Глава 3. Расчет гликемического индекса: что, как и зачем считать. Калькулятор гликемического индекса

Как рассчитать гликемический индекс продуктов: формула и полезные рекомендации

Такое понятие, как гликемический индекс был введет в оборот доктором, врачом-эндокринологом Дэвидом Дженкинсоном. Это было в 1981 году.

Профессор проводил много исследований в канадском университете, где и работал. Все исследования были направлены на выявление наиболее оптимального питания для диабетиков.

Для того, чтобы узнать, как считать гликемический индекс, вначале нужно разобраться, что это такое, и для чего он нужен. Гликемический индекс определяет, сколько сахара будет в крови поле съедания того или иного продукта.

Если говорить более научным языком, то это показатель скорости распада в организме углеводов на молекулы. Изначально индекс применялся для того, чтобы составить наиболее приемлемую диету для тех, кто страдает от диабета.

Что такое ГИ?

Физиологический процесс распада в организме углеводов на молекулы выглядит таким образом:

1. попав в организм, еда переваривается;
2. в процессе переваривания продукты выделяют углеводы, которые распадаются до молекул – моносахаридов;
3. уровень сахара в крови повышается;
4. организм определяет, сколько поступившей глюкозы требуется организму;
5. поджелудочная железа получает сигнал вырабатывать инсулин;
6. моносахариды направляются на жизненные процессы;
7. излишки углеводов как раз и откладываются в виде жира и лишнего веса.

Все поступившие углеводы в организм следует разделить на две группы:

• моносахариды, которые считаются простыми углеводами. Они быстро расщепляются, в крови резко вырастает уровень сахара. Соответственно – это углеводы с высоким индексом;
• сложные углеводы или полисахариды. Организм из переваривает долго, на что тратится гораздо больше сил и энергии. Сахар не дает резкого скачка. Пища будет долго перевариваться, голод наступит не скоро.

Продукты, которые мы употребляем в пищу, бывают растительного или животного происхождения. Индекс у изделий разный. Следует стараться выбирать продукты с невысоким или низким индексом. Как узнать гликемический индекс продукта? Ученые давно рассчитали, какой продукт имеет какую величину индекса.

Сладости, мучные изделия, мороженое, шоколад относятся к тем, изделиям, индекс которых высокий. Бобовые, овощи, некоторые фрукты имеют низкий уровень.

Как рассчитать гликемический индекс?

Как рассчитать гликемический индекс продуктов? Это достаточно просто. Кроме того, что имеются специальные диабетические справочники, много информации есть и на просторах всемирной сети.

Для правильно составленной диеты необходимо, чтобы в рацион входило порядка 80% бобовых, овощей и фруктов. Около 18% — это блюда молочной кухни. И оставшиеся 2% — животные жиры.

Есть категория людей, для которых очень сложно отказаться от животной пищи. В этом случае ее важно правильно приготовить. В зависимости от различных факторов, индекс будет меняться. Влияет способ приготовления продуктов, их сорт и вид, рецепт. Что касается калорий, то при весе в 100 и более килограмм рекомендуемая норма – до 2000 калорий, менее 100 килограмм – 1500 калорий. При таких цифрах организм начнет быстро терять вес.

Чтобы узнать, как посчитать гликемический индекс, нужно знать отправную точку: 100 единиц. Эта мера принята давно. 100 обозначает чистую глюкозу. Дальше процесс будет несложным. Индекс от 70 считается высоким. Он имеется у таких продуктов, как белый рис, картофель жареный или запечённый, белый хлеб, пиво, сладости.

Индекс от 40 до 70 считается средним. К этой группе относятся картофель в мундире, ржаной хлеб, мюсли, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы.

Ну и индекс менее 40 – низкий. Это крупы, например, гречка, овсянка или овсяные хлопья, бобовые, овощи и так далее.

Таким образом, становится понятно, как вычислить гликемический индекс продуктов. Самое главное – не лениться и четко идти к своей цели. Перейти на новый режим питания достаточно сложно, но возможно. При правильно подобранных продуктах организм не будет переживать стрессов.

Теперь вспоминаем школьный курс математики, чтобы узнать, как рассчитать гликемический индекс продуктов. Формула очень простая. Нужны следующие величины: гликемический индекс, количество углеводов и чистая глюкоза. ГИ перемножаем с количеством углеводов, полученный результат разделим на 100 – чистую глюкозу.

