под нечто приемлемое.
Для изготовления кофе используют зерна робусты и арабики, чаще отдавая предпочтение первому варианту. Именно в этом сорте содержится больше всего кофеина, а во время производства кофе теряет часть его запасов. Да и это сырье чуть дешевле, что позволяет снизить себестоимость и получить больше прибыли.
В данном ролике технолог Марина Ложкина расскажет о процессе и ингредиентах производства молотого кофе:
Чисто теоретически, в растворимом кофе действительно большой процент содержания самого кофе (около 80%), хоть и для изготовления используются:
Проблема заключается даже не в том, что используют для изготовления продукта, стоящего на полках. А в том, через какое количество манипуляций проходят зерна, прежде чем попасть в упаковку и отправиться к конечному потребителю, к вам.
Арабика для изготовления растворимого напитка используется редко, чаще в ход идет робуста, как более дешевый сорт, с большим содержанием кофеина.
Давайте посчитаем:
Уже четыре манипуляции, а это не беря в расчет добавление масел, стабилизаторов и ароматизаторов. В итоге, от первоначального вкуса и пользы не остается практически ничего.
Это дешевый продукт, замороженный экстракт настоящего кофе, изготовленного из зерен не первого качества. Возможно, даже не второго. Не удивительно, что растворимый кофе может в несколько раз уступать натуральному продукту.
Несмотря на все свои негативные свойства, кофе, как и любой другой напиток, практически не содержит калорий:
Пара чашек никак не скажется на фигуре, да и энергетический голод не утолит. Точно так же ситуация обстоит и с другими напитками, тот же чай практически не содержит калорий.
Ситуация изменится, если кроме сахара добавить в кофе сливки, молоко, ванилин или что-то еще. Здесь уже придется рассчитывать отдельно калорийность каждой добавки и потом складывать получившийся результат.
В отдельных случаях, кружка может потянуть на 400-500 калорий, а это сопоставимо с плиткой шоколада. Низкая калорийность самих зерен и готового растворимого напитка никак не влияет на количество калорий, содержащихся в том же сахаре или сливках. Об этом не следует забывать тем, кто сидит на диете и пытается избавиться от лишнего веса.
Теоретически, растворимый кофе вреден почти в той же степени, что и натуральный:
Растворимый продукт, в отличие от своего натурального собрата, может «похвастаться»:
Но, с другой стороны, в нем содержится несколько меньше кофеина – в процессе производства часть его попросту теряется. В конечном счете, вред примерно уравновешивается.
Многое еще зависит от производителя, технологии и качества товара.
Растворимый кофе делают из зерен робусты:
Самого кофе, как ни странно, остается довольно высокий процент (80-85%). Другой разговор, через какое количество физических и химических воздействий он проходит и что потребитель получает, в конечном счете.
Рекомендовать такой напиток можно только в том случае, если по каким-то причинам совсем нет времени на приготовление натурального кофе или материальное положение оставляет желать лучшего. Во всех остальных случаях лучше пить натуральный продукт.
Узнав, из чего делают растворимый кофе, можно захотеть купить себе кофемолку и немного обжаренных зерен. А то ведь рука не потянется к полке, на которой стоит растворимый напиток, который по какой-то причине называют кофе, даже после такого количества обработок.
В данном ролике технолог Аркадий Митин покажет процесс изготовления современного молотого кофе, из чего его готовят, из каких ингредиентов:
1-kak.ru
Кофе растворимый — это высушенный кофейный экстракт зерен Арабики или Робусты в виде мелкого порошка или гранул. Он легко растворяется в горячей воде и обладает характерным вкусом и ароматом свежемолотого кофе. Отличается легкостью в применении и отличными тонизирующими свойствами.
Впервые растворимый кофе был запатентован новозеландским ученым Девидом Стренгом в 1890 г. Через 11 лет в Японии изобретатель Сатори Като представил свой вариант растворимого кофе. Массовое производство началось под брендом Nescafe 1938 г.
Основные этапы изготовления растворимого кофе:
Важно! Для изготовления растворимого кофе пускают в ход второсортное сырье, которое не подошло для производства более дорого натурального кофе.
