К сожалению, маргарин назвать "хорошим продуктом" можно условно, поскольку в природе такого вещества не существует, его синтезируют искусственно (примерно 40% состава - транс-жиры, отрицательно влияющие на работу сердца и сосудов). Это дешевый заменитель масла, содержащий в качестве главного компонента - пальмовое масло (чаще всего очень низкого качества) и элементы его переработки, полученные при гидрировании, фракционировании и других стадиях. Еще к пальмовому маслу добавляется жир: жидкие растительные масла (главным образом - подсолнечное) и эти же масла в разных видоизмененных состояниях. Этим обусловлены и дополнительные компоненты состава.
Ни один маргарин не обходится без эмульгаторов, ароматических добавок, консервантов, красителей. Плюс: вода и соль. Хорошо, если в составе присутствуют: натуральный краситель бета-каротин и лецитин Е332 - он помогает частично сгладить негативное действие транс-жиров на организм.
Ввиду сомнительной пользы составляющих маргарина использовать его часто мы вам не рекомендуем, а если без него никак не обойтись, то обратите внимание на такие факторы:
Статья по теме: Как выбрать вкусный чай
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях: источник: dlyapohudeniya.ru При цитировании материала «Как выбрать хороший маргарин» активная индексируемая ссылка на источник обязательна!dlyapohudeniya.ru
В чем же секрет такой выпечки? Секрет очень прост – нужно правильно выбрать маргарин. А это сделать, при современном обилии сортов, конечно же, непросто.
Дом Советов даст Вам полезные советы, с помощью которых, не прилагая особых усилий и, не потратив много времени, Вы сможете выбрать правильный маргарин и испечь замечательный торт или пирог с любой начинкой (для этого воспользуйтесь, собранными специально для Вас, рецептами сладких блюд).
Что же такое Маргарин (от древнегреческого - margarites)? Это – продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов (wikipedia). Основным сырьем для производства маргарина в нашей стране служит подсолнечное масло, а также пальмовое, хлопковое, соевое масла и китовый жир. Транс-жиры в натуральном виде не существуют, их делают искусственно, с помощью гидрогенизации, превращают жидкий жир (растительное масло) в твердый.
Теперь, не теряя время даром, отправляемся за покупкой маргарина в магазин.
На что нужно обратить внимание при покупке, в первую очередь? Это, конечно же, условия производства, т.е. ГОСТ. Стоит отметить, что качественный маргарин выпускается только по ГОСТам, а не по техническим условиям (ибо неизвестно, какие условия производитель может сам для себя выдумать). Действующий документ для маргаринов, жиров для кулинарии, в кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности - ГОСТ Р 52179-2003, утвержден Госстандартом России, 29.12.2003.
Следующий фактор – это упаковка. Масло или маргарин, упакованные в пергаментную бумагу, лучше не брать. Выбирайте маргарин, упакованный в алюминиевую фольгу. Такая упаковка имеет массу преимуществ, когда маргарин хранится в холодильнике – она не пропускает воду, не дает продукту пропитаться посторонними запахами. А также фольга увеличивает срок годности продукта. Так как маргарин, а также сливочное масло чувствительны к яркому свету, которого достаточно в холодильнике, они желтеют, а фольга надежно защищает продукт от воздействия света. Хранят маргарин в прохладном месте от —20 до + 15 °С. Гарантированный срок хранения маргарина составляет от 20 до 90 суток, в зависимости от упаковки и температуры хранения. Для маргарина с консервантами гарантийный срок хранения увеличивается на 10 дней при условии, что он хранится при температуре от 5 до 15 °С.
