Вся правда о маргарине. Маргарин нет

Почему? Почему сливочное масло прогоркает, а маргарин нет? Сравнить состав масла сливочного и маргарина.

В состав и растительных, и животных жиров входят ненасыщенные карбоновые кислоты Маргарин получают из растительных масел путём гидрирования ненасыщенных кислот. Процессом "прогоркания" назвали окисление жирных кислот по двойным связям, в результате которого образуются альдегиды с резким и неприятным запахом. Но в маргарине нечему "прогоркать", а в сливочном масле все жиры остались натуральными, с ненасыщенными жирными кислотами.

как их сравнивать, когда ничего общего нет? как сравнить носки с пароходом?

Маргарин - это не примесь. Это продукт, сходный с животным маслом по виду, вкусу и контистенции, в котором кроме животных жиров присутсвуют также гидрогенизированные растительные жиры. Это делается для того, что бы растительное масло стало не жидким, а густым. В состав маргарина входят натуральные и гидрогенизированные растительные и животные жиры в различных соотношениях. Маргарин является продуктом с заданными свойствами, что позволяет изменять рецептуру для получения продукции с различными свойствами. В состав маргарина для улучшения его вкусовых качеств могут входить сухое молоко, сыворотка, соль, сахар, ароматизаторы, красители и другие пищевые добавки . Ассортимент маргарина Маргарин в зависимости от назначения подразделяется на бутербродный столовый для промышленной переработки Виды маргарина в зависимости от консистенции твердый брусковый мягкий наливной взбивной Виды маргарина в зависимости от массовой доли жира высокожирный 80—82% жирности с пониженной жирностью 65—72% жирности низкокалорийный 40—60% жирности, к этой группе относятся спреды

жиры там разные, вот и все!

:) Химпроцесс уже дан Вам. А посыл и выводы там подправить надо. Сливочное масло - суть есть животные жиры, которые и обладают быстрой способностью окисляться и разлагаться. Растительные жиры межденнее проходят этот путь. Маргарин тоже прогоркает.

touch.otvet.mail.ru

Вся правда о маргарине - Диеты

Поделиться в WhatsApp

Вся правда о маргаринеСодержание

• Трансжиры — что это?
• Только ли трансжиры вредят здоровью?
• Что говорят врачи?
• Ситуация в России и европейских странах
• Современные технологии не стоят на месте

Воздушные профитроли с творожным кремом, ароматные кексы с медовым сиропом и тающие во рту пончики со сгущенкой лишь при одном виде будоражат сердца отъявленных сладкоежек. А между тем, перечисленные лакомства являются не только виновниками лишнего веса, но и причиной сбоев в работе жизненно важных систем. Этот аспект обусловлен содержанием в кондитерской выпечке маргарина, полученного в процессе технологического приема, именуемого гидрогенизацией. Последний, в свою очередь, ведет к образованию трансжиров, способных нанести непоправимый вред здоровью человека.

Трансжиры — что это?

Пытаясь существенно удешевить производство, в середине 1800 годов ученые вступили на тропу экспериментов. Жидкие растительные масла подвергли нагреванию и пропустили через молекулы водорода, благодаря чему удалось получить новый продукт — твердый жир пастообразной консистенции. На первый взгляд, ничего существенного с маслами не произошло, преобразовались только консистенция и запах. Но не все так просто!

Дело в том, что при прохождении молекул жирных кислот через водород (процесс называют гидрогенизацией), их структура претерпевает изменения, в результате формируются трансизомеры жирных кислот или, как их еще называют, трансжиры. Если не окунаться с головой в химические процессы, последние отличаются от «правильных» молекул тем, что они наделены «перевернутой» структурой, а значит, им присущи канцерогенные свойства.

Возникает вопрос, зачем преобразовывать жидкое растительное масло в твердый продукт, если он не может похвастаться безопасностью? Ответ прост: такой подход очень выгоден для производителей кондитерских и хлебобулочных изделий. Во-первых, маргарин имеет невысокую стоимость. Во-вторых, обладает способностью не расслаиваться во время выпечки и жарки. В-третьих, придает готовому лакомству мягкий вкус, тающую структуру и продолжительный срок хранения.

