Всё-таки приятно, когда в твоей жизни появляются источники информации, которые ставят жирную точку в вопросе, над которым ты ломаешь голову уже много лет. В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышел перевод сенсационной книги «Китайское исследование» доктора Колина Кэмпбелла, крупнейшего мирового специалиста по пищевой биохимии, который, наконец-то, привёл убедительнейшие доказательства в пользу одной из сторон в извечном споре вегетарианцев и любителей мяса.
Всё-таки приятно, когда в твоей жизни появляются источники информации, которые ставят жирную точку в вопросе, над которым ты ломаешь голову уже много лет. В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышел перевод сенсационной книги «Китайское исследование» доктора Колина Кэмпбелла, крупнейшего мирового специалиста по пищевой биохимии, который, наконец-то, привёл убедительнейшие доказательства в пользу одной из сторон в извечном споре вегетарианцев и любителей мяса.
Перед тем, как перейти к разговору о том, что же меня так зацепило в этой книге, позвольте рассказать вам свою историю. Никогда не являясь оголтелым сторонником веганской диеты, тем не менее, я всегда старался включать в свой рацион как можно меньше мяса. Наверное, эта нелюбовь к продуктам животного происхождения появилась в детстве, когда меня чуть ли не силой заставляли съедать мясо и рыбу, присутствовавшие почти в каждом «первом» и «втором» на обед. Рыбу я, кстати, не ем до сих пор в принципе, а вот к мясу со временем перестал относиться столь категорично.
Семь-восемь лет назад я усиленно занимался в качалке и питался в основном тем, что советовали специалисты в книгах и журналах по бодибилдингу, начиная с древних «Ключей к Успеху» МакКаллума и заканчивая популярными книжками Турчинского и Фалеева. Для тех, кто с тяжелой атлетикой и бодибилдингом знаком лишь отдаленно, приведу главный постулат питания атлетов: хочешь большие мышцы – ешь много, очень много белковой пищи. Соответственно, в ту пору моя диета основывалась на куриных грудках, тунце, яйцах и молочных продуктах.
Потом я заболел невралгией, и мне пришлось прервать тренировки на долгие месяцы. В поисках средств от неприятной болезни я начал изучать восточные практики, которые подразумевали иной подход к питанию. В моём рационе главенствующее место заняли фрукты, овощи и орехи, а мясо ушло на второй план. С тех пор прошло уже несколько лет, я выздоровел, но так и не смог определиться с тем, что мне лучше всего есть для здоровья. Любитель всяческих экспериментов, я читал много разной литературы и пробовал самые разные методики, вплоть допалеосыроедения, но ни одна из них не показалась мне убедительной.
И вот всё встало на свои места. Я прочёл «Китайское исследование».
Скажу для начала, почему эта книга отличается от большинства других книг по здоровому питанию. Здесь имеют место два фактора, дающие полное право считать всё написанное убедительным и достоверным:
На самом деле в книге рассматриваются результаты большого количества разных исследований, из которых китайское – просто самое масштабное. Но пару слов о нём сказать стоит.
В начале 1970-х гг. премьер-министр Китая Чжоу Эньлай умирал от рака и, пытаясь внести хоть какой-нибудь вклад в поиски противоядия этой болезни, организовал исследование на территории всей страны по сбору максимума информации об этом недуге. В исследовании приняло участие более 860 млн. человек (это 96% всего населения), и его результатом стал атлас, показывающий, в каких районах наблюдалась высокая частота заболевания раком, а в каких он встречался очень редко. Удивительным открытием стало то, что рак оказался географически локализован, то есть ярко выделялись группы из десятков округов, в которых люди болели в сотни раз чаще. С учётом того, что подавляющее большинство китайцев принадлежат к одной этнической группе — хань, возникновение рака в различных округах не может быть связано с генетикой. И тут открывается широчайшее поле для исследований второго фактора, влияющего на предрасположенность к болезни – образа жизни.
Инициатором широкомасштабного исследования, получившего название «китайского», стал учёный Чень Цзюньши. Работая над схожими проблемами в области онкологии, Кэмпбелл и Чень пришли к выводу, что на основе вышеупомянутого атласа можно провести ещё одно исследование, менее глобальное, но более глубокое. Вот как говорит об этом сам Кэмпбелл:
Чем больше мы общались с Чэнем, тем сильнее нам хотелось сделать своего рода «моментальный снимок» особенностей питания и окружающей среды в сельских районах Китая. Если бы только мы могли взглянуть изнутри на жизнь людей, узнать, чем они питаются, как живут, каков состав их крови и мочи и как они умирают. Если бы только мы могли воссоздать их жизнь с такой беспрецедентной точностью и так подробно, чтобы потом можно было анализировать этот материал на протяжении нескольких лет. Если бы мы смогли это сделать, то, вполне вероятно, нам бы удалось найти ответы на некоторые наши вопросы.
Иногда наука, политика и финансирование соединяются таким образом, что это позволяет провести экстраординарное исследование. Это произошло с нами, и мы получили шанс исполнить все, что хотели, и даже больше. Мы сделали по-настоящему полный «снимок» особенностей питания, образа жизни и болезни, какого еще никто никогда не делал.
Кэмпбелл как руководитель проекта собрал команду учёных мирового уровня. Исследователи провели анкетирование и собрали необходимые анализы по 367 различным показателям среди жителей 65 китайских округов. В результате было получено более 8000 различных статистических взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. «Китайское исследование» было восторженно встречено общественностью. В статье, опубликованной в Saturday Evening Post, говорилось, что этот проект «должен ошеломить ученых всего мира, занимающихся исследованием вопросов медицины и питания». Во влиятельных медицинских кругах говорили, что исследование, подобное этому, невозможно было провести.
И, что самое главное, исследование на 100% подтвердило результаты лабораторных опытов самого Кэмпбелла и других учёных, занимавшихся проблемами сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Одним из результатов «Китайского исследования» стала и эта книга, вышедшая в США более 9 лет назад, но только сейчас добравшаяся до российских читателей.
Итак, Доктор Колин Кэмпбелл предлагает диету, которая позволит вам нормализовать свой вес, укрепить здоровье и избежать сердечно-сосудистых, раковых и аутоиммунных заболеваний. Что нужно делать? Всего один пункт:
преимущественное питание пищей растительного происхождения и сведение к минимуму употребления пищи животного происхождения.
— Ну вот, ещё один американский доктор-вегетарианец,- вздохнув, скажете вы. Но обратите внимание, этот текст — не призыв перестать есть мясо, это рекомендация прочитать книгу, которая не оставит вас равнодушным. Более того, автор не пытается впарить какую-то новомодную диету или добавку – речь идёт о простом питании растительной пищей, вегетарианстве. Только есть одно замечание – книга изобилует множеством подробностей из области физиологии и медицины, поэтому её сложно отнести к лёгкому и развлекательному чтиву. Тем не менее, Кэмпбелл общается с читателем простым языком и перемежает описание экспериментов и исследований различными историями и рассказами. Если же вы интересуетесь темой здоровья и здорового питания, книга пойдёт просто на «Ура»!