Еще один немаловажный фактор – это состав маргарина. Данные о составе маргарина можно узнать из информации на этикетке. Будьте внимательны, не рискуйте и не покупайте маргарин, содержащий генно-модифицированные ингредиенты. Сейчас на этикетках продуктов, произведенных с применением ГМ-компонентов, должна быть соответствующая маркировка. Поэтому, обязательно смотрите на упаковку, чтобы на 
ней была запись «Не содержит ГМО». Опытные хозяйки знают, что в выпечке можно использовать не только маргарин, но и сливочное масло. Обратите внимание на то, что в некоторых сортах, при производстве маргарина, в него уже добавлено коровье масло. А это тоже большой плюс при выборе. На цвет готового маргарина влияет количество добавленного В-каротина (красителя): белый цвет - (неокрашенный) – естественный цвет для маргарина, светло-желтый – окрашенный, желтый – с добавлением витаминов. Лимонную кислоту вносят для создания определенной кислотности, В-каротин, краситель, является провитамином А, добавление витаминов А и Д повышают биологическую ценность, введение сорбиновой кислоты (консерванта), увеличивает срок хранения маргарина. Для стабилизации маргарина в России применяют эмульгаторы (моноглицериды дистиллированные) – МГД и (мойогли-цериды) - MFM, в количестве 0,6% (данные об использовании эмульгаторов должны быть указаны на упаковке в составе продукта). Для кулинарной выпечки лучше выбирайте твердый, неокрашенный маргарин, содержащий животный жир выше 60% .
Качество маргарина можно также определить по органолептическим свойствам (по запаху, вкусу, цвету и консистенции). В маргарине не должны присутствовать посторонние запахи. Аромат, горький, кислый или металлический привкус говорят о дефекте маргарина при производстве или хранении. Конечно, вряд ли продавцам придется по нраву, если вы начнете пробовать маргарин на вкус прямо в магазине, не уверена, что Вам тут же подадут чашечку чая. Поэтому, рассмотреть и попробовать маргарин на наличие дефектов органолептического характера Вам придется дома. Твердый маргарин должен иметь плотную, пластичную, однородную консистенцию. Сделайте срез на маргарине, его поверхность должна быть сухая и блестящая. Появление капель на срезе говорит о несоблюдении технологии. Наличие в массе крупинок, мучнистости тоже говорит о дефекте, которые возникают из-за нарушения режима охлаждения или при нарушении технологии во время механической обработки маргариновой эмульсии. Цвет маргарина должен быть одинаковый во всем сформированном кусочке. Такие дефекты цвета, как полосатость, мраморность возникают из-за того, что маргариновую эмульсию неравномерно охлаждают, из-за недостаточного количества красителя маргарин будет выглядеть слишком бледным, а бурый или сероватый оттенки, это следствие некачественной отбелки сырья. Также неоднородная окраска, кремовый или слегка сероватый оттенок возникают при использовании соевого, пальмового, хлопкового масел и саломасов из них, что допустимо и характерно для маргарина 1 сорта.
На каждом кусочке расфасованного маргарина должны быть напечатаны следующие данные (перечень и процентное содержание всех компонентов):
1. Наименование продукта.
2. Производство – ГОСТ (ТУ, как мы уже выяснили, не являются гарантией хорошего качественного маргарина).
3. Масса в гр.
4. Состав (перечислены ингредиенты, входящие в состав маргарина: растительные жиры, масла, вода, соль, эмульгатор, консерванты, пищевые красители, ароматизаторы, лимонная кислота, содержание витаминов, здесь же указано, содержит или нет сливочное масло).
5. Пищевая ценность в 100 гр. Продукта: белки в гр., жиры в гр., углеводы в гр., калорийность на 100 гр. в Ккал., массовая доля жира в %.
5. Срок годности при хранении (количество суток): температура хранения (* С).
6. Дата изготовления и упаковывания.
7. Информация о сертификации.
8. Наличие ГМО.
9. Название завода-изготовителя (адрес завода-изготовителя, наименование страны, адрес экспортера, адрес импортера).
10. Сорт (если имеется).
11. Товарный знак изготовителя (если такой имеется).
На упаковке может быть дана дополнительная полезная информация (акция + рецепты).