Производителю совсем не важно, что его продукция наносит урон здоровью. Многие придерживаются идеи: дешевле сырье — меньше траты на производство. Но врачи бьют тревогу! Все чаще люди, употребляющие выпечку на основе маргарина, сталкиваются с проблемами — нарушением обмена веществ, накоплением лишнего веса, заболеваниями щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.

Эксперты Росконтроля провели экспертизу маргарина 7 известных марок. Как показали исследования, все образцы соответствуют стандарту по внешним характеристикам. Им присуща пластичная однородная консистенция светло-желтой окраски и чистый вкус, однако лабораторные анализы выявили, что информация, указанная на этикетке 5 образцов, не соответствует действительности. Так, маргарин «Универсальный» торговой марки «Каждый день» занял место в черном списке, поскольку в его составе содержатся трансжиры, не заявленные в составе.

Также в черном списке оказался маргарин «Сливочный домашний» торговой марки «Знатинъ». Исследования показали, что продукт не включает сливочного масла и содержит трансжиры, количество которых превышает допустимую отметку, прописанную в техническом регламенте, вступающем в силу в новом 2018 году. Первые позиции в честном бою занял маргарин «Пышка». В его составе не числится гидрогенизированных жиров, и он полностью соответствует требованиям безопасности.

Только ли трансжиры вредят здоровью?

При производстве маргарина основным сырьем выступают саломас (то есть жир, подвергнутый гидрогенизации и полученный из  растительных масел с включением небольшого количества жира морских млекопитающих), чистое растительное масло и пальмоядровое масло. Последнее часто заменяют кокосовым. Перечисленные составляющие занимают 82% массы, остальная часть лежит на вспомогательном сырье, в том числе вкусовых добавках.

Как правило, в рецептуру маргарина включают воду, молоко, эмульгаторы, красители, соли, консерванты и ароматизаторы. Нередко в них значится крахмал и сахар. Несмотря на наличие в составе продукта перечисленных компонентов, не все они способны оказать негативное влияние. Например, бета-каротин (Е160а), который часто выступает красителем, является безопасной пищевой добавкой. По своей сути, это пигмент растительного происхождения, формирующийся в растениях в процессе фотосинтеза. Он нетоксичен, а его избыток и длительное употребление не сопровождается негативными побочными эффектами.

Какой вывод отсюда следует? Малоизвестные химические наименования не всегда представляют опасность для здоровья человека. Главную угрозу несут именно растительные жиры, подвергнутые гидрогенизации. При покупке очень важно обращать внимание на состав. Даже если на этикетке значатся фразы «модифицированные» или «отверженные» жиры, это не значит, что продукт исключительно натуральный. Под измененными формулировками значатся те же трансжиры.

Важно!

Ученые Yale University провели исследования и изучили статистику за 11 лет. Как оказалось, жители Нью-Йорка, где запрещено применение трансжиров в пищевой продукции, реже страдают заболеваниями сердца и сосудов, нежели в штатах, где нет указанных ограничений. Если бы аналогичный запрет был введен и в России, от преждевременной смерти удалось бы спасти более полсотни тысяч человек в год.

Что говорят врачи?

Врачи в один голос утверждают, что трансжиры не усваиваются организмом человека. Они способны нарушить работу клеточных мембран, перекрыть доступ питательных веществ, замедлить метаболизм и развить осложнения. Среди последних следует отметить стенокардию, инфаркт миокарда, сердечную недостаточность, желчекаменную болезнь, атеросклероз, слабоумие, бесплодие, преждевременное старение и слабый иммунитет.

Важно!

Относительно недавно западные ученые провели исследования, результаты которых повергли публику в шок. Как оказалось, женщины, регулярно употребляющие пищу с трансжирами, сталкиваются с раком груди на 40% чаще, нежели те, что придерживаются здорового питания. В доказательство были приведены лабораторные показатели образцов жировой ткани.