Каковы преимущества здорового питания и образа жизни? Вы сможете:
И напоследок. Все полученные за много лет сведения о взаимосвязи питания, здоровья и заболеваний Кэмпбелл свёл к восьми принципам здорового питания. Конечно, в чём-то они философские, в чём-то не обошлись без участия Капитана Очевидности, но всё же – это простые, но очень важные истины.
1. Питание представляет собой совокупное воздействие бесчисленного количества веществ, содержащихся в пище. Целое больше, чем сумма составных частей.
Это значит, что любой пищевой продукт состоит из множества полезных и вредных веществ, которые в совокупности оказывают то или иное действие, попадая в организм и участвуя в нем в различных химических реакциях. Наше тело представляет собой сложнейший механизм, совершенствовавшийся на протяжении миллионов лет, и оно чётко знает, что для него полезно, а что – нет. Здоровье зависит от того, какие вещества в виде еды и напитков мы будем использовать.
2. Витаминные добавки – не панацея для здоровья. Эффект от витаминных добавок, являющихся слишком простыми в соответствии с предыдущим пунктом по сравнению с натуральными продуктами, намного ниже.
3. Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, нежели в животной пище. Животные продукты лишены ряда жизненно важных для человека веществ – клетчатки, антиоксидантов, некоторых минералов, а те полезные вещества, которые есть, присутствуют в меньших количествах.
4. Гены сами по себе не вызывают болезней. Они начинают функционировать лишь после их активизации, и питание играет ключевую роль в том, какие из них будут активизированы – «хорошие» или «плохие». Это означает, что при одинаковой генетической предрасположенности к, например, раку печени, болезнь вероятнее возникнет у того человека из двух, чьё питание более нездоровое.
5. При помощи питания можно в значительной мере контролировать неблагоприятное воздействие вредных химических веществ. Этот пункт аналогичен предыдущему – сколько бы химикатов не попадало в организм, их воздействие будет менее разрушительным, если вы придерживаетесь правильного питания.
6. То же самое питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях (до постановки диагноза), может так же остановить её развитие или излечить на более поздних стадиях (после постановки диагноза).
7. Питание, которое полезно в случае одного заболевания, поможет в профилактике многих других заболеваний. Вы можете без особого труда достичь оптимального состояния здоровья при помощи одной простой растительной диеты, которая является не лекарством от болезней, а инструментом поддержания вашего организма без болезней.
8. Хорошее питание способствует здоровью в разных плоскостях нашего существования. Они взаимосвязаны. Действительно, правильное здоровое питание не только позволяет держать под контролем свой вес и уберечься от болезней. Здоровая диета подарит вам бодрость, энергичность, повысит продуктивность, поможет вдоволь наслаждаться жизнью и откроет для вас новые горизонты. опубликовано econet.ru
Автор: Михаил Соловьев
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Китайское исследование. Обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании
Научный редактор Надежда Никольская
Издано с разрешения BenBella Books и Perseus Books, LLC acting jointly with Projex International, LLC and Alexander Korzhenevski Agency
Все права защищены.
Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
© T. Colin Campbell, PhD and Thomas M. Campbell II, MD, 2016
First published in the United States by BenBella Books. Published by arrangement with BenBella Books (USA) via Perseus Books (USA) and Alexander Korzhenevski Agency (Russia)
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2018
* * *
Посвящается Карен Кэмпбелл – ее невероятная любовь позволила появиться этой книге
А также Томасу Макилвейну Кэмпбеллу и Бетти Демотт Кэмпбелл за их потрясающие дары
Вступительное слово (из первого издания)
Томас Колин Кэмпбелл, по сути, по-прежнему деревенский мальчик из Северной Виргинии. Когда мы проводим время вместе, мы всегда рассказываем друг другу истории о жизни на ферме. Будь то работа с коровьим навозом, управление трактором, выпас скота – у нас обоих богатый опыт в сельском хозяйстве.
Но из этой среды мы с Колином пошли в разные профессии. И именно за карьерные достижения я стал восхищаться им. Он участвовал в открытии химического соединения, позже названного диоксином, и он возглавил один из самых значимых проектов в области диеты и здоровья, «Китайское исследование». В промежутке он публиковал сотни научных работ, заседал в многочисленных экспертных госкомиссиях и участвовал в создании национальных и международных диетологических и медицинских организаций, например Американского института исследования рака / Всемирного фонда исследования раковых заболеваний. Как ученый он сыграл важную роль в том, как наша страна относится к питанию и здоровью.
А еще, поскольку я знаком с Колином на личном уровне, я с уважением отношусь к нему и по иным причинам, нежели его профессиональные достижения. Я уважаю его за мужество и честность.
Колин ставит под серьезное сомнение статус-кво, и, хотя научные доказательства на его стороне, идти против течения всегда нелегко. Я это хорошо знаю, потому что был соответчиком Опры Уинфри, когда группа скотоводов подала на нее в суд за то, как Опра заявила о намерении отказаться от говядины. Я приезжал в Вашингтон и агитировал за передовые сельскохозяйственные практики, боролся за то, чтобы изменить способ выращивания пищи в нашей стране. Я принял вызов нескольких самых влиятельных и богатых группировок, и я понимаю, как это нелегко.
Мы идем параллельными путями, поэтому я чувствую связь с историей Колина. Мы росли на ферме, учились самостоятельности, честности и порядочности в небольших коллективах, шли дальше, чтобы состояться профессионально. Хотя мы оба были успешны (я до сих пор помню первый семизначный чек, выписанный для масштабного животноводческого комплекса в Монтане), мы пришли к пониманию, что можно улучшить систему, в которой мы живем.
Чтобы бросить вызов системе, которая была к нам столь благосклонна, требуется железная воля и непоколебимая принципиальность. У Колина есть и то и другое, а эта книга является блестящей кульминацией его долгой и достойной карьеры. Нам стоит поучиться у Колина, который достиг вершин в своей профессии и затем имел смелость достичь еще большего, требуя перемен.
Если для вас важно ваше здоровье, эта книга щедро вознаградит вас. Внимательно прочтите ее, освойте информацию и применяйте ее в своей жизни.
Говард Лайман,
автор книги Mad Cowboy [1]
Предисловие (из первого издания)
Если ваша жизнь похожа на жизнь большинства современных представителей западного мира, значит, вас окружают сетевые точки быстрого питания. Вас забрасывают рекламой фастфуда. Вы видите и другие рекламные объявления – о снижении веса, в которых говорится, что вы можете есть что угодно, не выполнять физических упражнений и при этом избавляться от лишних килограммов. В современном мире легче найти батончик Snickers, бигмак или кока-колу, чем яблоко. А ваши дети питаются в школьном кафетерии, где представление об овощах ограничивается кетчупом на гамбургере.
Вы обращаетесь к врачу за рекомендациями, как улучшить здоровье. В приемной вы видите 243-страничный журнал под названием «Семейный доктор: ваш путь к здоровью и хорошему самочувствию». Этот журнал, который публикуется Американской ассоциацией семейных врачей и рассылается в кабинеты 50 000 семейных врачей в США, полон глянцевых полностраничных объявлений, рекламирующих McDonald’s, Dr. Pepper, шоколадный пудинг и печенье Oreo.