Обратите ваше внимание на вес пачки (допускается отклонение массы нетто, в %, не больше - или + 1,5 от общего веса пачки), две примерно одинаковые по размеру и цене пачки могут весить от 180 гр. до 250 гр. за штуку. Вот и задумайтесь, кто на вас пытается сэкономить и нужно ли это Вам.
Надеемся, что Вы не потратите время зря и, с помощью наших полезных советов , приобретете, полезные навыки и научитесь выбирать маргарин для выпечки правильно .
Узнайте, как по ГОСТу правильно выбрать томатную пасту
Как правильно выбрать мёд и отличить настоящий мед от искусственного
Дом Советов желает Вам успехов!
Советы и рецепты от Надежды
www.domsovetof.ru
Что такое маргарин?
Прежде чем давать какие-либо советы по выбору маргарина, предлагаю разобраться в вопросе с профессиональной точки зрения. Маргарин - это эмульсионный продукт, представляющий собой обратную эмульсию типа «вода в масле». Таким образом, основные компоненты маргарина это жировая композиция, состоящая, как правило, из растительных масел, в том числе модифицированных и воды. Следует пояснить, что под модификацией растительных масел понимают следующие процессы: фракционирование (физическое разделение масла на легкоплавкую и тугоплавкую фракцию), гидрогенизация (химический процесс, при котором масла при высокой температуре взаимодействуют с водородом с образованием более твердого продукта), переэтерификация (сложный процесс взаимодействия масел на молекулярном уровне, в результате которого изменяется температура плавления и показатели пластичности масел или жиров). Всё это необходимо для создания разнообразия жировых продуктов с различными технологическими и физико-химическими показателями. Наименее «полезным» процессом является гидрогенизация – в процессе каталитического гидрирования образуются продукты с большим содержанием транс-изомеров жирных кислот. Кроме того, в состав маргарина входят:
Подбор и сочетание этих незначительных в процентном соотношении ингредиентов и является тем умением, которое позволяет создать действительно качественный и высокотехнологичный маргарин. Например, эмульгаторы значительно влияют на пластические свойства маргарина, а один и тот же ароматизатор может по-разному восприниматься в зависимости от качественного состава жировой фазы.
Чем отличаются маргарины?
маргарины для слоеного теста обладают относительно высокими точками плавления и высокими показателями пластичности. В руках такой маргарин должен вести себя как хороший пластилин: не крошится, не образовывать комочки и не размазываться по рукам.
В работе с маргаринами следует придерживаться некоторых правил взаимозаменяемости:
На что обращать внимание при выборе маргарина?
При выборе маргарина для слоения обратите внимание на точку его плавления: эта информация указывается в спецификации на продукт в виде интервала температур. Чем он шире, тем менее качественный продукт перед вами. Например, интервал 38-44 градуса дает вам понять, что никаких гарантий какой именно продукт окажется на вашем производстве завтра не будет. Хорошие производители указывают интервалы плавления узким интервалом в 3-4 градуса. Также стоит обратить внимание на содержание ТТГ (твердых триглицеридов) при температуре 10-20 градусов, чем больше эти значения, тем тверже будет маргарин. Это хорошо, если температурные режимы вашего производства гораздо выше рекомендуемого. Однако, если вы используете маргарины для слоения при температурах 12-16 градусов, предпочтите значения ТТГ при температуре 20 градусов меньше, в интервале 35-40. При сравнении маргаринов для выпечки и песочного теста лучшим способом проверки окажется тест на способность к аэрированию. Обратите внимание, что для сходимости результатов маргарины необходимо темперировать до одной температуры, желательно в течение нескольких часов.
Особенности выбора маргаринов для слоения.