Ситуация в России и европейских странах

В европейских странах на упаковке всегда приведена полная информация о составляющих продукта. Более того, контролирующие органы тщательным образом следят за выполнением достаточно жестких требований, а значит, жители полностью проинформированы о том, что они употребляют в пищу. Так, в Дании правительство установило запрет на производство продуктов с содержанием трансжиров свыше 2%.

В России ситуация гораздо печальнее. Зачастую упаковки с маргарином украшены изображением коров, гуляющих по зеленому лугу, то есть производители пытаются приравнять свой  продукт к натуральному сливочному маслу, добавив в него небольшую порцию молока. Нередко производители идут на более хитрые уловки, создавая дизайн упаковки, очень напоминающий обертку популярных марок сливочного масла, делая пометки «легкий» или «бутербродный», что не отменяет вреда готового продукта, а лишь вводит потребителей в заблуждение и подкупает невысокой стоимостью.

Современные технологии не стоят на месте

Современные технологии пищевого производства не стоят на месте и развиваются со скоростью ветра. И сегодня на прилавках можно встретить маргарин, который не содержит вредных трансжиров, правда, его стоимость сравнима с натуральным сливочным маслом. Как оказалось, преобразовать жидкие растительные масла можно не только посредством технологического приема гидрогенизации, но и с помощью природных ферментов, которые придают готовому продукту твердую пластичную консистенцию без изменений в структуре молекул жирных кислот.

То есть маргарин, полученный при участии ферментов, сохраняет в себе львиную долю полезных веществ, содержащихся в используемых растительных маслах, в том числе Омега-3 жирные кислоты. Такой маргарин абсолютно безопасен для здоровья и пригоден для приготовления любой выпечки, которая по вкусовым ощущениям существенно преобладает над той, что выполнена на основе гидрогенизированных жиров. Кстати, отличить полезный маргарин от вредного просто. На упаковке должны значиться пометки «0% трансжиров», «фракционированные масла» или «негидрогенизированные масла».

Комментарий экспертаТимати Харлан, диетолог, шеф-повар, автор книг о здоровой пище

Не используйте в пищу маргарин, напичканный трансжирами. Не экономьте деньги на здоровье. Купите лучше пачку качественного коровьего масла. Тем самым вы оберегаете себя от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Только представьте себе, трансжиры увеличивают риск болезней сердца на 53% и повышают риск рака в 5 раз. Этому имеются доказательства, подтвержденные исследованиями Гарвардского университета. Заметьте, даже надоедливые мушки, не станут лакомиться маргарином, который в течение нескольких суток лежит на столе. Он почти не подвергается гниению и даже пахнет по-другому. Я бы назвал маргарин, изготовленный посредством гидрогенизации жиров, своеобразной пластмассой. Вы готовы употреблять пластмассу в пищу? Конечно, нет!

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания?Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Мария Леманн

111diet.ru

Анализ сайта margarinn.net и отзывы

xtool.ru

Маргарин - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта маргарин - молочные продукты

Маргарин – продукт на основе растительного масла, используется в качестве кулинарного жира. Цвет маргарина варьируется от белого до светло-желтого. Вкус молочно-сливочный.

История

Маргарин был создан более ста лет назад французским химиком Ипполитом Меж-Мурье как дешевый заменитель сливочного масла. Жировая смесь имела жемчужный блеск, и странный вкус, отпугивающий людей, привыкших к настоящему сливочному маслу. Со временем маргарин стали подкрашивать в желтый цвет, придавая ему сходство с маслом.

Интересные факты

Изначально маргарин назывался «олеомаргарином». Название было образовано от латинского слова «олеум» – «жир, масло» и греческого μάργᾰρον – жемчуг, перламутр. Таким образом, дословный перевод этого названия – «жир жемчужного цвета».

В наше время маргарин стал неотъемлемой частью западной диеты благодаря своей низкой энергетической ценности по сравнению со сливочным маслом.