В растворимом кофе главной и единственной составляющей должен быть экстракт кофе. На упаковке такого продукта присутствует надпись Organic или в составе указано только «кофе 100% натуральный растворимый». Если таких обозначений нет, то в составе могут присутствовать помимо кофе, и другие компоненты. Их может быть до 80%. Для усиления ароматических и вкусовых качеств добавляют:
Химический состав натурального растворимого кофе:
Растворимый кофе производится всего трех видов:
А знаете ли вы... Одновременный прием растворимого кофе и ацетилсалициловой кислоты укоряет действие последней в несколько раз.
Чрезмерное употребление растворимого кофе может истощать нервные клетки. Дело в том, что кофеин натурального кофе полностью выводится из организма по истечении 3 ч, а кофеин растворимого кофе задерживается в организме на 10 ч.
Регулярное употребление кофе в больших количествах может вызвать физическую зависимость, и организм перестанет активно функционировать без очередной порции кофеина.
Совет! Врачи настоятельно рекомендуют выпивать не более 1-3 чашек такого кофе в день, поскольку в таком количестве кофе содержится допустимая суточная норма кофеина.
Растворимый кофе в основном используется как бодрящий напиток. С его помощью также готовят сдобу, пирожные, торты, конфеты, десерты, алкогольные напитки и коктейли.
Данный продукт не рекомендован лицам, страдающим такими заболеваниями:
Важно! Растворимый кофе строго противопоказан беременным женщинам и детям.
На что следует обратить внимание:
Белки: 15г. ( ∼ 60 кКал)
Жиры: 3.6г. ( ∼ 32,4 кКал)
Углеводы: 7г. ( ∼ 28 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 27% | 23%dom-eda.com
Даже несмотря на то, что многие из нас знают, насколько вредным и бесполезным для нашего организма является растворимый кофе, мы все равно продолжаем покупать его и каждый день «наслаждаться» его вкусом.
На самом деле такая тяга именно к растворимому продукту обусловлена тем, что не нужно следить за его приготовлением, а пенка на поверхности и огромная доза кофеина никак не зависит от наших стараний. Единственное, что потребуется сделать – это залить кипятком растворимый кофейный порошок. Сначала такой напиток был задуман в более легкой версии, но теперь это совершенно другой продукт, который развивается в собственном направлении.
Состав растворимого кофе сегодня и много лет назад, когда только напиток научились создавать, сильно отличается. Существовала довольно правдоподобная версия о том, что растворимый кофе был заказан в качестве оптимального продукта для солдат американскими военными.
Новый напиток должен был содержать в себе достаточно большое количество кофеина, чтобы взбодрить солдат. При этом он должен иметь оригинальный кофейный вкус, аромат, красивую пенку. Естественно, технологии тех времен не позволяли добиться оптимального результата в этом направлении.
Незадолго до всех этих событий японским ученым была разработана технология, которая позволяла добывать из кофейных зерен все необходимые вещества. В то же время кофе в виде растворимого напитка сохраняют все тонизирующие качества, а хранился намного дольше. Хотя массово производства не последовало, но уже через несколько лет этим вопросом занялись англичане.
Они решили помочь бразильцам в утилизации лишнего натурального кофе, который оставался после обработки и сортировки зерен. Именно так известная сегодня компания Nestle завоевала рынок кофе в совершенно другой нише. Тогда на завоевание рынков Америки и Европы ушел несколько десятилетий, но сейчас представить себе, что растворимого кофе совсем не существует, просто невозможно.
Чтобы понять, что входит в состав растворимого кофе, необходимо представлять себе, как создают такой напиток и какие его основные этапы приготовления. Естественно, у каждого производителя существует определенная схема и технология, согласно которой он создает свой продукт. Но есть определенные этапы, которые для всех являются общими.
Нужно понимать, что для изготовления кофе в растворимом виде используются зерна не очень высокого качества. Это могут быть совершенно разные сорта и типы кофе, при этом могут попадаться ломаные, нестандартного размера или какие-либо другие зерна, которые в обычном виде вряд ли кто-то купил. Такие зерна сначала обжариваются до необходимой кондиции. Обычно это темная обжарка, которая дает возможность получить максимальное количество вкуса от продукта. После тщательной обжарки зерна очень мелко перемалываются. Их консистенция на поминает муку, хотя в стандартном кофе такие технологии и методы обработки недопустимы.