Очень частый вопрос от технологов: есть ли необходимость выбирать разные виды маргаринов для дрожжевой и бездрожжевой слойки? Как правило, это вовсе необязательно. Требования к маргаринам в любом случае будут одинаковыми, а чтобы обеспечить необходимые показатели качества готовой продукции компания «Маргарон», например, предлагает индивидуально подобрать маргарин из более чем 10 видов, имеющихся в базовой линейке маргаринов для слоения STRATO. На любой вкус, цвет и объем готового изделия. Если же ваши требования к маргарину более специфичны, или вы выпускаете очень широкий ассортимент продукции, рациональнее всего обратиться за консультацией по выбору маргарина непосредственно к специалистам компании и, при необходимости, разработать индивидуальный продукт.
Антон Тарасов R&D-менеджер ООО «ДВ Трейдинг»
bake.ingredients.pro
По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин.
По просьбам читателей продолжаем рассказывать о свойствах различных продуктов. Какие из них должны быть включены в рацион человека, который придерживается концепции здорового питания, и в каком количестве? Один из самых популярных продуктов сегодня — маргарин. В магазинах продается не менее десятка его сортов. Какой предпочтительнее? Рассказывает гастроэнтеролог-диетолог профессор МАПО Дмитрий ПЕТРОВ.
— Основу маргарина составляют так называемые саломасы — твердые жиры, полученные путем химической реакции (гидрогенизации) из растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб.
Изобрел маргарин почти 200 лет назад французский химик Ипполит Меж-Мурье. В своей лаборатории он получил дешевый аналог сливочного масла — жировую смесь, которая имела жемчужный блеск, поэтому новый продукт был назван маргарином от греческого слова «маргаритарион» — «жемчужина».
По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний у людей, которые включают его в свой рацион. Однако согласно последним исследованиям способ получения маргарина — гидрогенизация — ведет к образованию так называемых трансизомеров — жирных кислот, которые отсутствуют в сливочном и растительном маслах. Они могут способствовать развитию сосудистых заболеваний и отрицательно отражаются на половой потенции. В то же время в натуральном сливочном масле — высокое содержание холестерина, что может привести к закупориванию сосудов холестериновыми бляшками и вследствие этого — к инфаркту или инсульту.
В качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний. В России маргарин начали выпускать в 30-е годы XX века, и он быстро приобрел популярность как основа для выпечки и заменитель сливочного масла для бутербродов. Современные производители маргарина для изготовления этого продукта используют различные рафинированные растительные масла. В нашей стране основным сырьем для производства маргарина служит подсолнечное масло, в Западной Европе — рапсовое, в США — соевое. Для улучшения вкусовых качеств в его состав добавляют различные ингредиенты: сухое молоко, сыворотку, пищевые красители, эмульгаторы и другие пищевые добавки. В маргарины также добавляют витамины А, D, E.
Существуют столовые маргарины, которые используют так же, как и сливочное масло, — для приготовления бутербродов, добавления в каши и т. д. Они бывают трех видов: сливочный (в него входит до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый безмолочный. Диетологи считают возможным применять такой маргарин в диетическом питании.
Отечественные производители выпускают также кухонный маргарин, предназначенный для жаренья и добавления в кондитерские изделия. Такая выпечка дольше не черствеет, маргарин также придает рассыпчатость тесту. Его широко используют в кондитерской промышленности, добавляя в печенье и пироги.
У русского человека хлеб с маслом — традиционная пища. Маргарин привлекателен тем, что по вкусовым качествам с успехом заменяет масло и в то же время стоит в несколько раз дешевле. Однако поклонники маргарина должны помнить, что в сутки можно употреблять без вреда для здоровья не более 20 — 30 граммов маргарина. Если вы к тому же любитель кондитерских изделий, то рекомендуется съедать не более 10 — 15 граммов маргарина в сутки. При этом покупать лучше мягкие маргарины в баночках, так как твердые имеют в своем составе вещества, которые труднее усваиваются организмом.Фото Натальи ЧАЙКИ
www.vppress.ru
Споры о том, пользу или вред приносит маргарин здоровью человека, еще не утихли, но многие хозяйки стараются как можно реже применять его у себя на кухне. Продукт, который был изобретен в качестве дешевого и доступного всем аналога сливочного масла, когда-то спасал человеческие жизни. Сегодня его считают опасным, а сторонники здорового питания не устают говорить о вредности транс-жиров в составе массы. На самом деле, даже у маргарина можно найти положительные свойства. А все от тех же транс-жиров многие производители продукции давно отказались.
