Текущая версия страницы пока
не проверялась
опытными участниками и может значительно отличаться от
версии
, проверенной 29 июня 2017; проверки требуют
8 правок
.
Текущая версия страницы пока
не проверялась
опытными участниками и может значительно отличаться от
версии
, проверенной 29 июня 2017; проверки требуют
8 правок
.
Энергетическая ценность — одна из наиболее важных характеристик продуктов питания, определяющая их пищевую ценность. Определяется количеством энергии, получаемой организмом от пищевых компонентов, входящих в потребляемую пищу, зависит от содержания в ней углеводов, жиров, белков и органических кислот.
Для продуктов питания энергетическая ценность обычно указывается из расчёта на 100 граммов продукта, либо на одну порцию для фасованных продуктов, включает сведения о количестве трёх основных компонентов (жиры, белки, углеводы) и общую энергетическую ценность в ккал и кДж. (1 ккал = 4,1868 кДж)
В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.
| Компонент пищи | кДж/г | ккал/г |
| Жиры | 38,9 | 9,29 |
| Белки | 17,2 | 4,1 |
| Углеводы | 17,2 | 4,1 |
| Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) | 9 | 2,2 |
| Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) | 10 | 2,4 |
| Алкоголь | 26 | 7,1 |
| Пищевые волокна | 8 | 1,9 |
Суточная норма калорий человека зависит от возраста, веса, роста, пола, образа жизни, она определяется энергетическими затратами организма на различные виды деятельности и основным обменом. Причём основной обмен у женщин несколько меньше, чем у мужчин. Согласно нормам европейских стран взрослому мужчине среднего телосложения необходимо около 2500 ккал в день, в то время как женщине необходимо только 2000 ккал в день.
Опубликовано множество различных калькуляторов, позволяющих посчитать дневную норму калорий в зависимости от задачи (похудение, набор массы, поддержание формы), пола, возраста, роста, веса и уровня активности исходя из образа жизни.
Всем известно, что калорийность продуктов вычисляется за счет энергии, высвобождаемой при переваривании пищи. При этом минеральные вещества и витамины не являются калорийными. Главные питательные ингредиенты, которые влияют на энергетическую ценность блюд, это белки, жиры и углеводы. Поговорим об этом подробнее, и в особенности о том, какова калорийность белков, для чего они нужны организму, и как их следует употреблять.
Обычно, когда рассчитывают калории, больше всего смотрят на жиры и углеводы, которые содержатся в продуктах питания. А вот калорийность белковой пищи, как правило, обходят вниманием. Конечно, эти вопросы являются наиболее актуальными для тех людей, которые хотят поскорее избавиться от лишних килограммов.
В то же время, белки очень важны для нормальной жизнедеятельности организма. Они участвуют в строении тканей, необходимых ферментов и гормонов. Но, конечно, это не значит, что потреблять их следует в чрезмерном количестве. Такое питание также приведет к переизбытку калорий, а вместе с этим и к лишней жировой массе.
Наиболее калорийными, безусловно, являются жиры. Один грамм веществ у них равен девяти килокалориям. В то же время калорий в белках и углеводах более чем в два раза меньше: на один грамм приходится всего четыре килокалории. Получается, что при расщеплении белкового грамма выделяется порядка четырех килокалорий. Поэтому люди, которые хотят отрегулировать показатели веса, должны обязательно выяснить оптимальный уровень рациона питания и изучить калорийность белков, а также жиров и углеводов.
По средним подсчетам считается, что человек должен в сутки потреблять от двух до трех тысяч килокалорий. На самом деле, этот показатель должен быть индивидуальным. Он зависит от разных факторов, например, массы тела, уровня активности, возраста и профессиональной деятельности. При желании похудеть не следует обращать внимание на калорийность белков. Уменьшение должно производиться за счет ограничения потребления углеводов и жиров.
Каждый день человеческому организму требуется до ста грамм белков. Если рассматривать растительные продукты, то больше всего их содержится в сое: на сто грамм — в ней имеется приблизительно тридцать грамм белка. Горох и фасоль также им богаты. Он может содержаться в большом количестве и в некоторых продуктах животного происхождения, среди которых выделяются яйца, морская рыба, птица, рыбная икра. На сто грамм у них насчитывается также до тридцати грамм белка.
Нередко говоря о белках, подразумевают непосредственно часть куриного яйца. Этот продукт едят и в сыром, и в вареном, и в жареном видах. Некоторые люди, придерживаясь диеты, отделяют его от желтка у употребляют отдельно. Омлет тогда получается очень полезным и вкусным. Изучим, сколько же калорий содержится в этом продукте.
На 99% этот вид способен усваиваться организмом. Поэтому он один может полностью покрывать ежедневную норму для человека. Куриное яйцо в среднем весит порядка семидесяти грамм. В то же время белок в нем составляет пятьдесят грамм. Поэтому говоря о ста граммах, имеются в виду части, отделенные от двух яиц. Калорийность у них составляет всего 45 килокалорий. Получается, что употребляя яйцо без желтка, можно не переживать за свою фигуру. Зато углеводов и жиров в нем не содержится вообще. Поэтому, этот продукт чрезвычайно богатый белками, усваивается очень легко. Таким образом, эти биологически активные вещества, взятые из двух-трех яиц, полностью покрывают суточную потребность организма.
Кроме того, в белок входит глюкоза и ферменты, позволяющие быстро переваривать пищу, не давая засоряться кишечнику шлаками. Также в нем имеются витамины В, А, D. Даже если мясные продукты в рационе отсутствуют, вещество полностью обеспечит необходимым ниацином, отсутствие которого мешает образованию половых гормонов и правильной работе мозга. Таким образом, полный отказ от животной пищи может привести даже к утрате репродуктивной функции.
Низкая калорийность белка сделала продукт чрезвычайно популярным в кулинарии: он входит во все виды выпечки и сладкого крема. Салаты с его добавлением становятся более полезными. Желткам при этом можно найти массу полезного применения. Например, их используют для приготовления рассыпчатого печенья. Кроме того, есть множество рецептов красоты с применением этой части яйца. Из него делают множество масок для лица и волос, используя как отдельно, так и с другими ингредиентами.