Вы берете в руки выпуск National Geographic Kids – журнал, публикуемый Национальным географическим обществом для детей от шести лет, – ожидая найти там полезную информацию для юного поколения. Однако страницы журнала пестрят рекламными объявлениями Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes и Xtreme Jell-O Pudding Sticks [2].
Это то, что ученые и активисты в области питания из Йельского университета называют средой токсичной еды. В этой среде сегодня живет большинство из нас.
Неумолимая правда в том, что некоторые люди зарабатывают огромные деньги на продаже нездоровой еды. Они хотят, чтобы вы и дальше ели продукты, которые они продают, несмотря на то что из-за этого вы толстеете, ваша жизненная энергия иссякает, а продолжительность и качество жизни снижаются. Они хотят, чтобы вы были покорными, внушаемыми и невежественными. Они не желают, чтобы вы стали информированными, активными и полными энергии, и они готовы ежегодно тратить миллиарды долларов, чтобы достичь своих целей.
Вы можете смириться с этим и отдаться на милость производителей вредной еды или же установить более здоровые и жизнеутверждающие отношения со своим организмом и пищей, которую едите. Если вы хотите быть пышущими здоровьем, подтянутыми, иметь ясный ум и бодрый дух, то вам необходим союзник.
К счастью, вы как раз держите такого союзника в руках. Колин Кэмпбелл широко известен как блестящий ученый, увлеченный исследователь и великий гуманист. Имея удовольствие и честь быть его другом, я могу это утверждать и добавить кое-что еще: это также человек большой скромности и глубины.
Книга профессора Кэмпбелла «Китайское исследование» – это настоящий луч света в современном темном царстве, освещающий вопросы питания и здоровья настолько четко и полно, что вы уже никогда не станете жертвой тех, кто наживается на вашем неведении, непонимании и покорном употреблении в пищу продаваемых ими продуктов.
На мой взгляд, одно из многочисленных преимуществ этой книги заключается в том, что Кэмпбелл не просто излагает вам свои выводы. Он не поучает свысока, указывая вам, словно ребенку, что есть и чего не есть. Вместо этого, подобно надежному другу, которому удалось в жизни узнать, открыть и сделать больше, чем многие из нас могут даже представить, он ненавязчиво, четко и профессионально преподносит вам информацию, необходимую для полного понимания вопросов, связанных с диетой и здоровьем. Он предоставляет вам свободу сделать осознанный выбор. Разумеется, он дает рекомендации и советы, и они превосходны. Но он всегда показывает, как пришел к тем или иным выводам. Информация и правда – вот что важно. Его единственная цель – помочь вам прожить жизнь максимально информированными и здоровыми.
online-knigi.com
Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья
Издано с разрешения BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. и агентства Александра Корженевского.
На русском языке публикуется впервые
© T. Colin Campbell, Ph.D. and Thomas M. Campbell II, 2004
© Перевод на русский язык, издание на русском языке, оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2013
Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.
Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес ( www.litres.ru)
Эту книгу хорошо дополняют:
Правила долголетия
Дэн Бюттнер
До смерти здоров
Эй Джей Джейкобс
Возраст счастья
Владимир Яковлев
Здоровые привычки
Лидия Ионова
Предисловие партнера
Дорогие читатели, если вы держите в руках эту книгу, то приготовьтесь к удивительным открытиям!
Эта книга разрушит многие стереотипы относительно правильного питания и здорового образа жизни в целом. Она расскажет, как еда может стать причиной многих хронических болезней и влиять на их развитие, какие продукты необходимо употреблять, чтобы быть здоровым, а какие не стоит.
Книга «Китайское исследование» станет для вас настоящим открытием, чем стала и для нас, крупнейшего поставщика орехов и сухофруктов в Россию Группы компаний «ГУД-ФУД».
Изучив ее содержание, мы были поражены результатами исследования, которое провел доктор Колин Кэмпбелл, профессор, один из крупнейших в мире специалистов в области пищевой биохимии. Стереотипы правильного питания настолько укоренились в наших традициях, что содержание книги первоначально вызвало удивление и негодование. Автор книги предоставил читателю все необходимые данные, по которым можно сделать вывод: многие продукты, о пользе которых нам твердят с детства, не просто не приносят положительного результата для здоровья человека, но и со временем губят его, вызывая такие известные заболевания, как ишемическая болезнь сердца, диабет, рак различных органов и т. д. Примечательно, что среди важных продуктов в рационе автор выделяет орехи. По его мнению, их разумное употребление несомненно приносит пользу организму. Как профессионал своего дела «ГУД-ФУД» обладает глубокими знаниями о пользе и уникальных свойствах этого продукта. Вот уже 16 лет компания снабжает орехами и сухофруктами крупные магазины и пищевые предприятия России. Внушительный опыт и наличие собственной лаборатории дают компании возможность детально изучить эти продукты. Несомненно, орехи, а также сухофрукты являются природными источниками крепкого здоровья и важной составляющей правильного питания. Данные, представленные в книге, полностью подтверждают этот факт.
Выступив в качестве партнера книги «Китайское исследование», мы хотим выразить свою неравнодушную позицию к проблемам здоровья современного общества. По данным статистики, на 2013 год более трети населения России страдает ожирением, зарегистрировано около 3 млн больных сахарным диабетом, 2,5 млн человек состоят на учете со злокачественными опухолями, а доля общей смертности в России от сердечно-сосудистых заболеваний составляет 57 %. Статистика ужасает, но у каждого из нас есть шанс миновать эти проблемы и прожить долгую и счастливую жизнь. Данная книга поможет по-новому взглянуть на многие болезни, которые напрямую связаны с питанием и которых можно избежать при правильном подходе к ежедневному рациону.
Желаем вам успехов на пути к крепкому здоровью и долголетию и будем рады, если наша продукция поможет вам пройти этот путь вкусно и с удовольствием!
Игорь Петрович Баранов,
Президент Группы компаний «ГУД-ФУД»
Предисловие к российскому изданию
Диетологией я занимаюсь больше 15 лет, и мне казалось, что в этой области нет ничего, что может меня удивить – ведь я в курсе всей новой информации, обучаю врачей своей клиники по британским и американским пособиям. Вместе с коллегами я первой из России училась в Школе по лечению ожирения в Кембридже. Каждый год на международных научных конгрессах я узнаю обо всех новых трендах и значимых результатах исследований. Да, я считала, что могут появляться какие-то новые нюансы, но чтобы мои представления о том, «что такое хорошо и что такое плохо», в диетологии полностью перевернулись – такого я себе даже представить не могла! Но именно это и произошло, когда я как научный редактор участвовала в работе над книгой доктора Кэмпбелла «Китайское исследование», впервые переведенной на русский язык.
В отношении меня автор абсолютно достиг своей цели: «изменить взгляды общества на информацию о питании – устранить неясности и сделать тему здоровья простой и понятной, при этом основывая свои утверждения на доказательствах, полученных в результате рецензированных экспертами научных исследований в области питания, опубликованных в рецензируемых экспертами профессиональных изданиях».