Формула выглядит следующим образом: (ГИ х углеводы, г): 100= ГИ

Есть еще одно понятие: гликемическая нагрузка или ГН. Вот простой пример:

• арбуз имеет ГИ – 75, в нем углеводов – 6,8 г. По формуле получается, что ГН = 6,6 г;
• пончики имеют ГИ – 76, в них углеводов -38,8, ГН = 29,5 г.

Это хороший пример того, что гликемическая нагрузка с одинаковым гликемическим индексом будет разной и не в пользу пончиков.

Как было сказано выше, очень многое зависит от способа приготовления и обработки пищи. К примеру, что касается зерновых, то чем они мельче переработаны, тем выше становится ГИ. Так в булочках он на порядок больше, чем в хлебе грубого помола.

Рис неочищенный имеет ГИ 50, а очищенный — 70. Замедляет усвоение пищи кислота. Незрелые фрукты имеют ГИ меньше, чем спелые. Для снижения ГИ в некоторые блюда можно добавлять уксус (маринад, заправку), но не переусердствовать с ним, так как это может быть вредно для желудка.

Еще один важный момент: при определении продуктов в свой рацион основываться исключительно на ГИ и ГН не стоит. Тут важны такие показатели, как количество соли, энергетическая ценность, количество витаминов, жира, аминокислот и минералов.

При составлении своего рациона ни в коем случае нельзя ориентироваться только на гликемический индекс (ГИ) и гликемическую нагрузку (ГН).

Важно иметь ввиду еще такие критерии, как энергетическая ценность пищи, количество в ней соли, жиров, наличие необходимых витаминов, минералов и аминокислот. Суточная норма гликемической нагрузки не должна быть больше 100.

Следует использовать продукты не только с низким ГИ, но и обращать внимание на количество в них углеводов, т.к. ГН может быть высокой.

Вред или польза ГИ для похудения

Исходя из всего вышесказанного можно сделать один вывод: выявлена прямая зависимость между высотой гликемического индекса, потребляемыми продуктами и обменом веществ.

Ответ на вопрос, как рассчитать гликемический индекс, важен не только людям, которые страдают от сахарного диабета, но и для тех, кто занимается спортом, кто следит за весом. Есть продукты, которые, по показателю гликемического индекса, стоит исключить или заменить. Пример в таблице:

Таким образом, составляя рацион, следует выбирать «разрешенные продукты». Основной объем – это изделия с низким и средним ГИ.

Но наш организм – это очень сложная структура. Исключение какого-то продукта может негативно сказаться на состоянии здоровья.

Все безуглеводные диеты построены на исключении из питания углеводов.

Вместе с тем, углеводы необходимы для синтеза веществ в организме, для силы и энергии, для питания головного мозга, для регулирования обмена жиров и белков.

Для того, чтобы при похудании организму причинялся минимальный вред, важно задействовать все продукты, но в определённых пропорциях.

Для чего нужно знать ГИ?

Количество сахара в крови влияет на гормоны, на обмен веществ, на работоспособность и чувство голода. Вместе с тем, чрезмерное употребление сахара приводит к серьезным сбоям в организме.

Поэтому учет гликемических индексов следует вести не только людям, которые придерживаются диеты или страдают от диабета, но и совершенно здоровым. Конечно, у них не будет столько ограничений, но ведь и ресурсы нашего организма небезграничные. Держать ГИ в норме следует абсолютно всем.

Есть еще несколько способов, которые позволят придерживаться нормы. Они очень просты и весьма эффективны:

1. для того, чтобы выбирать наиболее подходящие продукты для приготовления пищи, на холодильник стоит повесить «подсказки»: таблицы с указанием гликемического индекса;
2. больше фруктов, а не соков;
3. в рационе должно быть как можно больше овощей. Они снижают ГИ многих продуктов;
4. стараться употреблять пищу в минимально переработанном виде;
5. в качестве заправки используйте растительное масло или лимонный сок, йогурты;
6. перед тем, как пойти в магазин, стоит сверить список покупаемых продуктов с теми, которые будут максимально полезны. Можно найти альтернативу и выбрать продукты с меньшим ГИ. К тому же – это убережет от лишних и незапланированных покупок;
7. все перекусы будут негативно сказываться не только на фигуре, но и на здоровье. Желательно планировать меню на день;
8. предпочтение белковым продуктам. Они прекрасно снижают гликемический индекс всего блюда;
9. помните о том, что утром расход энергии больше, чем после обеда. Поэтому продукты с более высоким ГИ употребляйте в первой половине дня.