Калорийность 1 г белка, безусловно, зависит и от способа его приготовления. Чтобы все полезные свойства сохранились, нужно учитывать и метод термической обработки. Так, в ста граммах вареного белка содержится от сорока до сорока четырех килокалорий. В то же время в жареном виде его будет больше, так как в этом процессе принимают участие и другие жиры. Так, целое жареное яйцо на сто грамм составит целых 360 килокалорий.
Итак, суточная норма для человека в среднем составляет 2500 килокалорий. Но, как указывалось ранее, эти показатели являются очень индивидуальными. Так, для женщин до 25 лет, ведущих сидящий образ жизни, эта норма составляет 2000 килокалорий. С 26 до 50 лет — и того меньше, порядка 1800. Однако, если они ведут активный образ жизни, то норма увеличивается на 200 килокалорий ежедневно.
Для мужчин, которые ведут сидячий образ жизни, в возрасте до 30 лет норма в сутки — 2400 килокалорий. А для тех, кто постарше, от 31 до 50 лет — 2200. Но если, их образ жизни — активный, то до тридцати лет им требуется 3000 килокалорий, а до 50 лет — от 2800 до 3000.
Для наглядности приведена следующая таблица калорийности продуктов и готовых блюд.
Суточная норма белка составляет 100 грамм, что соответствует 410 килокалориям. А вот жиров следует в день употреблять меньше, лишь 60 грамм. Но, по килокалориям это будет равно 560. Жиры необходимы для организма. Например, Омега 3 — это жирные кислоты. Хорошим сбалансированным питанием является дневная норма, состоящая из 30 грамм животных и 30 грамм растительных жиров. Углеводов в день достаточно 370 грамм. По килокалориям это получается 1530. Таким образом, их для организма необходимо больше всего. И это естественно. Ведь, именно углеводы обеспечивают организм необходимой энергией.
При необходимости организм сможет приспособиться и к меньшему количеству потребляемого ежедневно белка. Однако неразумно его подвергать таким нагрузкам. Количество потребляемых белков, которые необходимы каждый день, не стоит сокращать. Снижение массы тела должно производиться за счет углеводов и жиров. Тогда и отложениям жира просто не откуда будет взяться.
Белки участвуют почти во всех процессах. Их недостаток оказывает негативное воздействие на организм. Это приводит к изменениям в печени, ухудшению усвояемости веществ, гормонального фона, нарушению работы желез внутренней секреции. Зафиксированы даже смертельные случаи, когда длительное время соблюдались низкокалорийные диеты. Употребление белковой пищи является очень важным для поддержания здоровья человека. Для россиян этот вопрос особенно актуален, так как, судя по проведенным исследованиям, в рационе питания у нас обычно не хватает этого биологически активного вещества.
Чтобы гарантировать хорошее здоровье себе и членам семьи, важно организовать правильное питание и речь в данном случае идет о соблюдении баланса между белками, жирами и углеводами. Параллельно с этим встает злободневный вопрос, касающийся того, сколько калорий в углеводах, белках и жирах. С развитием современных технологий появился целый букет заболеваний, связанных с малоподвижным образом жизни, и особенно беспокоит жителей современных мегаполисов лишний вес, которому многие объявляют настоящую войну. Одним из способов борьбы с ненужными килограммами является снижение количества потребляемых калорий.
Одним из достижений современности является Интернет, благодаря которому сегодня можно сделать многое, в том числе произвести расчет потребляемых калорий. Для этого достаточно иметь под рукой калькулятор и таблицу содержания калорий в разных продуктах. Известно, что в основе лишнего веса лежит жирная пища, а калорий в жирах, как показывают данные исследований, примерно в два раза больше, чем в белках и углеводах. Сказать однозначно, сколько калорий в углеводах, жирах и белках сложно, так как это зависит от многих факторов, где основным является калорийность того или иного продукта.
Для нормального существования человеку необходимо в день получать определенное количество калорий, а зависит это от таких факторов, как возраст, пол и жизненная активность. Так, женщинам, ведущим обычный образ жизни, в день достаточно потреблять 2000 калорий, для мужчин эта цифра увеличивается до 2400 ккал, а если вы ведете активный образ жизни или работаете физически, количество калорий нужно увеличить до 3 тысяч. Если же вы решили похудеть, то в день достаточно потреблять до 1500 калорий. При этом стоит помнить, что есть калории, которые не усваиваются организмом, и речь в данном случае идет о клетчатке. При расчете условно принимают «вес» 1 грамма белков и углеводов за 4 калории, а калорийность жиров составляет 9 ккал на 1 грамм, при этом калорийность алкогольных напитков рассчитывается из расчета того, что 1 грамм алкоголя «весит» 7 калорий.
Приступая к составлению рациона питания и учитывая количество калорий на каждый день, стоит знать, что для нормального функционирования вашему организму (если брать среднестатистического человека, ведущего обычный образ жизни) в день надо примерно 100 грамм белковой пищи, порядка 50-60 грамм жирной пищи и, как минимум 300-350 грамм продуктов, богатых углеводами. Информация о том, сколько ккал в углеводах, в этом случае, учитывая большое количество их потребления, является максимально важной. На указанное количество пищи, содержащей углеводы, приходится порядка 1500 килокалорий. Это большая часть ежедневной дозы калорий, допустимых к потреблению, поэтому знать, сколько калорий в углеводе важно, чтобы правильно составить рацион.
Что касается остальных продуктов, то на 100 грамм белка приходится в среднем 400 калорий, а жирная пища весит примерно 800 ккал на 100 грамм продукта, а если учитывать, что в день нам надо съедать жиров почти в два раза меньше, то и количество потребляемых с жирной пищей калорий уменьшается вдвое. Следует также помнить, что жиры содержатся, как в растительной пище, так и в пище животного происхождения, но растительные жиры не приводят, как правило, к появлению лишних килограммов, поэтому их в вашем рационе должно быть больше, чем животных жиров.
Калорийность питания — это основной показатель, от которого зависит, будет ли меняться ваш вес. Хотите вы похудеть или, наоборот, набрать вес — все это зависит от калорийности питания. Принцип прост — если вы потребляете больше калорий, чем вам нужно, вы набираете вес. Если меньше — теряете. Это называется профицитом или дефицитом калорийности.