Это революционная книга, которая никого не оставит равнодушным: вы или станете ярым последователем, или непримиримым оппонентом Колина Кэмпбелла. Приверженцев белковых диет ждет жестокое разочарование, и я уже вижу, как бодибилдеры нещадно критикуют «этого американского выскочку». Что произойдет в Институте питания, который выносит свои вердикты о пользе фастфуда, даже сложно представить! Скорее всего, российские научные круги сделают вид, что ничего не случилось и кто такой этот Кэмпбелл, им неизвестно! Что ж, замалчивание и подтасовка результатов исследований в угоду производителям продуктов – это не только российская, но и, как пишет доктор Кэмпбелл, американская реальность. Он указывает, что «промышленность не просто занимается мониторингом “опасных” научных проектов. Она активно продвигает свою версию, независимо от потенциальных отрицательных последствий для здоровья людей, делая это в ущерб научной объективности. Особую тревогу вызывает тот факт, что этим занимаются представители академической науки, скрывая при этом свои истинные намерения».
Особенно рекомендую эту книгу своим коллегам врачам. Поскольку для России, как и для Америки, актуальна «такая ситуация, когда врачи, не имеющие достаточной подготовки в области питания, прописывают молоко и питательные коктейли на основе сахара диабетикам, страдающим избыточным весом; диету с высоким содержанием мяса и жиров пациентам, стремящимся сбросить вес, и дополнительное молоко пациентам, страдающим остеопорозом. Вред, наносимый здоровью в результате невежества врачей в вопросах питания, просто ошеломляет». Возможно, эта книга поможет сделать «личное кладбище» каждого врача чуть меньше.
Если случится чудо и люди, принимающие решения о питании нашей нации, не останутся равнодушными и преступно беспечными (или преступно циничными), то у наших детей и внуков может появиться шанс не потерять свое здоровье в детсадовских и школьных столовых!
А каждый взрослый человек, прочитав эту книгу, сможет сделать свой осознанный выбор, основанный на достоверной информации. Я свой уже сделала и впервые в жизни соблюдала в этом году Великий пост, ведь установленные им ограничения в еде абсолютно совпадают с рекомендациями Колина Кэмпбелла!
И я очень горжусь, что лично знакома с профессором Филипом Джеймсом, который не дал осуществить намерение «поставить Всемирную организацию здравоохранения на колени, если та не откажется от своих рекомендаций» в угоду промышленному лобби. Произойдет ли это в нашей стране? Поживем – увидим!
Лидия Ионова,
врач-диетолог, основатель «Клиники доктора Ионовой»,
автор книги «Здоровые привычки. Диета доктора Ионовой»
www.rulit.me
«Китайское исследование» — это известная и популярная книга, в основу которой положено удивительное по своему масштабу исследование не тему взаимосвязи пищевых привычек и хронических болезней. Как смогли выяснить авторы, те продукты, которые становятся частью рациона нас и наших детей, исходя из того, что мы считаем их полезными, в действительности являются причиной самых страшных болезней, таких как рак, сахарный диабет, заболевания сердечнососудистой системы и т.д.
Книга «Китайское исследование» появилась после того как были изучены данные статистики смертности в 65 округах Китая, инициатором сбора которых стал премьер-министр Чжоу Эньлай, умиравший от рака. В результате исследования было установлено свыше восьми тысяч взаимосвязей питания и болезней!
Данная книга будет полезна работникам системы здравоохранения и всем, кого волнуют вопросы здоровья и питания.
Колин Кэмпбелл – почётный профессор кафедры пищевой биохимии в Корнелльском университете, замечательный учёный, доктор наук, гуманист и член таких организаций как Американское общество по исследованию питания, Международное общество по вопросам питания, Американское общество фармакологов и экспериментальной терапии. В 1998 году его назвали лучшим мировым специалистом по вопросам питания. На его счету свыше трёхсот научных публикаций.
Томас Кэмпбелл – сын Колина Кэмпбелла и его соавтор по представленной книге. Он является врачом, инструктором медицинской школы Рочестерского университета, исполнительным директором Центра пищевых исследований, который занимается улучшением здоровья людей, лектором и автором множества статей.
Книга Колина и Томаса Кэмпбеллов была продана тиражом более миллиона экземпляров, стала мировым бестселлером, перевернувшим взгляды людей касаемо правильного питания и его взаимосвязи со здоровьем. Интересную информацию о «Китайском исследовании» вы можете найти здесь.
Книга состоит из предисловия и четырёх частей, включающих в себя почти два десятка глав. Первая часть посвящена китайскому исследованию, вторая – болезням богатых людей, третья – руководству по правильному питанию и четвёртая – интересным фактам о питании, здоровье, науке и даже правительстве – в рамках темы данной книги, естественно. Ниже мы предлагаем вам ознакомиться лишь с частью той уникальной информации, которую вы найдёте в работе «Китайское исследование», а именно: мы вкратце расскажем об универсальных принципах питания и выводах, которые сделали авторы в результате своих изысканий.
Чтобы собрать те данные, которые представлены далее, Колин Кэмпбелл на протяжении двадцати лет исследовал взаимосвязь здоровья, питания и заболеваний. Результатом исследования стали следующие универсальные принципы долголетия и здорового образа жизни:
Люди заблуждаются, когда думают, что животный белок является одним из самых полезных элементов в рационе современного человека. В то время как по поводу углеводов и жиров шли научные споры, по поводу белка подавляющая часть специалистов пришла к единому мнению: белок является строительным материалом для клеток человека, который необходим, чтобы организм развивался гармонично. Но выводы автора и его сподвижников заставили усомниться в том, что животный белок – это хорошо.
Нельзя приравнивать белок и пищу животного происхождения. Кроме молочных продуктов, яиц, рыбы и мяса животных белок можно найти во множестве овощей, крупах, бобовых и сое.
Питание прямым образом воздействует на развитие хронических недугов – сердечнососудистых заболеваний, сахарного диабета, онкозаболеваний, ожирения и многих других.
Большая часть заболеваний обусловлена генетикой лишь на 2-3%. К остальным факторам можно отнести, в основном, питание, а также образ жизни и условия окружающей среды, в которых живёт человек. Колин Кэмпбелл изучил онкологические заболевания и сумел доказать, что вегетарианская диета, кроме того что предотвращает развитие всевозможных заболеваний, ещё и предупреждает их развитие даже если они уже инициированы.
Для набора мышечной массы прекрасно подходит и растительный белок, несмотря на то, что многие убеждены, что этому способствует только животный белок. Есть огромное количество профессиональных спортсменов-вегетарианцев, сумевших завоевать олимпийские медали. Помимо этого, сложные углеводы, которые поступают в организм из зерновых, фруктов и овощей, не способны стать причиной избыточного веса.
Ежедневная норма потребления белка не должна быть выше 10% суточного рациона – это примерно 50-60 грамм белка в сутки. Как раз злоупотребление белком, в особенности животным, является причиной большего числа заболеваний.
Применить на практике выводы из книги «Китайское исследование» Колина и Томаса Кэмпбеллов очень просто – нужно лишь начать использовать в жизни универсальные принципы, которые сформулировали учёные. Эти принципы способны не только помочь обрести фигуру, о которой вы всегда мечтали, но и предупредить множество заболеваний, имеющихся в развитых странах, начиная раком и заканчивая ожирением.