Полный отказ от продуктов с высоким ГИ может привести к таким проблемам, как депрессия, срывы в питании, сбои в работе организма. Поэтому иногда все же стоит позволить себе съесть кусочек шоколадки или мороженое, побаловать себя кусочком торта или вкусным маффином.

Видео по теме

Несколько важных моментов о ГИ, которые необходимо знать:

diabet24.guru

Гликемический индекс продуктов | Онлайн калькулятор

allcalc.ru

Гликемический индекс: полная таблица продуктов питания

skazproto.ru

Гликемический индекс продуктов - таблица для похудения

Еще продукты...

1000.menu

Гликемический индекс

dietbank.ru

что, как и зачем считать. Новый счетчик калорий

Глава 3. Расчет гликемического индекса: что, как и зачем считать

Итак, теперь вы знаете, что калории – это не абстрактная составляющая продуктов, а нечто исчисляемое, от количества чего зависит возможность поддержания организма в здоровом тонусе, а фигуры – в отличной форме. Однако здоровый образ питания не ограничивается подсчетом калорий. Я уже упоминала, что иногда люди, соблюдающие все правила, отдающие предпочтение не запеченному цыпленку, а фруктам, овощам, кашам без масла и диетическим творожкам, все равно не худеют.

Встречается и такая парадоксальная картина: сытно пообедав, вы отправляетесь в фитнес-клуб, чтобы вывести из организма излишек калорий. Однако съеденная пища, особенно если она была богата углеводами, начинает преобразовываться не в гликоген, то есть в сахар, а в жир. Вы усердно занимаетесь, а организм, ощущая нехватку гликогена, включает защитную реакцию – начинает вырабатывать гормон, который называется кортизол. Благодаря ему мышцы «заплывают жиром», а углеводы перестают превращаться в гликоген.

Объяснение этому есть: организм каждого человека индивидуален. Одной из особенностей является, например, инсулиновая нечувствительность, иными словами, неспособность организма в полной мере усваивать углеводы. На практике это означает оседание их непосредственно в жировых клетках, причем уже в качестве жира. Получается, что человек, абсолютно не переедающий, поправляется на глазах.

Следует ли таким людям вообще отказаться от углеводов? Нет. Достаточно соблюдать специальные принципы питания, в основу которых положен расчет гликемического индекса (ГИ). Под ним подразумевается степень влияния потребления того или иного продукта на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс является показателем соотнесенности реакции организма на конкретный продукт с его же реакцией на глюкозу. Именно у глюкозы гликемический индекс максимален, то есть равен 100. Расчет ГИ осуществляется по 100-балльной шкале. Показатели всех остальных продуктов колеблются в этом стобалльном диапазоне – от 0 до 100. Чтобы определить место продукта на шкале, следует учитывать, насколько быстро он переваривается и всасывается в кровь. Причем один и тот же продукт, например картофель или телятина, имеет различный гликемический индекс в зависимости от способа приготовления, в данном случае – поджарены они либо отварены на пару.

Количество глюкозы, поступающей в кровь, прямо пропорционально уровню гликемического индекса. Когда речь идет о том, что гликемический индекс некоего продукта составляет 60, это означает, что именно 60 % углеводов, содержащихся в этом продукте, превратятся после его усвоения в глюкозу и именно в виде глюкозы поступят в кровь.

Какая пища имеет высокий ГИ, можно определить и без специальных расчетов и пользования таблицами. В первую очередь это те продукты, которые практически не дают ощущения сытости, несмотря на то, что их едят много и постоянно. Прежде всего, это сдобная выпечка и сладости. Такие продукты помогают, что называется, «перебить аппетит», иначе почему, чувствуя себя проголодавшимся, вы немедленно покупаете булку? Съев пирожное либо горсть конфет, голод удается утолить лишь на некоторое время. Однако уже час спустя вы снова хотите есть. Причина заключается в следующем. Сладкие и сдобные блюда, попав в организм, повышают уровень сахара в крови незамедлительно – отсюда и чувство быстрого насыщения. Вместе с тем именно потому, что гликемический индекс этих продуктов высок, очень скоро уровень сахара в крови падает и вы снова думаете о необходимости перекусить.