Калории — это энергия. Мы получаем энергию из пищи, именно поэтому диета — это самый простой и эффективный способ регулировать собственный вес. К сожалению или к счастью, но фотосинтез или ядерный синтез мы пока не освоили, так что управление собственной диетой — это именно то, что поможет вам регулировать вес тела.
Помимо калорийности, или энергетической ценности пищи, мы должны учитывать еще и качественный состав пищи. Иначе это называется энергетической и пластической функцией пищи. Основными параметрами для учета здесь являются белки, жиры и углеводы, а также пропорции их соотношения.
Если управляя калорийностью, мы можем регулировать вес тела, то управляя соотношением БЖУ (белки, жиры, углеводы) мы можем отчасти способствовать рекомпозиции тела — стараться худеть за счет сокращения жировой, а не мышечной ткани.
Львиная доля успеха рекомпозиции зависит от тренировок с отягощениями, которые заставляют ваш организм использовать свои мышцы, а следовательно — сохранять их, но и качественный состав питания здесь не менее важен.
Белки — это основной строительный материал, который может использовать наш организм. Клетки нашего тела постоянно обновляются, так что нам необходим постоянный приток нового строительного материала, который мы можем получить только с пищей.
Калорийность белков — 4 Кк на 1 грамм.
Углеводы — это основной энергоисточник. Именно используя углеводы наш организм получает большую часть энергии для повседневной активности.
Калорийность углеводов — 4 Кк на 1 грамм.
Жиры являются энергетическим запасом «на черный день», а помимо этого имеют и пластические функции. Достаточное содержание жиров в пище важно для работы суставов и связок, для усваивания жирорастворимых витаминов и так далее.
Калорийность жиров — 9 Кк на 1 грамм.
Как вы видите, нет «нужных» и «ненужных» элементов. Именно поэтому, например, любые диеты, сильно ограничивающие прием одного из макроэлементов (как правило это либо жиры, либо углеводы) не могут давать долговременного результата и часто приводят к сбоям в работе организма.
Планируя диету, вам нужно учитывать все 4 параметра.
Мы отталкиваемся от калорийности. Как правило, для того, чтобы узнать, сколько Кк в день вам необходимо, достаточно просто умножить вес своего тела на 30. Более точные способы вы можете найти в этой статье.
Далее мы учитываем пропорции жиров, белков и углеводов.
Для обычной жизни человеку достаточно 1 грамма белка на килограмм веса тела. Если вы активно занимаетесь спортом, или тяжелым физическим трудом, то этот параметр можно увеличить до 1,5. Усваивать более 2-х грамм белка на килограмм веса без соответствующей фармакологической поддержки сложно.
Количество жиров как правило равно 1 грамму жира на килограмм веса. В период похудения можно уменьшить до 0,5 грамм, но не на постоянный срок.
Остальную калорийность мы забиваем углеводами.
Пример.
Вес тела равен 60 килограммам, итого мы получаем 1800 Кк в день. 60 грамм белка = 240 Кк, 60 грамм жиров = 540 Кк, остается 1020 Кк, которые равны 255 грамм углеводов. Все просто.
Для того, чтобы управлять процессами похудения или набора веса, мы управляем калорийностью. При этом мы «играем» исключительно с количеством углеводов, не трогая белки и жиры.
Не стоит резко менять калорийность питания — как правило, достаточно прибавить, или убрать 150-200 Кк для того, чтобы запустить необходимый процесс.
Используя эту информацию, вы сможете просто построить свою диету. О выборе продуктов питания — в следующей статье.
pohudenie-tut.ru
Всем известно, что калорийность продуктов вычисляется за счет энергии, высвобождаемой при переваривании пищи. При этом минеральные вещества и витамины не являются калорийными. Главные питательные ингредиенты, которые влияют на энергетическую ценность блюд, это белки, жиры и углеводы. Поговорим об этом подробнее, и в особенности о том, какова калорийность белков, для чего они нужны организму, и как их следует употреблять.
Обычно, когда рассчитывают калории, больше всего смотрят на жиры и углеводы, которые содержатся в продуктах питания. А вот калорийность белковой пищи, как правило, обходят вниманием. Конечно, эти вопросы являются наиболее актуальными для тех людей, которые хотят поскорее избавиться от лишних килограммов.
В то же время, белки очень важны для нормальной жизнедеятельности организма. Они участвуют в строении тканей, необходимых ферментов и гормонов. Но, конечно, это не значит, что потреблять их следует в чрезмерном количестве. Такое питание также приведет к переизбытку калорий, а вместе с этим и к лишней жировой массе.
Наиболее калорийными, безусловно, являются жиры. Один грамм веществ у них равен девяти килокалориям. В то же время калорий в белках и углеводах более чем в два раза меньше: на один грамм приходится всего четыре килокалории. Получается, что при расщеплении белкового грамма выделяется порядка четырех килокалорий. Поэтому люди, которые хотят отрегулировать показатели веса, должны обязательно выяснить оптимальный уровень рациона питания и изучить калорийность белков, а также жиров и углеводов.
По средним подсчетам считается, что человек должен в сутки потреблять от двух до трех тысяч килокалорий. На самом деле, этот показатель должен быть индивидуальным. Он зависит от разных факторов, например, массы тела, уровня активности, возраста и профессиональной деятельности. При желании похудеть не следует обращать внимание на калорийность белков. Уменьшение должно производиться за счет ограничения потребления углеводов и жиров.
Каждый день человеческому организму требуется до ста грамм белков. Если рассматривать растительные продукты, то больше всего их содержится в сое: на сто грамм — в ней имеется приблизительно тридцать грамм белка. Горох и фасоль также им богаты. Он может содержаться в большом количестве и в некоторых продуктах животного происхождения, среди которых выделяются яйца, морская рыба, птица, рыбная икра. На сто грамм у них насчитывается также до тридцати грамм белка.
Нередко говоря о белках, подразумевают непосредственно часть куриного яйца. Этот продукт едят и в сыром, и в вареном, и в жареном видах. Некоторые люди, придерживаясь диеты, отделяют его от желтка у употребляют отдельно. Омлет тогда получается очень полезным и вкусным. Изучим, сколько же калорий содержится в этом продукте.