После ознакомления с выводами, представленными в книге, любой читатель задаст себе вопрос: «Почему я не слышал этого раньше?». И здесь очень важно уяснить для себя, что очень много влиятельных и мощных многомиллионных корпораций разной направленности (пищевая промышленность, фармакологические производства и т.д.) пытаются сохранить такое положение вещей, согласно которому вегетарианство считается прерогативой маргиналов.
Власть имущие всегда будут способствовать продвижению диеты, в которой содержится животный белок. И продолжаться это будет, пока с этого будет доход. Если провести аналогию с энергопромышленностью, то можно сказать, что даже если нефть, газ и уголь и занимают лидирующие позиции, это вовсе не значит, что они чем-то лучше альтернативных источников энергии, если говорить с точки зрения безопасности и сохранения экологии. Именно так же и здесь: в теме питания имеется мейнстрим, который выгоден крупным компаниям, но есть и альтернативы.
А какой выбор сделаете вы?
4brain.ru
Колин Кэмпбелл - удивительный человек. Его настойчивость, сила аналитического ума, вера в себя и своих пациентов позволили провести одно из самых масштабных медицинских исследований века. Книга "Китайское исследование" не имеет никакого отношения к традиционной китайской медицине, но ее автор приходит, в результате серьезного научного анализа, к фактам, которые являются для ТКМ фундаментальными.
Если Вы не решили, почитать эту книгу или нет, порекомендовать ее своим друзьям, близким, знакомым или нет - то я Вам подскажу, кому она будет наиболее полезна. Книгу Колина Кэмпбелла "Китайское исследование" стоит почитать тем, у кого есть родственники или друзья со следующими заболеваниями: сердечно-сосудистыми, сахарным диабетом, онкологией. А также тем, кто опасается, что к ним предрасположен. Именно против этих серьезных заболеваний были направлены все усилия исследователей, ученых и врачей, которые участвовали в этой работе.
Для всех, кто любит читать научно-популярные книги о здоровье на стыке современной науки и нетрадиционной медицины.
Многие вопросы, связанные со здоровьем, о которых Вы задумывались ранее, но не могли найти ответы, основанные на фактах, откроются Вам в этой важной, как для пациентов, так и для врачей, книге.
Для любопытствующих могу сказать, что у книги есть не только приверженцы, но и критики. Об этом вы можете почитать в небольшой статье на Википедии. Почитав книгу, Вы поймете, почему у идей Кэмпбелла, после выхода книги из печати, появилось достаточно недоброжелателей, особенно, среди бизнесменов фармацевтических кампаний. В любом случае, исследование Колина Кэмпбелла было чрезвычайно важным для медицины как уходящего века, так и для медицины будущего - это неоспоримо.
На этом сайте книг Колина Кэмпбелла для скачивания нет. Права на использование книг Колина Кэмпбелла на территории России принадлежат издательству "Манн, Иванов и Фербер"
Остальные книги раздела, к сожалению, запрещены для размещения правообладателем.
Приятного и полезного чтения!
kitamed.ru
Если вкратце обобщить центральную идею книги Китайское Исследование, она будет звучать примерно так - употребление животного белка приводит к увеличению числа дегенеративных заболеваний, таких как диабет, рак и болезни сердечно-сосудистой системы.
Доводы автора, Т.К. Кэмпбэлла, в частности, строятся на следующих фактах:
При наличии такой информации главный вывод книги звучит убедительно, не правда ли?
Поначалу мне тоже так казалось, хоть я и заметил некоторые излишние обобщения.
Но, давайте, разберем все по порядку.
Пункт первый
Утверждается, что раком печени больше всего страдали дети из обеспеченных семей из-за того, что они употребляли продукты, содержащие животный белок - мясо, яйца, молоко.
В лучшем случае, это звучит как рабочая гипотеза, требующая доказательства.
Во-первых, нет никакой уверенности, что эти дети употребляли больше животного белка, ведь никаких данных об их рационе не приводится. Во-вторых, даже если это так, могут быть иные факторы, ускоряющий развитие рака. Например, дети из обеспеченных семей также имеют больше возможностей потреблять фаст-фуд, кондитерские изделия, газированные напитки, меньше двигаются, больше проводят времени у телевизора (у бедных слоев его могло и не быть вовсе).
Ну и самая простейшая догадка - больше болел тот, кто мог больше покупать того самого арахисового масла, содержащего афлатоксин. Что автоматически приводит нас к вопросу об уровне дохода.
Но в книге никакие альтернативные гипотезы не упоминаются, что по-меньшей мере странно.
Пункт третий
Ядром книги является одноименное эпидемиологическое исследование, собравшее данные о питании, болезнях и смерти большого числа жителей Китая. Эти данные были опубликованы в виде монографии "Diet, Lifestyle and Mortality in China":
Также их можно найти в свободном доступе:http://www.ctsu.ox.ac.uk/~china/monograph/chdata.htmЕсли вы обладаете знаниями в статистике и эпидемиологии, то можете самостоятельно проанализировать данные и сделать собственные выводы. Ряд энтузиастов проделали эту работу и получили интересные результаты, о которых мы поговорим ниже.
Прежде всего, необходимо провести грань между эпидемиологическим исследованием и контролируемым научным экспериментом. Чем же они отличаются? А тем, что в эпидемиологическом исследовании устанавливаются корреляции между различными событиями, но, при этом, нельзя достоверно утверждать, что является истинной причиной этих событий.
В книге Китайское Исследование приводится классический пример - в странах с бОльшим количеством телефонных столбов наблюдается большее количество сердечно-сосудистых заболеваний. То есть, количество телефонных столбов и сердечных заболеваний коррелируют между собой, но очевидно, что одно не является причиной другого.
Так и в случае зависимости между питанием и болезнями - можно находить бесконечное множество корреляций между употреблением определенных продуктов и возникновением заболеваний, но невозможно утверждать наверняка, что из одного следует другое.
Приведем соответствующую цитату из книги (страница 107 оригинального издания):
Причиной и следствием занимается уже другая ветвь науки - доказательная медицина. Ее инструментом являются контролируемые клинические эксперименты, в ходе которых проверяются гипотезы, которые могут быть выдвинуты на основе эпидемиологических данных, таких как Китайское Исследование.
Хорошо, скажете вы. Тем не менее, в Китайском Исследовании имеется множество данных, подтверждающих зависимость между употреблением животного белка и дегенеративными заболеваниями. Что может служить намеком на какой-то фундаментальный факт.
Но если взять данные из оригинальной монографии, возникнут такие зависимости между питанием и смертности от всех видов рака (положительное значение указывает на прямую зависимость, отрицательное - на обратную):
Как видно, животный белок и жиры имеют меньшую корреляцию, чем углеводы и растительный белок. Опять же, это наблюдение еще ни о чем не говорит, так как могут быть иные факторы. Но уже эти цифры несколько ослабляет центральный вывод Китайского Исследования.
Но попробуем разобрать его по пунктам более подробно.
Например, употребление рыбы имеет положительную корреляцию с диабетом и некоторыми видами рака. Но эта зависимость существует только для необработанных данных, в которых присутствует так называемые confounders - факторы, искажающие зависимость.