Иное дело – «правильные» продукты, то есть пища с низким гликемическим индексом. Они не способны поднять уровень сахара в крови молниеносно, ощущение сытости приходит не сразу, но длится намного дольше. Этим и отличается даже скромный обед в студенческой столовой от румяных булочек: пообедав полноценно, вы готовы продержаться до ужина – следующего «цивилизованного» приема пищи, а «перехватив» сдобы, уже час спустя ищете глазами киоск с хот-догами либо кондитерскую.

Итак, продукты, призванные стать доминирующими в повседневном рационе человека, стремящегося похудеть, – это продукты с гликемическим индексом ниже 50. Гликемический индекс от 50 до 70 считается средним, от 70 до 100 – высоким.

На расчете ГИ продуктов основаны многие из диет, которыми сегодня широко пользуются известные люди, в том числе модели и звезды шоу-бизнеса. Суть таких диет – придерживаясь прежнего графика и объема питания, заменить продукты с высоким гликемическим индексом на пищу, у которой он значительно ниже. Причем урезать порции и отказываться от сытных блюд незачем, нужно лишь подобрать тождественные продукты. Сравним: гликемический индекс картофельного пюре – 90, а гречневой каши – 50; кофе со свежими круассанами – 95, сладкого шербета – 50, а салата из фруктов, заправленного сладкими взбитыми сливками, – 55.

Не всегда имеет смысл разогревать пищу. Вы ведь можете утолить вечерний голод холодной куриной ножкой, не помещая ее в микроволновку? Почему в описании повседневного быта стройных англичан часто можно найти, например, упоминание о том, что на ланч у них принято подавать холодное мясо? Все просто. Абсолютно все богатые углеводами продукты увеличивают свой гликемический индекс, едва повышается их температура. Следовательно, старайтесь есть холодным все, что не утрачивает в таком виде вкусовых качеств. Кроме картофеля. Гликемический индекс холодного картофеля намного выше, нежели горячего.

Не менее важно научиться правильно сочетать продукты между собой. ГИ любого продукта, в составе которого доминируют углеводы, ощутимо снизится, если его употребить вместе с пищей, богатой белками.

Пример – горячий картофель. Его гликемический индекс весьма высок. Однако, как это ни парадоксально, вреда вашей фигуре от поглощения любимого блюда будет нанесено меньше, если вместе с картофелем вы съедите порцию мяса. Ведь жирное мясо – это сплошной белок, и в этом сочетании углеводы будут поступать в кровь не так стремительно. Однако не следует воспринимать этот пример как хрестоматийный и брать себе за правило питаться свининой с жареным картофелем. Стройности вы так вряд ли добьетесь.

Кстати, для любителей картофеля есть лазейка. Из всех видов приготовленного картофеля самый низкий ГИ – у сваренного «в мундире». Таким образом, имеет смысл приучить себя есть его именно таким.

Истреблять углеводы с помощью белков можно не только в случае картошки с мясом. Эффект этого сочетания выстроен на том, что обилие в съеденном блюде белков замедляет всасывание в кровь сахара, а углеводы, в свою очередь, делают для организма более удобоваримыми белки. Рацион рабочей недели, например, можно выстроить так: на завтрак съедать одно вареное яйцо и порцию овсяной каши, а на поздний ужин – нежирный творожок без сахара и порцию фруктового салата, заправленного несладким йогуртом.

Сказанное о белках справедливо и для жиров: добавляя в пищу небольшое количество жира, также можно замедлить усвоение углеводов.

Понятно, что полностью исключить из рациона продукты с высоким гликемическим индексом вы не сможете. Есть «вредные» продукты допустимо, но соблюдая определенные правила.

Потешьте себя, например, любимым пирожным, после того как вышли из тренажерного зала либо закончили генеральную уборку. После физической активности организм особенно нуждается в энергии, ведь он только что потерял ее значительный объем. Восполнить энергозатраты позволяют, прежде всего, поступившие в кровь углеводы – следовательно, после интенсивной спортивной тренировки организм усвоит пирожное или копченую рыбу безболезненно.