В зависимости от того, какой кофе будут получать в итоге, его приготовление происходит по-разному. Например, для порошкообразного растворимого продукта используют метод экстракции с постепенным повешением температуры. Она повышается от 90 до 150 градусов, при этом давление в камерах может достигать 5 атм. Примерное время на получение экстракта составляет 4 часа, после чего в продукте остается всего 28% сухого вещества.
Далее такой экстракт фильтруют, чтобы получить смолы или нерастворимые частицы, при этом он охлаждается практически до 90 градусов. На данном этапе полученный полуфабрикат направляется в сушилку, где поддается воздействию пара с температурой от 90 до 130 градусов. При этом в сушилке присутствует давление 0,6 МПа – это позволяет добиться максимального высушивании продукта.
Следующий этап – охлаждение высушенного экстракта до оптимальной температуры, которая составляет 20 градусов. Влажность должна составлять 40%. Как только экстракт будет охлажден, его тут же отправляют в герметичные упаковки.
Важно отметить, что порошковый растворимый кофе все-таки недостаточно хорошо растворяется в воде, поэтому при его размешивании в чашке приходится слегка растирать продукт по стенкам посуды, чтобы добиться однородной массы. Чтобы таких неприятных моментов не происходило, производители позаботились о создании гранулированного растворимого напитка.
Приготавливается такой кофе в инстайттайзерах. Суть всего процесса, который позволяет гранулировать кофе, заключается в том, что порошковый продукт сначала увлажняют до 10%, а после чего заново высушивают. Недаром было замечено, что порошок в ходе агломерации (увлажнения до определенного процента влажности) собирается в специальные гранулы – агломераты.
Такой продукт получает пористую структуру, которая буквально пронизана сеточкой капилляров. Вода между порами достаточно быстро протекает и полностью растворяет гранулы. Иногда в процессе приготовления может быть удален кофеин в природном варианте. В таких случаях мы получаем кофе без кофеина или кофе, который искусственно обогащен этим веществом.
Также есть такой растворимый продукт, как сублимированный кофе. В производстве данного напитка используются более дорогостоящие технологии, оборудование и аппаратура, поэтому стоимость конечного продукта тоже является одной из самых высоких.
Но даже несмотря на такое большое количество различных методов приготовления растворимый кофе, если исключить некоторые нюансы, практически всегда одинаков и по вкусу, и по цвету, и по аромату. Единственное, что в более дорогих торговых матерках могут использоваться натуральные эфирные масла, а в дешевых кофе такие масла имеют синтетическую основу.
Состав кофе растворимого в первую очередь включает в себя кофейные масла, которые были получены из натуральных зерен. Остальные ингредиенты – это химические добавки в виде красящих пигментов, ароматизаторов, консервантов и различных стабилизаторов. Важно отметить, что есть даже органический растворимый кофе – в таком продукте добавление посторонних химических веществ не предусмотрено.
Если говорить о процентном соотношении состава растворимого кофейного напитка, то больше всего в нем находится золы – около 10%, кофеина содержится около 2,8%. Также в кофеине присутствуют такие вещества как декстрин – 5,8%, тригонеллин – 4,5%, сахара – 1,8% и влаги до 4%. Именно эти ингредиенты в основном составляют содержимое привычного всеми напитка.
И если сравнивать такой состав с составом обычных кофейных зерен, то становится понятным, почему знающие люди предпочитают именно молотый кофе, а не растворимый порошок. Такая ситуация аналогична той, когда вы заказываете в ресторане сочный и нежный ростбиф, с которым вряд ли может сравниться бургер из фаст фуда.
vseokofe.com
В настоящее время существует много растворимых продуктов, прошедших химическую обработку. В их число входит растворимый кофе, поэтому состав растворимого кофе имеет значение для тех, кто привык к данному напитку, ведь все, что мы употребляем, бесконечно на нас влияет, и не только на организм, но и на настроение и самоощущение. То, из чего состоит растворимый кофе можно понять по технологии его изготовления.