Известно, что потребление морепродуктов выше в прибрежных регионах. А эти регионы индустриально более развиты и имеют больше вредных производств, чем сельскохозяйственная глубинка. Кроме того, население индустриальных районов имеет больше вредных привычек и меньший уровень физической активности.В том случае, когда исходные данные нормализуются с учетом подверженности загрязнением тяжелыми металлами и нефтепродуктами, то положительная корреляция между употреблением рыбы и заболеваниями либо пропадает, либо вообще меняет свой знак.http://rawfoodsos.com/2010/06/09/a-closer-look-at-the-china-study-fish-and-disease/Похожая картина обстоит относительно употребления мяса. Необработанные данные содержат некоторые незначительные корреляции с многими видами раковых заболеваний. Но после того, как из рассмотрения исключаются люди, зараженные паразитами (распространенное явление для Азии того периода), то употребление мяса перестает ассоциироваться с какими-либо раковыми заболеваниями. Более того, рак прямой кишки встречается намного реже у тех, кто употребляет больше всего мясных продуктов.
http://rawfoodsos.com/2010/06/01/a-closer-look-at-the-china-study-meat-and-disease/Показателен пример населения региона Толи из провинции Синьцзян. Их рацион состоит практически исключительно из мяса, молока и пшеницы (172.5 грамм белка - почти питание бодибилдеров). Суммарное количество животного белка вдвое превышает среднее значение для жителей США. При этом, количество дегенеративных заболеваний у них встречается во много раз меньше и соответствует среднему значению по Китаю.
Отдельный вопрос - это несовершенство методики исследования.
Только около трети данных было получено непосредственно с помощью точного измерения рациона и состава продуктов. В остальных случаях данные получались в ходе устного опроса и определения состава по стандартным таблицам продуктов.
Иногда, местное население устраивало показательный пир по приезду исследователей, что влияло на некоторые показатели.При этом опросы и данные о смертности собирались в разное время, порой промежуток между этими событиями достигал десяти лет.
Пункт второй
И тут мы подходим к самой научно-обоснованной части книги - контролируемым научным исследованиям.Напомню, в чем заключалась суть эксперимента, доказывающего позицию автора.Были выделены две группы крыс, одна из которых получала рацион с 5-ти процентным, а другая с 20-ти процентным содержанием казеина. Обеим группам также давали высокие дозы афлатоксина. В результате во второй группе у всех животных развился рак печени, в то время как первая группа оставалась полностью здоровой.Кроме того, другие исследования показали, что растительный белок, в частности пшеница и соя, не способствует возникновению рака вне зависимости от его количества.
Ну что ж. Звучит очень убедительно, что тут можно возразить?По счастью, Т.К. Кэмпбелл со своими студентами осуществил большое количество лабораторных исследований, и нам остается только воспользоваться этими результатами, чтобы проверить истинность умозаключения, приведенного в книге.
Но прежде всего возникает вопрос. В научных исследованиях, упоминаемых в Китайском Исследовании, фигурирует единственный вид животного белка - казеин, никаких ссылок на эксперименты с другими его видами не приводится. Не совсем ясно, каким образом автор обобщает свой вывод вообще на любой животный белок.Более того, существуют исследования, демонстрирующие противораковые свойства другого компонента молока - сывороточного белка:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2025891
Чем же различаются животный и растительный белок, что приводит к столь разным результатам?
Обратимся к эксперименту самого Т.К. Кэмпбэлла:http://jnci.oxfordjournals.org/content/81/16/1241.abstract
В нем говорится, что глютен, в отличие от казеина, не вызывает образования раковых очагов в присутствии афлатоксина, так как он является "неполноценным" белком. Но если к глютену добавить лизин, являющийся для глютена ограничивающей аминокислотой, то реакция на афлатоксин становится практически идентичной, как и в случае с казеином.А, как известно, растительные белки можно скомбинировать так, что в результате получится полноценный белок. Например, к тому же глютену можно добавить бобовую культуру, что устранит ограничение по лизину.Отсюда следует, что истинным виновником является не животный белок, а в целом любой полноценный белок.
В таком случае - процитируем научную работу Т.К. Кэмпбэлла - единственным способом контроля рака в присутствии афлатоксина будет либо ограничение количества качественного белка, либо снижение качества при неизменном количестве.В другом своем исследовании автор выяснял влияние рыбьего жира и рыбьего белка (напоминает целую рыбу, не правда ли?) на развитие предраковых образований в поджелудочной железе:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3863992Оказалось, что это сочетание существенно снижает темп предраковых образований по сравнению с комбинацией кукурузного масла и рыбьего белка.Этот эксперимент, опять же, входит в противоречие с собственным высказыванием автора, что употребление продуктов животного происхождения способствует развитию раковых заболеваний.
Имеется еще одно утверждение из книги, которое опровергается фактическими данными. Автор утверждает, что крысы из низко-белковой группы не только не имели признаков ракового заболевания, но и были во всех отношениях здоровыми.
Обратимся к другому эксперименту Т.К. Кэмбэлла:http://jn.nutrition.org/content/102/1/53.full.pdfВ нем выделили три группы крыс с разным рационом - (1) 5% казеина, (2) 20% казеина с ограничением калорий до уровня первой группы и (3) 20% казеина.В течение эксперимента средний прирост массы тела составил соответственно - (1) 11.2%, (2) 99.2%, (3) 158.3%.Как видно, первая группа почти не прибавила в весе и, фактически, остановилась в развитии на уровне 50г. При этом взрослая крыса имеет массу около 350г.Именно третья группа соответствовала стандартным показателям массы для своего возраста, достигнув более 130г.В этой работе автор правомерно называет 5-процентную диету белково-неполноценной.Но, по какой-то непонятной причине, в Китайском Исследовании он пишет, что на этой диете крысы являются здоровыми животными во всех отношениях.
Ну и, пожалуй, вот этот эксперимент раскрывает самую интересную информацию из опытов Т.К. Кэмпбэлла:http://www.tcolincampbell.org/uploads/media/Subcellular_Distribution_and_Covalent_Binding_of_Aflatoxins_as_Functions_of_Dietary_Manipulation.pdfЭтот опыт, фактически, повторяет эксперимент индийских ученых о влиянии казеина на токсичность афлатоксина.
В нем были выделены уже четыре группы крыс с разными диетами:
Понимаете, что получается? Крысы на высоко-белковой диете приобретают рак печени в результате действия сильного яда. А крысы на низко-белковой диете вообще не выживают на столько высокой дозе, поэтому у них нет никаких шансов развития рака!Как говорится, дальнейшие комментарии излишни.
Таким образом, вышеприведенные факты полностью опровергают вывод автора о влиянии животного белка на развитие рака.Но, интересно, каким образом высоко-белковая диета позволяет животным выжить, но при этом возникает рак печени?Объяснение здесь примерно такое.При поступлении полного набора аминокислот, организм способен синтезировать достаточное количество глутатиона - главного антиоксиданта клетки. Но когда в организм поступает огромное количество афлатоксина, глутатион метаболизирует его до вещества, обладающее еще большей токсичносью.Если же организм получает неадекватное питание, как в случае с пяти-процентной диетой или ограниченной растительной диетой, он не может произвести достаточное количество глутатиона. Поэтому и не появляется тот опасный метаболит. Но тогда организм погибает раньше по какой-то иной причине.