Отложите свои «гурманские грешки» на утро. Сразу после пробуждения количество гликогена в печени и мышцах минимальное, поэтому богатые углеводами продукты усвоятся легче и с большей пользой.

Любителям хорошо поесть следует трапезничать не 3–4 раза в день, а 5–6, это замедлит повышение уровня глюкозы в крови. Имеет смысл завершать очередной прием пищи небольшой порцией овсянки либо йогурта (творожка). Подойдут также грейпфрут или яблоко. Эти продукты позволят максимально продлить чувство сытости, и желание вернуться к столу придет не так скоро, как обычно (если, конечно, вы соблюдаете правило, изложенное в одной из предыдущих глав, а именно: за стол садимся, только проголодавшись, а не «за компанию», «на нервах» или просто потому, что пришло время обеда).

Если раньше вы пытались худеть с помощью всевозможных диет, то наверняка слышали о диете по Монтиньяку. Некоторые называют ее «кремлевской диетой». Она основана на расчете гликемического индекса. Для правильного соблюдения этой диеты необходимо внимательно изучить приведенную ниже таблицу гликемических индексов продуктов (табл. 4). Иначе вы не сможете выбирать подходящие сочетания продуктов и тем более не поймете, какие продукты в рационе следует ограничить, какие – исключить, а какие позволять себе есть крайне редко.

Кстати, в этой таблице вы не обнаружите ни мяса, ни рыбы, ни птицы. Это не означает, что автор таблицы не допускает мысли о том, что данные продукты можно есть. Напомню, что гликемический индекс рассчитывается только для продуктов, богатых углеводами, мясо и рыба к ним не относятся.

Таблица 4. Гликемические индексы продуктов питания по Монтиньяку

Важно не пренебрегать включением в рацион клетчатки. Это уникальный источник натуральных пищевых волокон, которые благоприятно влияют на функционирование желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, а также сердечно-сосудистой системы. Клетчатка незаменима не только в рационе больных диабетом, как полагают некоторые, но и в питании людей, страдающих избыточным весом.

Клетчатка сама по себе снижает гликемический индекс. Некоторые покупают ее в качестве отдельного продукта, чтобы добавлять в каши и иные гарниры. Любителям сладкого чая особенно нужно следить за тем, чтобы в рационе ежедневно присутствовало некоторое количество салата из свежей капусты – в чистом виде либо в сочетании с другими сырыми овощами.

Наибольшее количество клетчатки содержится в сырых овощах и фруктах. Однако не следует думать, что это относится ко всевозможным «вторичным» овощным и фруктовым продуктам, в частности к фруктовым желе, вареньям, джемам и тем более сокам (за исключением свежевыжатых, но лишь из некоторого ассортимента фруктов). Например, гликемический индекс сырой моркови составляет 35, вареной – 85. Таким образом, следует заменять вареную морковь сырой во всех салатах, где это допустимо.

Любой фрукт или овощ не состоит из клетчатки целиком, больше всего ее находится в кожуре. Следовательно, не правы те, кто чистит яблоки и груши для детей (якобы желудку трудно справиться со шкуркой). Наоборот, поглощая кожицу, вы помогаете желудочно-кишечному тракту справляться с перевариванием пищи.

Научитесь правильно выбирать крупы и муку, то есть зерновые продукты. Уровень их гликемического индекса зависит от степени измельченности. Цельная гречка, как правило, стоит дороже измельченной (сечки), но предпочтение нужно отдавать все же первой. В результате дробления клейковины – вещества, преобладающего в большинстве зернобобовых, гликемический индекс сеченой гречневой крупы существенно повышается. То же касается каш из пшеничного зерна и изделий из белой муки. Каши следует покупать цельнозерновые, а хлеб – испеченный из цельной муки с отрубями. Иными словами, настоятельно рекомендую вам отказаться от рафинированных хлопьев, каш быстрого приготовления, сеченых круп, а также от всех сортов хлеба из белой муки. Для сравнения: гликемический индекс французского багета составляет, как правило, 90–96, а вот хлеба, испеченного из цельной муки с отрубями, редко превышает 77.