каждый производитель растворимого кофе применяет свою специфическую технологию. Однако, существует стандартная технология изготовления растворимого кофе, которая покажет, как делается растворимый кофе.
Производство растворимого порошка использует неликвидные, поломанные зерна, которые непригодны для продажи в таком виде. Изначально технология растворимого кофе подразумевает обжарку, помол зерен и их варение в течение нескольких часов под давлением в 15 атмосфер. После получения экстракта кофе проводится его фильтрация, за счет которой из него удаляются смолы и осадок. После этого определяется конкретная технология, по которой будет производиться растворимый кофе.
Для получения порошкообразного растворимого кофе, экстракт распыляют в специальной камере с инертным газом и при повышенной температуре. Чтобы из экстракта сделать гранулы кофейный экстракт высушивают под низким давлением, а затем полученный порошок обрабатывается паром. В итоге образуются крупинки, которые вымораживают и высушивают при высокой температуре в вакууме.
Первое о чем следует сказать, так это то, что используемая технология всегда предполагает добавление химических компонентов, чтобы кофе обрел соответствующий вкус, цвет и аромат. Как правило, в растворимом кофе присутствуют кофейные масла, которые получают из зерен и искусственные добавки неорганического происхождения.
В химическом составе растворимого кофе может и не быть посторонних включений, это возможно если в процессе изготовления сваренный экстракт просто высушивается и не обогащается дополнительными веществами. Такой растворимый кофе называют органическим.
Существует также кофе без кофеина, в химический состав которого входит определенная доля угольной кислоты и многих других химических добавок.
Таким образом, в химическом составе растворимого кофе максимум на 20% содержится компонентов, получаемых непосредственно из зерен кофе, а остальные 80% — это разнообразные добавки в виде ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов и красителей. Меньше всего химии в органическом кофе.
kofebook.ru
Растворимый кофе, польза и вред до сих пор служат предметом давнего спора, занимает очень крупную нишу на российском и мировом рынке. У данного вида кофе есть свои сторонники, для которых ответ в вопросе, какой кофе лучше: молотый или растворимый, очевиден, но есть и противники. Последние, как правило, представлены ценителями «настоящего» зернового кофе. Так или иначе, растворимый сублимат тоже натуральный и обладает полезными свойствами, а следовательно, имеет место быть.
Из этой статьи вы узнаете:
Кофе растворимый польза и вредВне зависимости от марки растворимого кофе и его технической формы (порошковый, сублимированный, гранулированный), он изготавливается из настоящих зёрен кофейного дерева. По крайней мере тот, который производится в соответствии с ГОСТ 32776-2014 или ГОСТ Р 51881-2002. Сначала зеленые плоды обжариваются и измельчаются, а потом – завариваются в кипятке. Из полученной концентрированной жидкости экстрагируется кофейная часть и расфасовывается в форме порошка, сублимата или гранул. По сути, это выжимка из сильно концентрированного кофе.
Таким образом, растворимый кофе характеризуется теми же полезными и вредными свойствами, что и обычный кофе из зерна. Но небольшие отличия есть. Как правило, зерновой кофе – это арабика, обладающая богатой палитрой ароматов и вкусов. А в производстве сублимата используют робусту – зерна с менее выраженным вкусом, но большой крепостью.Во-вторых, есть мнение, что для создания растворимого типа продукта берется некондиционное зерно любых сортов, не подходящее для продажи цельным. Самый верный способ избежать недобросовестно сделанного товара – это покупать хорошо зарекомендовавшие себя у потребителя марки растворимого кофе. При покупке продукта, отвечающего вышеуказанным ГОСТам, можно быть уверенным, что его состав не меньше чем на 2,3% состоит из кофеина.
Безусловно, технология экстрагирования растворимого кофе сильно обедняет его химический состав, если сравнивать с тем напитком, что варится из свежих молотых зёрен. Считается, что семена кофейного дерева теряют при переработке в сублимат до 800 различных кислот, эфирных масел и биоактивных веществ. С этой точки зрения, в выборе, какой кофе лучше: молотый или растворимый, все понятно – свежесть и насыщенность отборного зернового продукта очевидно.