Ну и главный вопрос - можем ли эта информация пролить свет на причины возникновения и развития раковых заболеваний другой природы (не вызванные афлатоксином)?На данный момент, ответ - нет. Похоже, ученые во главе с Т.К. Кэмпбэллом обнаружили специфический случай, имеющий научную ценность для понимания процессов, происходящих в организме.Но он никак не может быть перенесен на стандартные условия.
Вдобавок к этому
Книга Китайское Исследование не ограничивается только лишь темами, описанными выше. Там имеется много другой интересной информации. Поэтому, ее чтение представляет интерес, если держать в уме критическое отношение и не верить на слово главному выводу о вреде животного белка.
Примечательно упоминание работы доктора Эсселстина по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний у пациентов, уже имеющих случаи сердечных приступов.По словам Т.К. Кэмпбелла, главным средством доктора Эсселстина была низко-жировая диета с ограничением или полным исключением продуктов животного происхождения.
Приведем результаты эксперимента.До его начала, восемнадцать человек прошло через сорок девять эпизодов сердечных обострений.В течение одиннадцати лет после начала эксперимента был только один подобный эпизод. Причем он случился с пациентом, который на два года отошел от диеты. После этого он вернулся на растительную низко-жировую диету и его здоровье вернулось в норму.В целом, у семидесяти процентов пациентов наблюдалось открытие ранее закупоренных артерий.
Результаты впечатляют. Этот подход кардинальным образом эффективнее использования лекарственных средств, которые могут снимать только острые приступы, но не способны повернуть болезнь вспять.
Но на примере предыдущего отзыва, вы уже можете догадаться, что тут должен быть какой-то подвох. Конечно же, Т.К. Кэмпбелл ничего не сообщает, какие произошли ИНЫЕ изменения в образе жизни пациентов.
Вот список продуктов, которые были исключены:
Кроме того, принимались следующие пищевые добавки:
Но и это еще не все. Раз в неделю пациенты встречались с доктором и устраивали групповой сеанс взаимопомощи, чтобы обменяться своими проблемами и помочь друг другу и дальше следовать предписанному режиму. Плюс они были обучены приемам релаксации для снижения стресса.
Какой обширный арсенал в действии! Да любой из этих пунктов мог оказаться самым существенным для того или иного пациента.
Но Т.К. Кэмпбэлл представил это в однобоком свете - как будто все, что пациенты сделали, это отказались это животной пищи.
Заключение
Как мы видим, книга Китайское Исследование изобилует неточной или искаженной информацией. Но означает ли, что животная пища не представляет никакого вреда для человека? Нет, такой общий вывод сделать невозможно.
Но что точно можно сказать, что все приведенные доказательства таковыми не являются. Следующим поколениям исследователей еще придется проделать много работы, чтобы внести ясность в этом вопросе.
Намеренно ли Т.К. Кэмпбэлл вводил читателей в заблуждение? Думаю, нет. Похоже, он искренне верил в свою точку зрения, а научные исследования использовал для ее подтверждения, не замечая или отвергая альтернативные объяснения. Это подтверждает и то, что была опубликована монография с оригинальными данными Китайского Исследования, чтобы любой специалист мог проверить правильность его выводов.
Но такая близорукость ученого может дорого обойтись. Каждому читателю необходимо быть критиком и автоматически не принимать на веру то, что говорится.
А особенно опасно верить тому, с чем ты изначально согласен. Потому что в этом случае очень легко оказаться в ловушке искреннего невежества и выбраться оттуда будет очень сложно. Это становится вопросом веры.
lvovin.livejournal.com
Без предисловий: в издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышел перевод сенсационной книги «Китайское исследование» доктора Колина Кэмпбелла, крупнейшего мирового специалиста по пищевой биохимии, который, наконец-то, привёл убедительнейшие доказательства в пользу одной из сторон в извечном споре вегетарианцев и любителей мяса.
Перед тем, как перейти к разговору о том, что же меня так зацепило в этой книге, позвольте рассказать вам свою историю. Никогда не являясь оголтелым сторонником веганской диеты, тем не менее, я всегда старался включать в свой рацион как можно меньше мяса. Нелюбовь к продуктам животного происхождения появилась в детстве, когда меня чуть ли не силой заставляли съедать мясо и рыбу, присутствовавшие почти в каждом первом и втором блюдах на обед. Рыбу я так и не полюбил, а вот к мясу со временем перестал относиться столь категорично.
В 25 лет я усиленно занимался в качалке и питался в основном тем, что советовали специалисты в книгах и журналах по бодибилдингу, начиная с древних «Ключей к Успеху» МакКаллума и заканчивая популярными книжками Турчинского и Фалеева. Для тех, кто с тяжелой атлетикой и бодибилдингом знаком лишь отдаленно, приведу главный постулат питания атлетов: хочешь большие мышцы — ешь много, очень много белковой пищи. Соответственно, в ту пору моя диета основывалась на куриных грудках, тунце, яйцах и молочных продуктах.
Потом я заболел невралгией, и мне пришлось прервать тренировки почти на год. В поисках средств от болезни я начал изучать восточные практики, которые подразумевали иной подход к питанию. В моём рационе главенствующее место заняли фрукты, овощи и орехи, а мясо ушло на второй план. С тех пор прошло уже несколько лет, я выздоровел, но так и не смог определиться с тем, что мне лучше всего есть для здоровья. Любитель всяческих экспериментов, я читал много разной литературы и пробовал самые разные методики, вплоть до палео или сыроедения, но ни одна из них не показалась мне убедительной.
И вот всё встало на свои места. Я прочёл «Китайское исследование».
Скажу для начала, почему эта книга отличается от большинства других книг по здоровому питанию. Здесь имеют место два фактора, дающие полное право считать всё написанное убедительным и достоверным:
В этом «Китайское исследование» чем-то схоже с другой хорошей книгой, посвященной теме не столь глобальной, но не менее сильной. Я говорю о «Силе Воли» Келли Макгонигал.
Но есть ещё и третий пункт, вроде бы играющий против автора, но лично для меня являющийся подтверждением его авторитетности: не один раз Кэмпбелл оговаривается, что абсолютно точных доказательств правоты его утверждений у науки пока нет, точно так же, как нет лекарств от рака и СПИДа.
У «Китайского исследования» немало критиков. Например, есть цикл статей киевского диетолога и психотерапевта Олега Терна, в которых он приводит доводы о том, что вся книга — сплошное надувательство. Решать риторический вопрос — кто прав и кому верить — приходится нам, читателям. В любом случае, для меня Кэмпбелл убедителен, так как в книге приводятся результаты исследований, показывающих наличие определенной связи между теми или иными продуктами питания и болезнями. Более того, Кэмпбелл не навязывает свои взгляды, а лишь приводит факты и данные — и предлагает сделать свой выбор самостоятельно.
На самом деле в книге рассматриваются результаты большого количества разных исследований, из которых китайское — просто самое масштабное. Но пару слов о нём сказать стоит.
В начале 1970-х гг. премьер-министр Китая Чжоу Эньлай умирал от рака и, пытаясь внести хоть какой-нибудь вклад в поиски противоядия этой болезни, организовал исследование на территории всей страны по сбору максимума информации об этом недуге. В исследовании приняло участие более 860 млн. человек (это 96% всего населения), и его результатом стал атлас, показывающий, в каких районах наблюдалась высокая частота заболевания раком, а в каких он встречался очень редко.