Важно следить за тем, чтобы в рационе в достаточной степени присутствовала пища с высоким содержанием крахмала. Чаще всего эти продукты имеют средний гликемический индекс: пропаренный рис – 60, баклажаны, брокколи – 10.

При сочетании данных продуктов получается невысокий суммарный гликемический индекс и, соответственно, низкий уровень сахара в крови. Так, суммарный ГИ рагу из пропаренного риса с баклажанами и брокколи составит 90. Делим его пополам – в итоге 45 % углеводов усвоится организмом полностью, превратившись на выходе в глюкозу.

Наверняка некоторые данные таблицы Монтиньяка вас удивили. Например, разве можно считать сытными, высококалорийными продуктами репу, кабачки, арбуз? Казалось бы, они вполне диетические. Однако гликемический индекс названных продуктов – 70–75, а брюква и вовсе чемпион, ее гликемический индекс составляет 99 – почти глюкоза!

Дело в том, что гликемический индекс определяется не для овоща, растущего на грядке, а для количества съеденного продукта при поступлении в организм поступили 50 г углеводов. Когда говорят о гликемическом индексе арбуза или кабачка 72–75, имеют в виду поглощение 1 кг арбуза либо 1,5 кг кабачков за один раз. Даже если вам удастся съесть такое количество арбуза либо кабачков, вы поглотите в первом случае 193 ккал, во втором – 243 ккал, при этом добьетесь ощущения сытости практически на весь день. Представьте, сколько нужно съесть конфет для получения такого же объема калорий. Увы, всего 4–5 штук. Конечно, вы ими не насытитесь. Вывод: ешьте арбуз на здоровье, а вот от упаковки конфет усилием воли лучше отойти.

Используя таблицу гликемического индекса Монтиньяка, французский диетолог Клод Годар разработал собственную методику похудения, положив в ее основу не только счетчик калорий, но и алгоритм последующей их нейтрализации с помощью клетчатки.

Вы уже знаете, что этот волшебный продукт снижает суммарный гликемический индекс съеденной пищи. Особенно важно употребление клетчатки для тех, кто любит продукты, богатые крахмалом, а также мясо, то есть живые белки и жиры. Схема такова: чем больше вы употребляете мяса либо жирной рыбы, тем пропорционально больше вы должны съедать свежей капусты и других сырых овощей. На практике наиболее подходящий вариант для мясоедов – отказ от картофельных и макаронных гарниров, а также каш. Съешьте, например, стейк с салатом из свежей капусты, куриную ножку с тертой сырой морковью. Вы одновременно потешитесь любимым мясным блюдом и уравновесите негативные для организма последствия вашего мясоедства. Кроме того, капустный либо иной сырой овощной гарнир поможет вам наполнить желудок достаточным количеством пищи. В сочетании с капустой, кстати, ваше любимое мясное блюдо не переработается в жир, а сама по себе капуста способствует очистке организма от шлаков.

Итак, в табл. 5, созданной К. Годаром, приведенной ниже, рассчитано количество калорий, приходящихся на 1 г клетчатки. Общую калорийность каждого богатого клетчаткой овощного продукта диетолог оценил по пятибалльной шкале.

Таблица 5. Таблица Годара

Чем калорийнее «вредное» блюдо (мясо, каша, картофель), тем большим по объему должно быть «хорошее» овощное.

librolife.ru

Как вычисляется гликемический индекс продуктов и блюд

Как вычисляется гликемический индекс

Существует много таблиц с гликемическими индексами. Только на нашем сайте их около десятка. И многие диабетики задаются логичными вопросами: как вычисляется гликемический индекс, можно ли вычислить ГИ своих любимых блюд?

Об этом мы и поговорим сегодня в этой статье.

Впервые о гликемическом индексе заговорили в 1981 году. Профессор Дэвид Дженкинс, работающий в Университете Наук в Торонто, заметил, что продукты по разному влияют на уровень сахара в крови человека, даже если их углеводный состав схож. Ссылка на профиль ученого тут. 

Были проведены сотни экспериментов, в ходе которых стал очевиден факт – ориентироваться только на углеводы при построении диабетического питания не верно.

Также стало ясно, что вывести формулу подсчета гликемического индекса невозможно. Каждый показатель вычислялся в лабораторных условиях.