Растворимый кофе польза и вредОднако считать, что растворимый кофе не несет пользы, неверно. Прежде всего, он содержит главный элемент кофе – кофеин. И по этому показателю он не сильно проигрывает свежим зёрнам вида робуста: 2,3% против 2,7%. Поэтому тонизирующий эффект довольно сильно выражен. Растворимый кофе способен помочь взбодриться утром, поддержать высокую работоспособность в середине дня, улучшить настроение. Поэтому можно заключить, что со своей главной задачей этот продукт справляется.
Положительное влияние на здоровье может проявляться и в некоторых других эффектах:
Таким образом, люди, изучившие рейтинг растворимого кофе для покупки его у хороших производителей, могут использовать его для получения бодрости утром. Также этот напиток может быть полезным для гипотоников, периодически нуждающихся в подъеме давления. В составе кофе есть такие полезные вещества, как кальций, фосфор, натрий, железо, витамины B2 и PP.
Полезные и вредные свойства растворимого кофеЛюбой кофейный гурман в ответ на вопрос «Какой растворимый кофе лучше?», скорее всего, ответит «Никакой». Такие они, знатоки этой культуры, хотя в чем-то и правы. В целом, на российском потребительском рынке основная часть продаж выпадает на качественный продукт от авторитетных брендов. Попасть на откровенную подделку или суррогат можно, разве что, пытаясь нещадно сэкономить на напитке. Итак, лучший растворимый кофе – рейтинг:
Из-за высокой кислотности сублимированный кофе может быть вреден для людей с гиперацидным пищеварительным соком и острыми недугами желудка (язва, гастрит и т.п.) Одним из негативных моментов его употребления считается усиление оттока жидкости из организма, поскольку это может вести к обезвоживанию. С другой же стороны, мочегонный эффект часто рассматривается и как положительный.
Одной из отрицательных особенностей как растворимого, так и зернового кофе, является появление зависимости при постоянном употреблении. В результате наблюдается снижение работоспособности и расстройство ЦНС без «дозы» кофеина. Кофеиновая зависимость считается специалистами не менее сильной, чем табачная или алкогольная.
Врачи советуют воздерживаться от употребления кофе при беременности, так как резкие спады и подъемы возбуждения нервной системы негативно сказываются на развитии плода. По мнению гинекологов, это ведет к закладыванию в организме ребенка фундамента для эмоциональной нестабильности и неврологических нарушений.
Не советуют увлекаться напитком и «сердечникам». Повышение давления, нарушение сердечного ритма и учащение пульса не всегда хорошо сказываются на состоянии людей, имеющих заболевания в этой области.
Растворимый кофе польза и вредПожилым людям кофе не рекомендуется пить по причине сильного тонизирующего эффекта. Как известно, у многих стариков и так есть проблемы с хорошим сном, а при таком стимуляторе нервной системы они могут лишь усугубиться.
Несмотря на индивидуальный характер усвоения, польза и вред кофе для мужчин тоже остается открытым вопросом. Тонизирующее действие полезно для специалистов с высокой физической и эмоциональной нагрузкой, однако этот эффект со временем нивелируется за счет привыкания. Есть исследования, говорящие о нарушениях функций мочеполовой системы при регулярном употреблении напитка. Так или иначе, постоянная встряска организма за счет искусственных энерджайзеров нежелательна.
orehi-zerna.ru
Кофе – уникальный природный продукт, состоящий из более 100 компонентов и более 2000 веществ. У каждого сорта свой особенный набор элементов, которые влияют на оттенки вкуса и аромата. Химический состав кофе в виде зерен и в виде готового напитка заметно отличается, есть разница и между молотым и растворимым напитком. Ученые всего мира исследуют кофейные зерна, но несмотря на все возможности лабораторий, до сих пор так и не получается воссоздать синтетический кофе, который бы не отличался от натурального. Итак, из чего же состоят кофейные зерна и растворимый кофе?
В основном зеленое кофейное зерно состоит из клетчатки, воды и кофейных масел. Оставшиеся 25% - кофеин, белок, минеральные соли, антиоксидант хлоргеновая кислота (формирует вяжущий вкус кофе) и алкалоид тригонеллин (при обжарке создает уникальный аромат).