В народе существует миф о том, что основой для производства маргарина являются нефтепродукты. Эта мысль так понравилась ненавистникам специфического вкуса изделия, что активно продвигалась в массы и закрепилась в сознании многих. Все намного прозаичнее, маргарин – это эмульсия, приготовленная из жира и воды. В качестве базовых ингредиентов для приготовления массы применяют растительные масла, иногда с добавлением молочных или животных жиров.
В зависимости от назначения и особенностей консистенции маргарин может быть таких видов:
Дешевый маргарин, как и дешевое сливочное масло, не может быть качественным. Невысокие цены могут указывать на бедный состав продукта, использование модифицированных или просроченных ингредиентов. Для домашнего использования лучше выбирать столовый маргарин по приличной цене. Даже в тех случаях, когда его планируется пустить на изготовление выпечки.
Зачастую хозяйки не могут определиться, что лучше приобрести, молочный маргарин или сливочный. Правильность выбора зависит от того, для чего предназначен продукт, какие цели преследуются при его применении.
Совет: Категорически не рекомендуется приобретать маргарин впрок, не стоит покупать большие пачки, только если они не будут использованы полностью. Даже качественная продукция начинает терять свои вкусовые характеристики вскоре после вскрытия упаковки или непродолжительного нахождения рядом с другими продуктами питания.
У каждого из двух видов маргарина есть свои преимущества и недостатки. Подобрать оптимальный для тех или иных манипуляций продукт можно только опытным путем.
Если базовым ингредиентом маргарина являются транс-жиры, то негативное влияние продукта на организм неминуемо. Это вещество нарушает процесс поглощения клетками полезных ингредиентов и выведения из тканей токсинов. Лучше покупать продукцию, на которой не просто приведен ее подробный состав, но и присутствует сообщение об отсутствии транс-жиров.
Длительное употребление некачественного или потенциально вредного изделия может привести к таким последствиям:
Не стоит рассчитывать на то, что, исключив из рациона такой маргарин, можно устранить все перечисленные риски. Сегодня масса нередко присутствует в составе самых разных готовых продуктов и полуфабрикатов. Примечательно, что в перечне ингредиентов в этом случае будет указана только сама водно-жировая эмульсия, без уточнения наличия транс-жиров. Лучше не употреблять или не увлекаться магазинными конфетами, десертами, кондитерскими изделиями и выпечкой.
Существует несколько состояний, при которых маргарин вообще не следует употреблять, независимо от его качества и состава:
Водно-жировую эмульсию ни в коем случае нельзя вводить в рацион во время диет, она не сочетается с принципами здорового питания. Ее присутствие в меню сведет к нулю все старания и не позволит избавиться от лишнего веса.
При всей калорийности и потенциальной опасности продукт может быть и полезен для организма. Если правильно его выбирать и хранить, употреблять только в минимальных количествах и исключительно по показаниям, можно рассчитывать на ряд положительных эффектов:
Высококачественный продукт на основе растительных не модифицированных жиров даже понижает уровень вредного холестерина в крови, снижая риск развития экстренных ситуаций. Нормы употребления сырья не существует, нужно просто следить за своим состоянием и вносить коррективы в дозировки.