Приготовление

Основным сырьем для производства маргарина служат различные растительные и животные жиры, которые подвергают процессу гидрогенизации (т.е. переводят из жидкого состояния в твердое). Для придания маргарину цвета сливочного масла в него вводят пищевые растительные красители.

Для улучшения вкуса в маргарин добавляют сахар и соль. В некоторые специальные сорта маргарина вводят различные вкусовые добавки – порошок какао, экстракт натурального кофе, лимонную эссенцию, ванилин.

Применение

Маргарин делится на два вида: кухонный и столовый. Выбирая маргарин, необходимо учитывать его вкусовое сочетание с приготовляемым блюдом. Наиболее широко кухонный маргарин применяется для заправки первых и вторых горячих блюд, обжаривания мяса, фаршей, картофеля и овощей.

Для вторых блюд, закусок, изделий из теста, которые по вкусу сочетаются со сливочным маслом, применяют только столовые сорта маргарина.

Некоторые виды маргаринов применяют для изготовления отдельных видов теста, что обычно указано на упаковке. Например, «Для слоеного теста», «Для песочного теста», «Для крема», «Для выпечки».

Маргарин препятствует быстрому очерствению мучных изделий, улучшаются их вкусовые качества, они приобретает золотистый цвет, приятный сливочный аромат и необходимую пышность.

20–30 г – вполне приемлемая суточная порция маргарина для взрослого человека.

Калорийность и пищевая ценность маргарина

Калорийность маргарина - 743 ккал.

Пищевая ценность маргарина: белки - 0,3 г, жиры - 82 г, углеводы - 1 г

lady.mail.ru

Маргарин — продукт из нефти — Lurkmore

Маргарин — продукт из нефти — неумирающий мем старшего поколения, настолько стойкий и крепкий, что не был истреблён из умов даже современной молодежи.

[править] Происхождение

Происхождения мема связано с желанием послевоенного поколения получить хорошее образование, по этой причине учебник химии 8, 9 или, по некоторым источникам, 10 класса был внимательно изучен и прочтён. И на какой-то странице под заголовком «Продукты из нефти» был обнаружен рисунок, где помимо всевозможных очистительных средств и прочей химии красовался маргарин. Шок школьников был столь силён, что даже голодные годы не заставили их притронуться к маргарину. В детях и внуках также была воспитана расовая ненависть и неприязнь к этому продукту.

Для этой части населения природа маргарина так и остаётся неясной и сомнительной. Рекламные сайты, торгующие молочной продукцией, тщательно отвергают какую-либо причастность нефти к производству маргарина и объясняют живучесть мема полной неграмотностью людей и голодными временами.

Некоторые сайты о здоровье напротив без каких либо обоснований называют маргарин продуктом переработки нефти, в то же время умные научные учебники по нефти непонятными словами дают нам основания усомниться в непричастности нефтепродуктов.

Формально данная цитата лишь говорит, что:

• растительное сырьё для маргарина в 1970-м в СССР научились не тратить на мыло и моющие средства, а сберегать для еды;
• и что из нефти научились получать глицерин (этим самым моющим\косметическим средствам нужный).

Обещанного же превращения нефтеглицерина в сложножировую нямку, к сожалению ли или к счастью, так и не случилось, зато нефть стала дороже кока-колы.

Основным негативным последствием стало разделение людей на два лагеря. В первом люди ничего не знают о нефтяном маргарине, спокойно живут, употребляя продукт в различных блюдах. Второй лагерь, живущий с мыслью о «маргариновом заговоре», тщательно читает химический состав продуктов питания и вздрагивает, наблюдая по телевизору очередную рекламу маргарина. Встреча людей различных лагерей за совместным завтраком может привести к абсолютному и обоюдному недопонимаю. Ибо один отказывается есть нормальный продукт питания, а в глазах другого тот поедает очищенную нефть.

Отличие маргарина от сливочного масла или, скажем, сала в том, что основа маргарина — водная эмульсия гидрогенизированных [1] растительных жиров, в то время как то же, например, кошерное масло — эмульсия жиров животного происхождения[1]. Помимо маргарина существует и сало растительное — субстанция, своим названием не оставляющая сомнений в её происхождении.