В кофе всегда присутствует так называемая кофейная зола, которая состоит из калия, магния, кальция, натрия и марганца.
Обжаривание кофейных зерен запускает множество процессов, во время которых меняется состав кофейного зерна. Чем дольше идет обжарка, тем большими будут изменения.
При обжарке компоненты зерна не только распадаются на большее количество соединений, но и реагируют друг с другом, образуя новые (как правило, летучие) составляющие. В результате этого формируется особенный вкус и аромат.
Маслянистые летучие соединения довольно непрочные, и даже при отсутствии воздуха их концентрация снижается. Поэтому важно покупать свежеобжаренный кофе и хранить его в небольших закрытых емкостях.
В растворимом кофе только 15-20% составляющих получены из натурального кофе. Эспрессо готовят всего 30 секунд, а кофейные зерна для растворимого кофе иногда вываривают 5-10 часов. При этом все полезные, ароматические и вкусовые вещества остаются в гуще, которая не используется. В основном, переходит только кофеин и некоторое количество кислот. Остальные 80% состава – ароматизаторы, стабилизаторы, красители, консерванты, усилители вкуса. Производители дешевого растворимого кофе могут добавлять размолотый цикорий, зерно, и многое другое, о чем не пишут на упаковке.
Ни один производитель не будет делать растворимый кофе из "100% высокогорной арабики", как иногда пишут на упаковке. Как максимум туда отправятся разломанные и поврежденные зерна. И то, чаще всего это робуста, в которой больше кофеина.
Натуральный кофе богат множеством полезных для человека витаминов и минералов.
B3 – витамин, получаемый из тригонеллина во время нагревании. Положительно влияет на нервную систему, нормализует метаболизм.
А – витамин, влияющий на рост и развитие всех органов.
D – улучшает всасывание полезных веществ в кишечнике;
Е – стимулирует иммунитет, положительно влияет на репродуктивную систему.
Калий, магний и кальций полезны для сердца, улучшают работу мозга и сосудов, укрепляют костную и мышечную системы.
ТОП 7 проверенных магазинов кофе
kofella.net
Кофе входит в тройку самых популярных в мире напитков. Примерно половина жителей Европы и Америки предпочитает начинать утро нового дня именно с чашечки этого ароматного и бодрящего напитка. Некоторые мужчины и женщины предпочитают натуральному кофе обыкновенный растворимый. Что это за напиток, насколько он калорийный, вредный или полезный для мужчин и женщин, попробуем разобраться далее. Состав и свойства растворимого кофе существенно отличаются от зернового. Так, содержание зерен в нем не превышает 20%, а с помощью красителей и ароматизаторов он становится более похожим на натуральный.
Растворимый кофе разделяют на два вида в зависимости от метода заготовки: обычный и сублимированный. Первый получают, измельчая кофейные зерна и просушивая их паром. Сублимированный получают при заморозке измельченных в порошок зерен. В нем более низкая кислотность, сохраняется больше полезных веществ. Так как процесс заготовки очень затратный, то стоимость такого кофе выше, чем обычного.
Продукт высокого качества, полученный путем заморозки, обладает некоторыми полезными для человеческого организма веществами, которые есть в зерновом:
витамин РР оказывает положительное влияние на нервную систему, улучшает мозговую деятельность, расширяя сосуды и насыщая их кислородом. Также в организме мужчин и женщин он влияет на обменные процессы, расщепляя жиры с углеводами, превращая их в энергию, без которой невозможны ни двигательная активность, ни дыхание, ни поддержка сталой температуры человеческого тела;Важный нюанс: в сублимированном кофе содержатся те самые минеральные вещества, что и в натуральном зерновом. Речь идет о фосфоре, кальции, железе, азоте и натрии.
Польза и вред растворимого кофе для мужчин и женщин не меньше, чем натурального. К примеру, уровень содержания кофеина практически одинаковый — в зерновом около 80 мл, в растворимом — 60 мл. Но делать выводы на основании только данной информации нельзя. Несмотря на меньшое содержание кофеина, сублимированный кофе, о пользе и вреде которого далее пойдет речь, оказывает и негативное воздействие на организм: страдает нервная система насчет содержания кофеина, высокая кислотность влияет на функции желудочно-кишечного тракта (добавление молока помогает снизить уровень кислотности).