На 99% этот вид способен усваиваться организмом. Поэтому он один может полностью покрывать ежедневную норму для человека. Куриное яйцо в среднем весит порядка семидесяти грамм. В то же время белок в нем составляет пятьдесят грамм. Поэтому говоря о ста граммах, имеются в виду части, отделенные от двух яиц. Калорийность у них составляет всего 45 килокалорий. Получается, что употребляя яйцо без желтка, можно не переживать за свою фигуру. Зато углеводов и жиров в нем не содержится вообще. Поэтому, этот продукт чрезвычайно богатый белками, усваивается очень легко. Таким образом, эти биологически активные вещества, взятые из двух-трех яиц, полностью покрывают суточную потребность организма.
Кроме того, в белок входит глюкоза и ферменты, позволяющие быстро переваривать пищу, не давая засоряться кишечнику шлаками. Также в нем имеются витамины В, А, D. Даже если мясные продукты в рационе отсутствуют, вещество полностью обеспечит необходимым ниацином, отсутствие которого мешает образованию половых гормонов и правильной работе мозга. Таким образом, полный отказ от животной пищи может привести даже к утрате репродуктивной функции.
Низкая калорийность белка сделала продукт чрезвычайно популярным в кулинарии: он входит во все виды выпечки и сладкого крема. Салаты с его добавлением становятся более полезными. Желткам при этом можно найти массу полезного применения. Например, их используют для приготовления рассыпчатого печенья. Кроме того, есть множество рецептов красоты с применением этой части яйца. Из него делают множество масок для лица и волос, используя как отдельно, так и с другими ингредиентами.
Калорийность 1 г белка, безусловно, зависит и от способа его приготовления. Чтобы все полезные свойства сохранились, нужно учитывать и метод термической обработки. Так, в ста граммах вареного белка содержится от сорока до сорока четырех килокалорий. В то же время в жареном виде его будет больше, так как в этом процессе принимают участие и другие жиры. Так, целое жареное яйцо на сто грамм составит целых 360 килокалорий.
Итак, суточная норма для человека в среднем составляет 2500 килокалорий. Но, как указывалось ранее, эти показатели являются очень индивидуальными. Так, для женщин до 25 лет, ведущих сидящий образ жизни, эта норма составляет 2000 килокалорий. С 26 до 50 лет — и того меньше, порядка 1800. Однако, если они ведут активный образ жизни, то норма увеличивается на 200 килокалорий ежедневно.
Для мужчин, которые ведут сидячий образ жизни, в возрасте до 30 лет норма в сутки — 2400 килокалорий. А для тех, кто постарше, от 31 до 50 лет — 2200. Но если, их образ жизни — активный, то до тридцати лет им требуется 3000 килокалорий, а до 50 лет — от 2800 до 3000.
Для наглядности приведена следующая таблица калорийности продуктов и готовых блюд.
Суточная норма белка составляет 100 грамм, что соответствует 410 килокалориям. А вот жиров следует в день употреблять меньше, лишь 60 грамм. Но, по килокалориям это будет равно 560. Жиры необходимы для организма. Например, Омега 3 — это жирные кислоты. Хорошим сбалансированным питанием является дневная норма, состоящая из 30 грамм животных и 30 грамм растительных жиров. Углеводов в день достаточно 370 грамм. По килокалориям это получается 1530. Таким образом, их для организма необходимо больше всего. И это естественно. Ведь, именно углеводы обеспечивают организм необходимой энергией.
При необходимости организм сможет приспособиться и к меньшему количеству потребляемого ежедневно белка. Однако неразумно его подвергать таким нагрузкам. Количество потребляемых белков, которые необходимы каждый день, не стоит сокращать. Снижение массы тела должно производиться за счет углеводов и жиров. Тогда и отложениям жира просто не откуда будет взяться.
Белки участвуют почти во всех процессах. Их недостаток оказывает негативное воздействие на организм. Это приводит к изменениям в печени, ухудшению усвояемости веществ, гормонального фона, нарушению работы желез внутренней секреции. Зафиксированы даже смертельные случаи, когда длительное время соблюдались низкокалорийные диеты. Употребление белковой пищи является очень важным для поддержания здоровья человека. Для россиян этот вопрос особенно актуален, так как, судя по проведенным исследованиям, в рационе питания у нас обычно не хватает этого биологически активного вещества.
fb.ru
Пища должна быть разнообразной и состоять из продуктов растительного и животного происхождения, хорошо усваиваться, быть приятной на вкус и возбуждать аппетит.
Для покрытия всех энергетических расходов организма требуется от 2000 до 5000 калорий в сутки в зависимости от тяжести труда. Чем тяжелее труд, тем больше расходуется энергии (энергия, которая освобождается при усвоении пищи, измеряется калориями).
Пищевые вещества при расщеплении выделяют следующее количество калорий: 1 г белка - 4,1 калории, 1 г жира - 9,3 калории, 1 г углеводов - 4,1 калории (подробно см табл. 1).
Таблица 1
Таблица калорийности Калорийность и состав пищевых веществ из расчета на 100 г продуктов
| белки | жиры | углеводы | количество калорий | |
| Хлеб ржаной | 6,7 | 0,8 | 41,7 | 205,9 |
| Хлеб пшеничный | 7,6 | 0,9 | 42,4 | 213,4 |
| Вермишель и макароны | 11,0 | 0,9 | 74,2 | 357,7 |
| Пшено | 12,0 | 2,5 | 69,6 | 357,8 |
| Гречневая крупа (ядрица) | 12,5 | 2,5 | 67,4 | 350,8 |
| Рис | 7,6 | 1,0 | 75,8 | 351,3 |
| Говядина | 20,0 | 10,5 | - | 179,7 |
| Рыба свежая (карась) | 18,2 | 1,9 | - | 92,3 |
| Сало свинное соленое | 2,0 | 91,0 | - | 854,5 |
| Масло растительное (подсолнечное) | - | 99,8 | - | 928,1 |
| Масло сливочное | 0,5 | 83,5 | 0,5 | 780,7 |
| Творог | 15,0 | 18,0 | 1,0 | 233,0 |
| Молоко коровье | 3,4 | 3,7 | 4,5 | 66,8 |
| Яйцо без скорлупы | 12,5 | 12,0 | 0,5 | 164,9 |
| Сахар | - | - | 99,9 | 409,6 |
| Свекла | 1,5 | - | 10,4 | 48,8 |
| Картофель | 2,0 | - | 20,0 | 90,2 |
| Яблоки | 1,5 | - | 11,2 | 48,0 |
| Клюква | 0,3 | - | 9,5 | 40,2 |
Пищевые вещества усваиваются в организме неполностью. Усвояемость растительной пищи равна в среднем 80%, животной - 95%, смешанной - 82-90%. Это обстоятельство следует учитывать при составлении рациона. Исходя из калорийности пищи, разработаны пищевые нормы. Так, взрослый человек среднего веса должен получать в суточном пищевом пайке белков 100г, жиров 50г, углеводов 500г.