Чтобы снизить риски негативного влияния на состояние здоровья и получить от него возможную пользу, нужно научиться правильно выбирать и хранить продукт. Правил немного, но все они важные и должны исполняться неукоснительно:
Конечно, сливочное масло намного полезнее маргарина и не способно причинить организму такой же вред. Поэтому не стоит переходить на водно-жировую эмульсию, если к этому нет каких-то серьезных предпосылок. Массу можно использовать во время Великого Поста, но при этом следует убедиться, что она состоит исключительно из растительных жиров.
polzateevo.ru
Спред и маргарин иногда покупают вместо сливочного масла: эти продукты стоят гораздо дешевле, а поэтому более доступны. Их часто используют в домашней выпечке. Увы, но нередко на полках магазинов можно встретить не совсем качественные растительно-молочные жиры. Специалисты Государственного предприятия «Харьковский региональный научно-производственный центр стандартизации, метрологии и сертификации» выяснили, какие из этих продуктов не вполне соответствуют действующим нормам.
Транс-жиры — выше нормы
Для проведения потребительской экспертизы была взята продукция, изготовленная на украинских предприятиях из разных областей страны: Харьковской, Киевской, Львовской, Винницкой, Волынской, Днепропетровской, Запорожской и Кировоградской. Всего в исследовании принимало участие 14 образцов спредов и маргаринов. В ходе проверок выяснилось немало нарушений действующих норм и стандартов.
Основным критерием проверки стали транс-жиры. То, что транс-жиры опасны для здоровья, сомнений нет. Их вина в онкологических заболеваниях пока не доказана, но негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему подтверждено. Именно поэтому важно знать, в каких продуктах содержание транс-жиров не превышает норму. По стандартам в спредах и маргаринах должно содержаться не более 8% этих веществ.
Увы, протестированные специалистами маргарины и спреды не все соответствуют нормам. Завышенное содержание транс-жиров было выявлено в мягком низкокалорийном маргарине «Ніжний» от торговой марки (ТМ) «Maselko». Такие же нарушения обнаружили и в мягком низкокалорийном маргарине «Вершковий смак» ТМ «Корівка». Повышенную долю транс-жиров эксперты нашли и в спреде сладкосливочном «Полтавчанка» от ТМ «Апрель».
Но больше всего, в 3,7 раза, была завышена норма этих веществ в мягком низкокалорийном маргарине «Андріївська слобода» от ТМ «Лад» - в 3,7 раза!
Поменяли полезные на вредные
В некоторых из протестированных маргаринов и спредов производители заменили полезные для организма полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 (они содержатся в рыбьем жире и очень полезны для организма) на насыщенные жиры, которые участвуют в гормональных процессах. В продукции торговых марок «Щедро» и «Запорожский» (маргарин столовый «Сливочный особенный») полезные кислоты составляли 14,4% и 13,9% соответственно при норме не менее 15%. Подобные нарушения были выявлены и в столовом маргарине «Молочный особенный» ТМ «Запорожский», а также в мягком высококалорийном маргарине «Сливочный экстра» от ТМ «Щедра хата».
Что покупаем?
После проведенных исследований, ни единого замечания не было к следующим продуктам:
Как выбрать спред и маргарин
При выборе спреда и маргарина специалисты советуют обращать внимание на следующие нюансы:
Упаковка. Эти продукты легко поглощают запахи, поэтому стоит выбирать продукцию в закрытой упаковке (ведерках или коробочках) или в фольге.
Внешний вид. Маргарины должны иметь чистый вкус и запах, с привкусом добавленных вкусовых и ароматических добавок. Спреды должны иметь чистый сливочный или кислосливочный (в зависимости от технологии) вкус и запах.
Посторонние вкусы и запахи, которые не оговорены в составе, не допускаются.
Цвет спредов и маргаринов должен быть от светло-желтого до желтого или обусловлен цыетами введенных добавок, однородный по всей массе. При использовании наполнителей, допускаются мелкие частички добавок соответствующего цвета.
Консистенция. Маргарин должен должен быть пластичным, однородным, поверхность среза — блестящей и сухая на вид. Этот продукт должен легко намазываться. Для среднекалорийный и низкокалорийных мягких маргаринов допускается слабо-блестящая поверхность среза. Спред также должен быть пластичным, однородным, но, в отличие от маргарина, он не должен легко намазываться, так как крошится. Поверхность среза — блестящая и сухая на вид или же с мелкими капельками влаги.