В сублимированном продукте содержатся жирные кислоты и аминокислоты. Из-за этого свойства и может повышаться кислотность желудочного сока. Это опасно возникновением изжоги. Кроме того, кислотами оказывается агрессивное воздействие на эмаль зубов: она постепенно растворяется, становится очень тонкой и зубы приобретают повышенную чувствительность.
Щелочная среда молока нейтрализует кислоты, делая их менее агрессивными. Добавление любого молока (соевого или обыкновенного) снизит кислотность напитка, предотвращая появление изжоги и стирание зубной эмали.
Употребляя растворимый кофе с молоком также можно предотвратить и окрашивание зубов. Дело в том, что производители добавляют в продукт некоторое количество красителя для того, чтобы напиток по цвету невозможно было отличить от того, который приготовлен из натуральных зерен. Даже в самом качественном и дорогом продукте от известных брендов будут содержаться красители. Красители меняют цвет зубной эмали, что может стать проблемой для мужчин и женщин, регулярно употребляющих продукт.
Добавив молоко, можно заметить, что напиток становится светлым — частично нейтрализуется краситель. Употребление кофе с молоком ведет к уменьшению негативного воздействия на эмаль зубов. Но полностью избавиться от красителей нельзя, поэтому рекомендовано после почистить зубы.
Для того, чтобы сделать выводы о пользе и вреде растворимого напитка для мужчин и женщин, необходимо знать, кому он противопоказан, и какой вред может быть причинен человеческому организму. В частности, главный компонент (вне зависимости от способа изготовления) кофеин, повышает артериальное давление. Это значит, что гипертоники (страдающие от повышений АД) не могут употреблять такой напиток. Не нужно злоупотреблять кофе и мужчинам после 35 лет, ведь они попадают в группу риска по развитию болезней сердца и сосудов.
Важно знать: гипертоникам кофе противопоказан, но гипотоникам (страдающим от пониженного АД) в умеренных количествам может быть полезен.
Несмотря на тот факт, что уровень кофеина в растворимом напитке ниже, чем в зерновом, беременным и/или кормящим женщинам лучше отказаться от употребления данного напитка, ведь кофеин окажет негативное влияние на нервную систему плода и имеет свойство накапливаться в грудном молоке.
Многие женщины считают кофе калорийным напитком, полностью исключая его употребление во время диеты. Но на самом деле это не совсем так. Зерна кофе настолько калорийны, как вода. Потому натуральный кофе низкокалорийный, его можно употреблять тем, кто худеет. Немного другая ситуация с растворимым продуктом с добавками.
Стоит отметить, что лишь немногие отдают предпочтение натуральному зерновому напитку. Большинство выбирает его растворимые аналоги, зачастую с различными добавками — их намного проще и быстрее можно приготовить. Правда, вкусовые качества значительно отличаются в пользу натурального напитка. Относительно того, какая калорийность растворимого кофе, то цифры таковы: 100 гр кофе (сухой растворимый порошок) содержит 94 ккал, чайная ложка — 12 ккал, а столовая — 35 ккал.
Какая калорийность растворимого кофе с сахаром и без? Предоставим ответ. На полках магазинов можно найти различные кофейные напитки в пакетиках. Сахар в них уже добавлен. В одной чашке такого напитка 45 ккал. В растворимом продукте без содержания сахара 17,5 ккал. Подсластить напиток можно и самому, учитывая, что в чайной ложке сахара 24 ккал, в маленьком кубике рафинада — 20 ккал. Калорийность кофе растворимого без сахара практически нулевая.
Еще один популярный напиток — кофе 3в1. Пакетик весит около 20 гр. 50% (10 гр) от веса составляет сахар, получаем уже 38 ккал. В самом кофе почти нет калорий. Последний компонент — сливки. Как правило, в пакетиках содержатся растительные сливки с более высоким уровнем калорийности. И так, в 100 гр таких сливок 450 ккал. В пакетиках их вес достигает 7 гр, тоесть 30 ккал. Подсчитав полученные цифры видим, что пищевая ценность одной порции 70 ккал.
edim.guru