При составлении суточного рациона (питания) необходимо учитывать вес, рост человека, тяжесть его работы. Особого внимания заслуживают пищевые нормы для детей (табл. 2).
Таблица 2
Нормы детского питания (по О.П.Молчановой)
| 1-3 года | 1000 | 3,8-4,0 | 8-11 лет | 2000 | 3,0 |
| 3-4 года | 1500 | 3,5 | 12-16 лет | 2400 | 2,0-2,5 |
| 5-7 лет | 1800 | 3,5 | Подростки | 3000 | 2,0-2,5 |
Детский организм нуждается в большом количестве белков и жиров.
При кулинарной обработке пищи, особенно неправильной, разрушаются витамины. Пищу необходимо поэтому готовить следующим образом: при очистке овощей следует срезать тонкий слой кожуры. Очистку и измельчение нужно проводить перед варкой, чтобы овощи в очищенном виде не лежали. При варке овощи погружаются в кипящую воду. Посуда, в которой происходит варка пищи, должна заполняться до предела, держать ее нужно закрытой, по возможности реже открывать и избегать излишнего перемешивания пищи. Пищу необходимо есть сейчас же после ее изготовления. Хранение готовой пищи на леднике с последующим разогреванием ведет к значительному разрушению витамина С.
zdorovye.net
Расчет потребляемой энергии
Q=4,1 (ккал/г) ∙ Б (г) ∙1 + 9,3 (ккал/г) ∙ Ж (г) ∙1 + 4,1 (ккал/г) ∙ У (г) ∙4
*В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы. Среднее соотношение их массы составляет1 : 1,2 : 4,6 или1:1:4
*Полученный результат следует оценивать с поправкой на усвоение, в среднем составляющей 90%.
Расходэнергии (определение энергообразования)в организме определяют, используяпрямую и непрямую калориметрию.
Прямая калориметрия – непосредственный и полный учет количества выделенного организмом тепла в биокалориметрах.
Непрямая калориметрия – определение количества потребленного О2и выделенного СО2за период времени(полный газовый анализ) или только количество поглощенного О2(неполный газовый анализ) с последующим расчетом теплопродукции.
Количество кислорода, необходимое для окисления 1 г белков, жиров и углеводов – неодинаково, также как и количество выделяемо СО2 и тепла. В связи с этим определяюткалорический эквивалент кислорода (КЭК) – количество тепла, освобождающееся после потребления организмом 1 л О2.
Дыхательный коэффициент (ДК)– отношение объема выделенного СО2 к объему поглощенного О2различен при окислении белков, жиров и углеводов.
ДК=VСО2/VО2
Его высчитывают, исходя из формул окислительных химических реакций.
Углеводы – 1,0 (6 VСО2/ 6VО2)
Жиры – 0,71 (102 VСО2/ 145VО2)
Белки (при расщеплении до мочевины) – 0,8 (77.5 VСО2/ 96.7VО2)
При смешанной пище ДК = 0,85.
Расчет теплопродукции организма (Q)
Q=VО2∙КЭК, где
VО2 – л/мин, КЭК – ккал/л, Q- ккал/мин
Способ неполного газового анализаболее прост: зная количество потребленного организмом кислорода (с помощью определения наклона кривой спирограммы) –VО2, усредненный дыхательный коэффициент 0,85 и соответствующий ему КЭК 4,86, можно рассчитать энергообмен за любой промежуток времени (1 мин или 1 сут):
Q = VО2∙4,86
Газообмен у человека можно определять методом Крога в специальных камерах закрытого типа(респираторная камера закрытого типа Шатерникова) либо открытым респираторным методом Дугласа-Холдейна.
Расход энергии подразделяют на:
Основной
Рабочий.
ОСНОВНОЙ ОБМЕН– минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения гомеостаза бодрствующего организма в условиях относительного физического и психического покоя.
Основной обмен определяют в строго контролируемых стандартных условиях:
Натощак (через 12-16 часов после приема пищи)
В положении лежа
В состоянии спокойного бодрствования
В условиях температурного комфорта (18-20оС)
Выражается количеством энергозатрат из расчета 1 ккал на 1 кг массы тела в час (в среднем равна 1 ккал/кг∙ ч, т.е. при массе 70 кг основной обмен мужчины составляет 1700 ккал/сут, у женщин с такой же массой тела на 10% ниже).
Факторы, способные влиять на интенсивность обменных процессов:
Суточные колебания
Физическая и умственная нагрузка
Прием пищи (специфическое динамическое действие пищи). При белковой пище обмен увеличивается на 30%, при питании жирами и углеводами – на 14-15%.Алкоголь поставляет энергию 7 ккал/г, но и усиливает ее расход, т.е. повышает основной обмен, поэтому в качестве замены пищевым продуктам неприемлем.
Температура окружающей среды.
РАБОЧИЙ ОБМЕН, или рабочая прибавка – энергозатраты при физической или умственной нагрузке.
Сумма основного обмена и рабочей прибавки составляет ВАЛОВЫЙ ОБМЕН.
Предельно допустимая по тяжести работа для человека не должна превышать по энергозатратам уровень основного обмена более, чем в 3 раза.