Минимум транс-жиров. Тем, у кого транс-жиры вызывают особые опасения, эксперты рекомендуют покупать мягкий маргарин. В нем содержание этих веществ минимально.
Напомним, ранее мы рассказывали, что ученые исключили маргарин из списка полезных продуктов.
Loading...
napensii.ua
Для выпечки мы часто используем маргарин, а он, как все мы слышали, вреден для нашего организма. В некоторых рецептах отказаться от него просто нельзя - он придаёт пышность домашним пирожкам, нежность тортам, румянец и хруст булочкам. Чем вреден маргарин, и почему его до сих пор не запретили?
Чем так вреден маргарин?
Маргарин был изобретён в XIX веке во Франции. Наполеон III решил заменить сливочное масло на более дешёвое растительное и прокормить армию, подражая своему великому дяде Наполеону Бонапарту, который заменил дефицитный кофе на цикорий, а тростниковый сахар – на свекловичный. По приказу за дело взялся химик Ипполит Меж-Мурье, который после долгих опытов в своей лаборатории представил миру новый продукт – маргарин. Он обнаружил, что если сильно разогреть растительное масло и пропустить через него водород, то оно становится твёрдым.
Почти век маргарин пользовался большой популярностью. Но с конца 90-х годов прошлого века начали появляться медицинские исследования, которые говорили о том, что потребление маргарина приводит к необратимым изменениям в организме: разрушается сердечно-сосудистая система, меняется выработка гормонов, развивается диабет 2 типа. Оказалось, что во время отверждения растительного масла, структура жирных кислот, которые входят в его состав, кардинально меняется. Образуются их изомеры, поэтому они выглядят и действуют на организм совсем иначе. Такие жирные кислоты называются трансжирами – в нашем организме они не вырабатываются, поэтому воспринимаются им как инородные.
Как относятся к трансжирам в мире?
В 2009 году Всемирная организация здравоохранения официально признала эти компоненты питания опасными. А Дания, например, ещё раньше – в 2003 – запретила производителям делать продукты, в которых трансжиров больше 2%. США и страны Евросоюза сегодня тоже ориентируют производителей на их сокращение.
Почему мы едим так много трансжиров?
Мы потребляем трансжиры в гораздо больших количествах, чем предполагаем, ведь маргарин содержится не только в нашей домашней выпечке. «Трансы» есть и в «магазинном» печенье, конфетах, фастфуде, хлебобулочных изделиях. Чтобы изготовить эти продукты, производители не могут использовать жидкое масло: тогда просто ничего не получится. Поэтому берут искусственно отверждённое. То есть – гидрогенизированное.
Ищите в магазине маргарин без трансжиров
За последние полвека технологии пищевого производства ушли далеко вперёд. В странах Европы трансжиров практически нет, потому что производители отказались от гидрогенизации. Они нашли новый способ и стали смешивать растительные масла, используя природные ферменты. Благодаря этому ценная структура растительных масел сохраняется. То есть масло становится твёрдым, но Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые и делают его таким полезным, остаются в первозданном виде. Такие маргарины безопасны, тем более они подходят людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ведь растительные жирные кислоты не повышают холестерин, в отличие от сливочного масла. Поэтому на Западе маргарины и спреды давно используются для бутербродов и стоят достаточно дорого.
На что обращать внимание при выборе
В нашей стране ограничение трансжиров до 2% вступит в силу в 2018 году. Но уже сегодня маргарин без трансжиров можно найти в магазинах, если внимательно смотреть на этикетку, потому что многие производители перешли на другие технологии. В 2013 году в России появился закон, который обязал производителей маркировать продукцию. Чтобы отличить безопасный маргарин от вредного, ищите надписи «трансизомеров жирных кислот – 0%», «без трансжиров», «негидрогенизированные масла», «переэтерифицированные и фракционированные масла» (так называются новые безопасные технологии производства).
foodnews-press.ru