Вместе с тем, допустим даже и из нефти — так и что ж? Нефть, хоть и добывается из недр земли, а не из живых организмов, по природе своей является биогенным продуктом, и вещества, из которых она состоит, точно такие же углеводороды, как и все эти ваши яйки-млеко и пр. натурпродукты.

Ознакомьте маргариноненавистника с перечнем химических веществ, из которых состоит любой, по его мнению, кошерный продукт, не предупредив, о каком продукте идёт речь, и вы словите немало лулзов. И дигидрогена монооксид тому порукой.

Также в народе существует стойкое убеждение, что имитацию чёрной икры тоже делают из нефти. Отметим, что имитацию делают из водорослей, и чистота оных от нефти после всяких «Вальдезов» — открытый вопрос.

Тем не менее, опасения по поводу маргарина зачастую бывают оправданны — в процессе производства часть цис-изомеров жирных кислот превращается в транс-изомеры. Установлено, что транс-изомеры нарушают работу ферментов, изменяют структуру клеточных мембран, повышая риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических и некоторыми другими. Существуют технологии, позволяющие получать маргарин, не содержащий вредных транс-изомеров жирных кислот — но стоит он дороже обычного.

Спастись от транс-жиров можно только путём введения на государственном уровне обязательных норм по их содержанию во всех жиросодержащих продуктах, что заставит производителей жиров откорректировать технологию производства. Так, в Дании с 2003 года введён закон, ограничивающий содержание транс-жиров до 2% в продуктах готовых к употреблению и до 5% для промышленных жиров. В США FDA принят запрет на использование частично гидрогенизированных жиров (в этом случае транс-изомеров особенно много) в пищевой промышленности, а также введена обязательная маркировка по содержанию транс-жиров в продукте.

Тем, кто не забыл минимум органической химии, преподававшейся в школе - крайне доставляет, навязываемая СМИ связь трансжиров и пальмового масла. Пальмитиновая кислота, которая вместе с глицерином и есть пальмовое масло - линейная. То есть, образовывать трансизомеры не может в принципе.

Алсо в английском языке слова «нефть» и «растительное масло» обозначаются одним словом — oil, а сливочное масло — butter. Так что теоретически, источником сабжевой фразы может быть неграмотный перевод.

1. ↑ Таки наоборот, эмульсия воды в жире. Водная эмульсия жира — это маянезик

lurkmore.net

способы отличия маргарина от сливочного масла

если есть моск, то сразу отличаешь.

Масло твердое, даже если полежит в комнатной температуре, то станет мягче, но не растает. А маргарин даже в холодильнике мягкий.

Маргарин - безвкусный.

Определить можно 1. по запаху, 2. на вкус 3. маргарин не долго не тает. достанешь из холодильника кирпичик, он таким и останется.

На вкус, масло тает во рту быстрее - маргарин нет. Масло замерзает в морозилке - маргорин плохо. Кошка масло лижет - маргарин нет. Масло плесневеет - маргарин нет. И. т. д.

Это про качественный маргарин. Столовый маргарин по внешнему виду трудно отличить от сливочного масла. Сходство это не только внешнее. Маргарин похож на сливочное масло и но составу, и по усвояемости его организмом, и по пищевой ценности. Он близок к сливочному маслу также по своим ароматическим, вкусовым свойствам. Сливочное масло содержит 82-84% жира, маргарин содержит его столько же. В сливочном масле от 0,45 до 0,5 % белка, в маргарине его от 0,5 до 1%. Если при изготовлении столовых сортов маргарина основным показателем качества продукта является максимальное приближение его по вкусовым, пищевым, кулинарным свойствам и внешнему виду к сливочному маслу, то при производстве кухонного маргарина главная задача заключается в подборе таких жировых смесей и такой обработки их, при которой готовый продукт наиболее полно воспроизводил бы все качества лучшего животного жира свиного сала.

touch.otvet.mail.ru

Что такое спред? Что лучше спред или масло?