РЕГУЛЯЦИЯ ОБМЕНА ЭНЕРГИИ
Нервный механизм:
Условнорефлекторный механизм (предстартовое состояние)
Вегетативная регуляция (центры в гипоталамусе)
Эндокринная регуляция
Питание – процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом пищевых веществ, необходимых для компенсации энерготрат, построения и восстановления клеток и тканей тела, осуществления и регуляции функций организма.
Различают питание естественное и искусственное(парентеральное и зондовое энтеральное),лечебное и лечебно-профилактическое.
В настоящее время существуют 2 основные теории питания:
Классическая (теория сбалансированного питания)
Современная (теория адекватного питания)
Сбалансированное питаниехарактеризуется оптимальным соответствием количества и соотношении всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма.
1. В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы. Среднее соотношение их массы составляет1 :1,2:4,6или 1:1:4
У детей: 3 мес – 1:3:6, 6 мес – 1:2:5, старше 1 года – 1:1,2:4,6
У пожилых – 1:0,8:3,5
2. Наличие витаминов, минералов.
3. Регулярный прием в одно и тоже время суток дробно. Завтрак –30%, обед – 50%, ужин – 20%. Более рационально5-6 разовое питание.
Адекватное питание характеризуется принятием постулата о сбалансированном питании и дополнениях, наиболее полно отражающих все стороны полноценного питания человека. Автор – А.М. Уголев
studfiles.net
Данная таблица продуктов используется для планирования меню сбалансированного питания по программе ЛСП. Продукты не содержат углеводы, здесь на 1 г белков приходится 0 – 0,5 г жиров.
Употребление этих продуктов в программе носит ограниченный характер, кроме того, к ним обязательно добавляется жир согласно пропорции 1г белка : 2,5 – 3,5 г жира, наилучший вариант, если это животные жиры.
|
Продукты (100 г) |
Белки в граммах |
Жиры в граммах |
|
Желатин |
84 |
0 |
|
Запеченная индейка |
30 |
8 |
|
Жареный цыпленок |
30 |
7 |
|
Тушеный кролик |
27 |
8 |
|
Свиная копченая вырезка |
25 |
4 |
|
Паштет из рыбы |
22 |
11 |
|
Форель |
22 |
5 |
|
Нежирный творог |
21 |
1 |
|
Свиная печень |
20 |
5 |
|
Говяжья сырая вырезка |
20 |
4 |
|
Консервированный лосось |
20 |
6 |
|
Копченый лосось |
20 |
6 |
|
Дикая утка |
19 |
3 |
|
Говяжья печень |
19 |
3 |
|
Телячья печень |
18 |
5 |
|
Ростбиф из говядины |
17 |
6 |
|
Окорок говядины |
17 |
2 |
|
Корейка |
17 |
8 |
|
Свиное сердце |
17 |
5 |
|
Филе трески |
17 |
0 |
|
Говяжьи легкие |
16 |
2 |
|
Говяжий рубец |
16 |
2 |
|
Свиные почки |
16 |
5 |
|
Телятина |
15 |
6 |
|
Телячий язык |
15 |
4 |
|
Телячьи и говяжьи ноги |
15 |
4 |
|
Нежирный цыпленок |
14 |
2 |
|
Палтус |
14 |
4 |
|
Копченая треска |
13 |
0 |
|
Нежирная курица |
13 |
3 |
|
Окунь |
11 |
1 |
|
Щука |
11 |
0 |
|
Белок яичный |
11 |
0 |
|
Судак |
10 |
0 |
|
Сырые устрицы |
10 |
1 |
|
Лещ |
10 |
3 |
|
Карп |
8 |
2 |
|
Креветки |
7 |
0 |
|
Камбала |
7 |
0 |
|
Морской окунь |
2 |
3 |
properdiet.ru
10.01.2009
Протеины животного происхождения являются наиболее важным источником белка человека от рождения и до зрелого возраста. Но, нельзя не обращать внимание, на то, что возможны отрицательные последствия употребления преимущественно животных белков. Различные комбинации белков растительного происхождения могут оказывать ничуть не худший эффект, чем животные белки, но при этом могут возникнуть проблемы с поддержанием «сухой» массы тела. Также имеются весьма интересные данные, касающиеся свойств соевого белка. С точки зрения увеличения синтеза протеина у спортсменов в течение длительного времени наилучшим образом зарекомендовали себя добавки из казеина. Сывороточный протеин оказывается лучше с точки зрения быстрой стимуляции белкового синтеза. Это происходит в силу различной скорости усвоения указанных веществ. Скорее всего, наилучшим вариантом будет сочетание этих двух продуктов или же растянутое во времени потребление сывороточного протеина более мелкими дозами. В силу малочисленности исследований влияния протеиновых добавок, произведенных из различных источников, на спортивные результаты, необходимо проведение дальнейших работ по изучению этого вопроса.