Удивительным открытием стало то, что рак оказался географически локализован, то есть ярко выделялись группы из десятков округов, в которых люди болели в сотни раз чаще. С учётом того, что подавляющее большинство китайцев принадлежат к одной этнической группе — хань, возникновение рака в различных округах не может быть связано с генетикой. И тут открывается широчайшее поле для исследований второго фактора, влияющего на предрасположенность к болезни — образа жизни.
Инициатором широкомасштабного исследования, получившего название «китайского», стал учёный Чень Цзюньши. Работая над схожими проблемами в области онкологии, Кэмпбелл и Чень пришли к выводу, что на основе вышеупомянутого атласа можно провести ещё одно исследование, менее глобальное, но более глубокое. Вот как говорит об этом сам Кэмпбелл:
Чем больше мы общались с Чэнем, тем сильнее нам хотелось сделать своего рода «моментальный снимок» особенностей питания и окружающей среды в сельских районах Китая. Если бы только мы могли взглянуть изнутри на жизнь людей, узнать, чем они питаются, как живут, каков состав их крови и мочи и как они умирают. Если бы только мы могли воссоздать их жизнь с такой беспрецедентной точностью и так подробно, чтобы потом можно было анализировать этот материал на протяжении нескольких лет. Если бы мы смогли это сделать, то, вполне вероятно, нам бы удалось найти ответы на некоторые наши вопросы.
Иногда наука, политика и финансирование соединяются таким образом, что это позволяет провести экстраординарное исследование. Это произошло с нами, и мы получили шанс исполнить все, что хотели, и даже больше. Мы сделали по-настоящему полный «снимок» особенностей питания, образа жизни и болезни, какого еще никто никогда не делал.
Доктор Колин Кэмпбелл
Кэмпбелл как руководитель проекта собрал команду учёных мирового уровня. Исследователи провели анкетирование и собрали необходимые анализы по 367 различным показателям среди жителей 65 китайских округов. В результате было получено более 8000 различных статистических взаимосвязей между различными показателями образа жизни, питания и заболеваний. «Китайское исследование» было восторженно встречено общественностью. В статье, опубликованной в Saturday Evening Post, говорилось, что этот проект «должен ошеломить ученых всего мира, занимающихся исследованием вопросов медицины и питания». Во влиятельных медицинских кругах говорили, что исследование, подобное этому, невозможно было провести.
И, что самое главное, исследование на 100% подтвердило результаты лабораторных опытов самого Кэмпбелла и других учёных, занимавшихся проблемами сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Одним из результатов «Китайского исследования» стала и эта книга, вышедшая в США более 9 лет назад, но только сейчас добравшаяся до российских читателей.
Итак, Доктор Колин Кэмпбелл предлагает диету, которая позволит вам нормализовать свой вес, укрепить здоровье и избежать сердечно-сосудистых, раковых и аутоиммунных заболеваний. Что нужно делать? Всего один пункт:
Преимущественное питание пищей растительного происхождения и сведение к минимуму употребления пищи животного происхождения.
— Ну вот, ещё один американский доктор-вегетарианец, — вздохнув, скажете вы.
Но обратите внимание, этот текст — не призыв перестать есть мясо, это рекомендация прочитать книгу, которая не оставит вас равнодушным. Более того, автор не пытается впарить новомодную диету или добавку — речь идёт о простом питании растительной пищей, вегетарианстве. Только есть одно замечание — книга изобилует множеством подробностей из области физиологии и медицины, поэтому её сложно отнести к лёгкому и развлекательному чтиву. Тем не менее, Кэмпбелл общается с читателем простым языком и перемежает описание экспериментов и исследований различными историями и рассказами. Если же вы интересуетесь темой здоровья и здорового питания, книга пойдёт просто на «Ура»!
Вот несколько полезных ссылок, если вы заинтересовались книгой:
Классическая версия книги «Китайское исследование» на Озон.ру
Расширенное и дополненное издание «Китайского исследования» (больше размером и дороже) на Озон.ру
Моя статья про книгу «Китайское исследование на практике» — продолжение оригинальной книги с практическими советами.
Мой обзор кулинарной книги «Китайского исследования» — «Рецепты здоровья и долголетия»
Страница книги «Китайское исследование» на сайте издательства МИФ
И напоследок. Все полученные за много лет сведения о взаимосвязи питания, здоровья и заболеваний Кэмпбелл свёл к восьми принципам здорового питания. Конечно, в чём-то они философские, в чём-то не обошлись без участия Капитана Очевидности, но всё же — это простые, но очень важные истины.
1. Питание представляет собой совокупное воздействие бесчисленного количества веществ, содержащихся в пище. Целое больше, чем сумма составных частей.
Это значит, что любой пищевой продукт состоит из множества полезных и вредных веществ, которые в совокупности оказывают то или иное действие, попадая в организм и участвуя в нем в различных химических реакциях. Наше тело представляет собой сложнейший механизм, совершенствовавшийся на протяжении миллионов лет, и оно чётко знает, что для него полезно, а что — нет. Здоровье зависит от того, какие вещества в виде еды и напитков мы будем использовать.
2. Витаминные добавки — не панацея для здоровья. Эффект от витаминных добавок, являющихся слишком простыми в соответствии с предыдущим пунктом по сравнению с натуральными продуктами, намного ниже.
3. Почти все питательные вещества лучше представлены в растительной, нежели в животной пище. Животные продукты лишены ряда жизненно важных для человека веществ — клетчатки, антиоксидантов, некоторых минералов, а те полезные вещества, которые есть, присутствуют в меньших количествах.
4. Гены сами по себе не вызывают болезней. Они начинают функционировать лишь после их активизации, и питание играет ключевую роль в том, какие из них будут активизированы — «хорошие» или «плохие». Это означает, что при одинаковой генетической предрасположенности к, например, раку печени, болезнь вероятнее возникнет у того человека из двух, чьё питание более нездоровое.
5. При помощи питания можно в значительной мере контролировать неблагоприятное воздействие вредных химических веществ. Этот пункт аналогичен предыдущему — сколько бы химикатов не попадало в организм, их воздействие будет менее разрушительным, если вы придерживаетесь правильного питания.
6. То же самое питание, которое предотвращает болезнь на ранних стадиях (до постановки диагноза), может так же остановить её развитие или излечить на более поздних стадиях (после постановки диагноза).
7. Питание, которое полезно в случае одного заболевания, поможет в профилактике многих других заболеваний. Вы можете без особого труда достичь оптимального состояния здоровья при помощи одной простой растительной диеты, которая является не лекарством от болезней, а инструментом поддержания вашего организма без болезней.
8. Хорошее питание способствует здоровью в разных плоскостях нашего существования. Они взаимосвязаны. Действительно, правильное здоровое питание не только позволяет держать под контролем свой вес и уберечься от болезней. Здоровая диета подарит вам бодрость, энергичность, повысит продуктивность, поможет вдоволь наслаждаться жизнью и откроет для вас новые горизонты!
Твитнуть
Поделиться
Поделиться
Отправить
Класснуть
Метки: книги « Предыдущая запись Следующая запись »folkextreme.ru