Спред - это эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира от 39% до 95 % включительно. В отличие от маргарина, спред должен обладать пластичной, легко мажущейся консистенцией. В отличие от сливочного масла, в состав спрэдов наряду с молочным жиром входят натуральные или гидрогенезированные растительные масла в различных пропорциях. Название "сливочно-растительный спред" означает, что в составе продукта преобладает молочный жир (коровье масло) а растительных жиров в нем меньше половины. В растительно-сливочных спредах все наоборот: молочных жиров меньше растительных - больше. По сравнению с маслом спреды содержат полезные добавки, и витамины у них меньше жирность они легче усваиваются. Но самое главное достоинство спреда - в них нет или почти нет холестерина, а значит, есть шанс уменьшить риск заболевания ишемической болезнью сердца и соответственно инфаркта и инсульта. На Западе спреды уже давно пользуются спросом. Так что спред лучше

Спред = это масло на растительном жиру, т. е. маргарин. Есть лучше масло, а жарить на спреде. В салат можно добавить спред вместо растительного.

смесь маргарина с маслом-он дешевле)))))))

ну естественней полезней масло.... но при соблюдении диет используют и спред - он менее коллориен

Спред это состав расстительных масел, А масло это состав жиров животного происхождения .Что тебе лучше выбирай сам )

Разумеется, сливочное масло, а не дешевые заменители

нет, это не маргарин. спред состоит из жирорастворимых витаминов, низким содержанием (или даже отсутствием) животных жиров, источников холестерина .спред всегда остается мягким, даже если Вы только что достали его из холодильника, поэтому его очень удобно намазать на хлеб. единственно, надо быть осторожным при покупке. ГОСТ для наших сейчас ужесточили, но предпочитаю покупать ...

лучше конечно масло потомучто спред это маргарин с всякими добавками но спред дешевле

Стало стыдно сейчас называть вещи своими именами, вот и называют маргарин спредом, а сливочным маслом то, что по своей природе таковым не является.

Ну конечно масло. Спред - это очень много всяких добавок, приближенное к маргарину.

Спред - это заменитель масла, он имеет в своем составе только растительные жиры и витамины. А сливочное масло - животные жиры. Конечно масло вкуснее, но его потребление надо ограничивать.

Масло это продукт изготовленный из молока, точней сливок, а спред это смесь из масла и растительных жиров. Масло конечно лучше и дороже.

Спред (спрэд) является одним из заменителей сливочного масла, низкокалорийным маргарином, имеющим легко мажущуюся консистенцию. В состав спредов могут входить: -молочный жир; -сливки; -сливочное масло; -натуральные или модифицированные растительные масла; -пищевые добавки . В состав спредов не должно входить более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта. (ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия». ) Виды спредов в зависимости от состава: -сливочно-растительный спред – массовая доля молочного жира 50-95%; -растительно-сливочный спред - массовая доля молочного жира 15-50%; - растительно-жировой спред – без добавления молочного жира, или с массовой долей молочного жира не более 15% Виды спредов в зависимости от жирности: -высокожирные спреды с массовой долей жира от 70% до 95%; -среднежирные спреды с массовой долей жира от 50% до 69,9%; -низкожирные спреды с массовой долей жира от 39% до 49,9%

люблю масло это вкусно.

Спред -это растительное пальмовое масло Прочитайте в Ютубе Аркадия Мамонтова. Пальмовые берега, фильмы1и 2

touch.otvet.mail.ru

• 
  Обезболивающее это
• 
  Средние качки
• 
  Упражнения на руки для женщин
• 
  Детская одежда north face
• 
  Зож как переводится
• 
  Гольдман игорь львович
• 
  Блоги о балете
• 
  Упражнения для пресса эффективные для мужчин
• 
  Фото пресс мужчин
• 
  Маленькие девочки лолитки
• 
  Рассеянный склероз симптомы у женщин причины возникновения фото