| Баранина (жареная) | 20г | 24г | 320 |
| Бекон | 23г | 45г | 500 |
| Ветчина | 14г | 24г | 270 |
| Говядина (средней жирности) | 25г | 20г | 275 |
| Гусь (жарен.) | 30г | 25г | 350 |
| Дичь | 34г | 6.5г | 200 |
| Индейка (жареная) | 28г | 6г | 165 |
| Колбаса вареная | 13г | 21г | 280 |
| Котлеты, говядина | 18г | 20г | 260 |
| Котлеты, телятина | 23г | 31г | 375 |
| Кролик Курица | 25г | 6г | 155 |
| Куропатка (жареная) | 26г | 12г | 140 |
| Паштет мясной | 29г | 8г | 250 |
| Свинина, край (на гриле) | 15г | 11 г | 170 |
| Свинина, нога (жареная) | 21г | 35г | 400 |
| Свинина, отбивные (на гриле) | 27г | 20г | 290 |
| Субпродукты (тушеные) | 28г | 24г | 340 |
| Телятина, грудинка (жареная) | 24г | 8г | 185 |
| Телятина, нога (жареная) | 22г | 30г | 398 |
| Телятина, отбивные (на гриле) | 25г | 17г | 270 |
| Телятина, филе (жареная) | 21г | 28г | 368 |
| Тефтели | 30г | 12г | 240 |
| Утка (жареная) | 11 г | 18г | 270 |
| Фазан (жареный) | 20г | 30г | 330 |
| Камбала (на пару) | 20г | 15г |
| Камбала в кляре (жареная) | 18г | 18г |
| Кефаль (на пару) | 25г | 1г |
| Лобстер | 27г | 1.3г |
| Морской окунь в панировке (жареный) | 22г | 8г |
| Морской окунь свежий (на пару) | 24г | 0.7г |
| Морской черт (на пару) | 24г | 1г |
| Морской язык (на пару) | 21 г | 1г |
| Морской язык в панировке (жареный) | 22г | 2.7г |
| Осетр | 21г | 12г |
| Палтус свежий (на пару) | 18г | 3г |
| Сайда (на пару) | 24г | 1г |
| Треска в кляре (жареная) | 20г | 12г |
| Треска, филе (запеченная) | 22г | 1.4г |
| Хек (на пару) | 15г | 1г |
| Хек в панировке (жареный) | 16г | 10г |
| Шпроты | 19г | 21г |
| Анчоусы (консервированные) | 25г | 20г |
| Лосось (на пару) | 20г | 12г |
| Макрель (жареная) | 19г | 12г |
| Сардины атлантические | 19г | 5.7г |
| Сардины в масле | 24г | 14г |
| Сардины в томатном соусе | 18г | 11г |
| Сельдь | 17г | 13г |
| Тунец в масле | 26г | 8г |
| Тунец в собственном соку | 24г | 0.5г |
| Форель (на пару) | 17г | 33г |
| Яйцо куриное: | 6г | 75 |
| Сырое | 6г | 75 |
| Вареное | 6г | 120 |
| Жареное на масле | 14г | 170 |
| Яичница-болтунья (2 яйца + молоко) | 6г | 128 |
| Яйцо-пашот | 10г | 240 |
| Омлет | 17г | 170 |
| Омлет с сыром | 15г | 20 |
| Утиное яйцо | 2г | 75 |
| Перепелиное яйцо | 6г | 75 |
| Обезжиренное (пастеризованное) | 3,3г | 0.1г | 34 |
| Молоко 1,5% | 3,3г | 1.6г | 47 |
| Цельное жирное молоко | 3.2г | 3,9г | 66 |
| Цельное сгущенное молоко | 8г | 9.5г | 320 |
| Сухое обезжиренное молоко | 3,6г | 0,6г | 360 |
| Сухое цельное молоко | 8г | 9г | 155 |
| Козье молоко | 3г | 3.5г | 62 |
| Овечье молоко | 5г | 6г | 99 |
| Соевое молоко | 3г | 2г | 35 |
| Низкожирные сливки | 3г | 13г | 150 |
| Обычные сливки | 2.6г | 19г | 200 |
| Сметана | 3г | 20г | 209 |
| Сбитые сливки | 2г | 40г | 370 |
| Жирные сливки | 1.8г | 49г | 450 |
| Бри | 18г | 25.5г | 320 |
| Камамбер | 19.5г | 23г | 300 |
| Чеддер | 25г | 33.5г | 415 |
| Чеддер нежирный | 30г | 14г | 275 |
| Чеширский | 20г | 29г | 379 |
| Датский голубой | 20г | 28.5г | 350 |
| Эдам | 25г | 24.5г | 335 |
| Фета | 15.9г | 20г | 255 |
| Ланкаширский | 20г | 29г | 380 |
| Пармезан | 23г | 31г | 450 |
| Мягкие сыры | 9г | 30г | 300 |
| Домашний сыр | 14г | 4г | 100 |
| Плавленый сыр | 3г | 46г | 440 |
| Миндаль | 21г | 56г |
| Бразильский орех | 14г | 68г |
| Кэшью | 20г | 50г |
| Кокос | 6г | 66г |
| Фундук | 14г | 64г |
| Арахис | 25г | 46г |
| Пекан | 9г | 70г |
| Кедровый орех | 14г | 69г |
| Фисташки | 10г | 30г |
| Грецкий орех | 6г | 69г |
| Горох стручковый | 3г | 0.2г |
| Белая фасоль | 7.4г | 0.5г |
| Красная фасоль | 8г | 0.5г |
| Лимская фасоль | 6г | 0.5г |
| Нут | 8г | 2г |
| Фасоль стручковая резанная | 1.5г | 0,2г |
| Соя | 14г | 7г |
| Тофу (соевый творог) | 24г | 17г |
| Баклажаны Бобовые Брокколи Брюква | 1г | менее 1г |
| Брюссельская капуста Грибы | 9г | менее 1г |
| Зеленый лук Кабачок | 3г | менее 1г |
| Капуста белокочанная | 0.5г | менее 1г |
| Картофель | 3г | 1.4г |
| Корнишоны | 2г | менее 1г |
| Кресс-салат | 2г | менее 1г |
| Кукуруза | 0.5г | менее 1г |
| Лук репчатый | 1г | менее 1г |
| Лук-порей | 1.6г | менее 1г |
| Морковь | 1г | менее 1г |
| Огурец | 3г | 1г |
| Пастернак | 2.5г | 1.5г |
| Перец | 0.7г | менее 1г |
| Помидоры | 1.6г | менее 1г |
| Редис | 0.5г | менее 1г |
| Салат-латук | 0.5г | менее 1г |
| Свекла | 1.5г | 2.3г |
| Сельдерей | 1г | менее 1г |
| Спаржа | 2г | 1г |
| Турнепс | 0.7г | менее 1г |
| Тыква | 0.7г | менее 1г |
| Цветная капуста | 2г | менее 1г |
| Цикорий | 0.5г | менее 1г |
| Цукини | 3г | менее 1г |
| Шпинат | 0.8г | менее 1г |
| Ямс | 0.5г | менее 1г |
Источник: SPORTS NUTRITION REVIEW
sportzal.com
Нам приходится слышать множество мнений медицинских специалистов о высокобелковой диете, но обычному лифтеру или бодибилдеру, который прислушивается к их советам, всегда следует держать в уме два момента. Во-первых, все эти советы предназначаются, в основном, людям, которые в своей жизни ничего тяжелее бутерброда с ветчиной никогда не поднимали и которым абсолютно по барабану, будут ли у них расти мышцы или нет...