Как вычисляется гликемический индекс — процесс

Находят 10 здоровых добровольцев. Они употребляют 50 грамм порошка глюкозы. Далее в течение 2-3 часов каждые 15 минут у них берут анализ крови на сахар. После периода восстановления эксперимент повторяют, но уже вместо порошка глюкозы добровольцы употребляют исследуемый продукт. Порция продукта выбирается из расчета 50 грамм углеводов на порцию.

Далее значения сравнивают, и через ROC-кривую получают гликемический индекс (ГИ или GI).

С помощью проведенных исследований были созданы используемые нами таблицы ГИ. Чтобы получить индекс не продукта, а целого блюда, необходимо также проводить подобные эксперименты. Ясно, что никто не будет заниматься проверкой всех рецептов. 

Некоторые производители товаров заказывают услугу определения индекса у специализирующихся на этом лабораторий и университетов. Например, университет Сиднея предлагает услугу под названием SUGiRS (Sydney University Glycemic Index Research Service). Чаще всего указывают ГИ на упаковках продуктов, продающихся в Австралии и США. 

Некорректные гликемический индексы у блюд

С товарами в упаковке легко – единожды подсчитанный индекс можно указать на всех продуктах данной линии. Но что делать, когда речь идет о блюде приготовленном в ресторане или дома? Ответ один – посчитать ГИ такого блюда нельзя. Вы не сможете самостоятельно подобрать добровольцев, которые выбираются по специальной методике. Вы не будете проводить многочасовые исследование, и строить графики. Тем более что не бывает двух одинаковых блюд, даже если готовить их точно по рецептуре и граммовкам.

Хочется сказать несколько слов о сайтах, сервисах и форумах, на которых вам обещают не только посчитанные ГИ блюд, но даже возможность вычислить дозу инсулина по гликемическому индексу.

Называть их адреса я не буду. Тот, кто там был – поймет. Вот один из ответов на вопрос – откуда вы берете гликемические индексы готовых блюд. И именно этот форум предлагает людям считать дозы инсулина по ГИ.

Будьте осторожны с такими вот сервисами. Помните, что:

• Гликемический индекс вычисляется в лабораториях. Как для продуктов отдельно, так и для целых блюд. По-другому получить ГИ нельзя.
• Индекс меняется в зависимости от сорта, вида и спелости продукта.
• Индекс меняется в течение суток индивидуально у каждого человека. Заболевания и гликемический статус также влияют на ГИ. Разница от табличных значений может доходить до 20%.
• Индекс существует для корректировки питания с точностью – большой или маленький индекс, а не с точностью цифр. Например, стараясь питаться продуктами с невысоким ГИ можно лучше контролировать свой диабет. Но не нужно зацикливаться на этом показателе. Он только компас, а не карта.
• Индекс гликемии меняется, если продукт употребляется с белковыми продуктами.

Наглядный пример неточности ГИ. Таблица с сайта Сиднейского Университета. Обратите внимание на ГИ бананов. 6 исследований и 5 разных результатов. Разница между крайними значениями (46 и 62) 8 лет. Ясно же, что бананы не могли за 8 лет эволюционировать. Тем не менее, фрукт переместился из средней зоны гликемического индекса в запрещенную зону высоких индексов.

Для подсчета доз инсулина нужно использовать точные формулы и данные. Например, хлебные единицы. Такие абстрактные понятия, как гликемический индекс, могут привести к неправильно посчитанной дозе, гипо- или гипергликемии.

Используйте таблицы для лучшей ориентации среди тысяч разных продуктов и блюд. Продукты с высоким ГИ старайтесь есть реже и небольшими порциями. С едой с низким индексом можно обращаться свободней и проще.

Не болейте, и готовьте вместе с нами. У нас на сайте много диабетических рецептов. Без подсчитанного ГИ, но с подсчитанными хлебными единицами и калориями.

diabetdieta.ru

• 
  Пульс при ходьбе на беговой дорожке
• 
  Можно ли есть на ночь
• 
  Зачем организму магний
• 
  Отец и сын механизаторы
• 
  Когда нужно пить
• 
  Как люди видят со зрением минус 5
• 
  Высокие кроссовки как завязывать
• 
  Носки обувь
• 
  Бег бывает какой
• 
  Индекс массы и роста тела
• 
  Самая долгая планка упражнение рекорд