Количество белка, обычно рекомендуемое диетологами, слишком мало, чтобы вызвать активный рост мышц. Большинство диет предписывают Вам потреблять примерно 1 г белка на килограмм веса тела в день. В этом нет ничего плохого. Вы будете светиться здоровьем и, возможно, Вы даже будете не плохо выглядеть при этом. Но тем из Вас, кто хочет выглядеть как настоящий спортсмен, придётся потреблять, мягко говоря, чуть побольше белка.
Если Вы хотите иметь руки окружностью 46 см и соответствующее им тело, запомните следующее: высокобелковая, строящая мышцы диета для тренирующихся с отягощениями должна содержать ежедневно от 2 до 3 г первоклассного белка на 1 кг собственного веса.
Пример: если Вы весите 90 кг, то ешьте 180-270 грамм белка в день.
Вторая трудность заключается в том, что большинство диет слишком сложны. Если Вы будете стараться высчитать точное количество белка во всём, что кладёте себе в рот, Вы станете клиентом психушки примерно через две недели.
На самом деле вполне достаточно знать примерное количество белка лишь в его главных первоклассных источниках. Округлите эти цифры, и Вы сможете без труда запомнить их. Потребляйте свою ежедневную норму белка из этих источников. Конечно, потребляя другие продукты, Вы получите из них ещё некоторое дополнительное количество белка - рассматривайте это в качестве премии и не волнуйтесь об этом.
Набрать это нужное количество белка из обычной пищи будет непросто. Это значит, что без добавок не обойтись. Какие добавки Вы будете принимать - целиком Ваше решение. Мы лишь хотим поделиться с Вами списком наиболее белковосодержащих продуктов, которые Вы можете купить на любом рынке или в ближайшем магазине.
1. Яйца – 17%. Яичный белок хорошо усваивается организмом, обычно два яйца весят около 100 грамм, съедая их, вы получаете 17 грамм отличного белка для построения мышц. Яйца рекомендуется употреблять после тренировки, так как они имеют низкую калорийность и не способствуют образованию жировой прослойки.
2. Творог – 14-16%. В питание следует употреблять только обезжиренный вариант этого продукта, это избавит вас от лишних калорий. Для более легкого усвоения можно смешивать творог с кефиром или йогуртом и добавить немного сахара, он помогает усвоению белка.
3. Сыр - 30%. Имеет высокое содержание белка, но в то же время довольно калориен, поэтому желательно включать его в питание перед тренировкой, в этом случае излишек калорий сгорит во время тренировки.
4. Птица – 15-20%. Мясо птицы отличный продукт с высоким содержанием белка, он хорошо усваивается и в тоже время является низкокалорийным, что позволяет, смело включать его в диеты при занятиях бодибилдингом.
5. Говядина – 25%. Содержит отличный животный белок, употреблять лучше в вареном или тушеном виде, в идеале для приема в пищу лучше всего брать говядину возрастом от года до двух, такой продукт наиболее ценен в питательном отношении и имеет хорошие вкусовые качества.
6. Печень – 25%. Недорогой, но в тоже время отличный продукт, имеющий высокое содержание белков, в пищу употребляется в тушеном виде или в качестве различных паштетов.
7. Рыба – 15-25%. В зависимости от вида, по праву считается диетическим продуктом, а кроме этого довольно богата белком, хорошо усваивается организмом, не жирные сорта рыбы можно принимать в пищу и во второй половине дня. Больше белка содержат такие виды рыбы как – тунец, лосось, анчоусы, сардина, скумбрия, сайда и кефаль.
8. Соя – 14%. Является одним из самых белковосодержащих растительных продуктов, в настоящее время из нее изготавливается масса различных блюд, которые выступают заменителем мясных продуктов. Но лучше использовать сою в качестве гарнира, так как мясо имеет большое количество белка и заменять его соей не имеет особого смысла.
9. Брюссельская капуста – 9%. Имеет самое высокое содержание белка по сравнению с другими овощами, остальные овощи обычно имеют от 0,5 до 2 процентов белка, поэтому называть их не имеет смысла.
10. Крупы – 10-12%. Хорошо усваиваются и способствуют пищеварению, более предпочтительны к употреблению в качестве гарнира, чем картофель или макароны.
Смотрите также - "Список наиболее белковосодержащих вегетарианских продуктов"
Это примерное содержание белка в перечисленных продуктах в круглых цифрах. Конечно, не с точностью до последнего знака после запятой, но это и не важно. На практике такая точность не нужна.
1. Говядина (1кг) - 200 г
2. Свинина (1кг) - 200 г
3. Баранина (1кг) - 200 г
4. Телятина (1кг) - 200 г
5. Субпродукты (1кг) - 155 г
6. Птица (1кг) - 220 г
7. Рыба (1кг) - 175 г
8. Морепродукты (1кг) - 155 г
9. Сыр (1кг) - 220 г
10. Яйцо (1шт) - 7 г
11. Молоко (1л) - 32 г
12. Сухое молоко (Одна чайная ложка) - 3 г
Не обязательно употреблять в пищу только продукты с самым высоким содержанием белка, главное рассчитать необходимую дневную потребность организма в белковой пищи, а после составить меню в котором будут сбалансированы как белки, так и углеводы с витаминами.
Завтрак:
1. Сок
2. Ветчина (110 г) - 22 г
3. Яйца (3) - 18 г
Второй завтрак:
1. Творог (110 г) - 18 г
2. Фрукт
3. Протеиновый коктейль - 15 г
Обед:
1. Консервированный тунец (170 г) - 30 г
2. Творог (110 г) - 18 г
3. Салат
Полдник:
1. Бутерброды с сыром (55 г сыра) - 10 г
2. Протеиновый коктейль - 15 г
Ужин:
1. Бифштекс (225 г) - 45 г
2. Варённые овощи
3. Салат
4. Десерт
На ночь:
1. Яйца (2 шт.) - 12 г
2. Творог (110 г) - 18 г
3. Протеиновый коктейль - 15 г
Всего - 236 г белка
В статье использовались материалы из книги Джона МакКаллума - "Ключи К Успеху".
justsport.info
