Для построения мышечной матрицы, укрепления скелета, сушки спортсмены нуждаются в большом количестве белка. Для этой цели компании выпускают сухие пищевые добавки, представленные на рынке в ассортименте. Они содержат разные субфракции с уникальными химическими свойствами. Полноценный аминокислотный профиль полностью покрывает потребности организма в органическом веществе. Продукты представлены в 3 видах. Они различаются между собой степенью очистки и содержанием чистого белка. Это: протеин концентрат, изолят, гидроизолят.
Это одна из форм, используемая спортсменами в качестве допинга для роста мышц, формирования рельефа. Спортпит изготавливают методом микрофильтрации в виде мелкодисперсных порошков с высокой биоактивностью. Сырьем для добавок служат отходы молочного производства. Сухая масса продукта содержит 60-80% белка с минимальными включениями лактозы и жиров. Добавка:
Многие ошибочно считают, что первый вид значительно уступает второму по качеству. Действительно белковый сывороточный концентрат содержит меньше протеина в расчете на 1 г. В изолятах его количество достигает 90-95%, в гидроизоляте — 99%. Однако в концентрате имеются субфракции, отсутствующие в сывороточных продуктах, прошедших тщательную очистку. Так, концентраты белков ИФР-1 и ТФР-2 содержат больше:
Еще одно преимущество продукта — ценовая доступность.
Кроме сыворотки источником для добавки служат яйца и соя, имеющие свои особенности.
Это высококачественный порошок с большим количеством витаминов и микроэлементов.
Он предназначен для людей с непереносимостью лактозы и сои.
Технология состоит в отделение желтка сепаратными чашами, фильтрации и сушки способом аэрофонтанного распыления.
На 1 кг яичного белкового концентрата уходит 315 яиц. В 100 г продукта – 87 г белка, 1.7 жиров. Спортсменам хорошо известна продукция Gold Standart, Sci-Fit Egg Protein, Pureprotein Egg. Хотя она стоит недешево, ее выбирают за быструю усвояемость и сбалансированный состав. Чтобы пополнить резервы энергии в клетках, спортсмены принимают коктейли из концентратов белков сыворотки и яиц за 40 минут до тренинга. Для восстановления сил и предотвращения разрушения мышц — спустя 20 минут после.
После многоэтапной обработки из растительного текстурата получают спортпит. За счет отсутствия молочных белков он завоевал популярность у вегетарианцев. Женщины его выбирают за входящие в состав: фитоэсроген, сапонины, флавоноиды. Белковый соевый концентрат содержит 60 — 70% белка. Хотя аминокислотный состав представлен не полностью, за счет добавления синтезированных компонентов порошок воздействует на организм не хуже остальных. Употребляют его по такой же схеме, как и молочный.
Загрузка... Tweetbodybuilding-and-fitness.ru
Концентрат сывороточного протеина является самой выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного протеина считается самой популярной спортивной добавкой, и используется в бодибилдинге для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении сыра, творога или казеина из молока.
Сывороточный протеин имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), изолят сывороточного протеина (WPI), и гидролизат (WPH).
Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) – 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Подробнее читайте: быстрый протеин, рейтинг лучших протеинов.
Примерный состав одной порции (30 г):
Концентрат молочного протеина – это любой тип концентрированного молочного продукта, который содержит 40–90% молочного белка. В США его описывают как «любой молочный белок (казеин или лакталбумин), концентрация которого составляет 40% или больше от общей массы». [1]
Концентрат молочного протеина содержит мицеллярный казеин, сывороточные и биологически активные белки в той же пропорции, что и в молоке.[2]
Для получения концентрата молочного белка, цельное молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренное молоко. Обезжиренное молоко после этого фракционируют с использованием ультрафильтрации, чтобы создать обезжиренный концентрат, в котором понижается уровень лактозы. [3] Этот процесс разделяет молочные компоненты в зависимости от их молекулярного размера. Молоко пропускают через мембраны, через которые отфильтровываются лактоза, минеральные вещества и вода. Казеин и сывороточные белки, однако, не проходят через мембрану, в связи с большим размером их молекул. Оставшуюся смесь высушивают методом распылительной сушки, после чего образуется порошок. [4] Распылительная сушка формирует порошок. [5]
В зависимости от назначения конечного продукта, различные режимы тепловой обработки могут быть использованы для производства молочного концентрата. Продукты изготавливаемые при низких температурах обладают лучшими биологическими свойствами. [6]
Концентрат сывороточного протеина используют в диетологических напитках, диетических продуктах, в продуктах возрастной гигиены, детского питания, протеиновых батончиках, йогуртах, перекомбинированных сырах, замороженных десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях. Сывороточный концентрат повышает уровень белка в продукте, улучшая его вкус и консистенцию. [7]
sportwiki.to
На протяжении веков молоко было самым популярным «спортивным питанием» среди атлетов и тех, кто стремился обладать внушительной мышечной массой и силой. Молоко - это богатый источник двух самых полезных белков: белков сыворотки и казеина.
Чашка цельного молока содержит 8 г белка, 8 г жира и 11 г углеводов (лактозы или молочного сахара). Остальное в основном вода. Белковый состав: примерно 80% казеина и 20% белков молочной сыворотки. Так как большая часть белков молока это казеин, то оно и обладает главным образом свойствами казеина с некоторыми полезными свойствами сыворотки.
Фракции сывороточного белка обладают многочисленными полезными для здоровья свойствами, положительно влияя на организм и его функции. К ним относятся бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин, гликомакропептиды и иммуноглобулины - фракции сыворотки, укрепляющие иммунную систему.
Производители протеинов поняли, что при удалении из молока воды, жира и углеводов можно получить не только концентрированный источник белка, который затем сушат и измельчают, но это и наиболее эффективный способ извлечь из белков молока все полезное, без лишних калорий из углеводов и жиров.
Определение: Белок, полученный из коровьего молока после удаления воды и большей части углеводов и жиров.
Польза: Молочный белок содержит большое количество казеина (около 80%) и белка сыворотки (20 %), поэтому он обладает полезными свойствами обоих белков.
Когда: После тренировки, между приемами пищи и перед сном.
Виды: Концентрат молочного белка, изолят молочного белка.
Концентрат молочного белка: При фильтрации цельного молока удаляется большая часть углеводов и жиров. Чаще всего используется ультрафильтрация - процесс концентрирования, в результате которого получают продукт с содержанием белка около 80%.
Изолят молочного белка: В ходе дальнейшей переработки концентрата молока получается продукт с содержанием белка более 85%. Большинство жиров и углеводов устранены, но белки казеина и сыворотки остались в значительной степени неизменными.
Перейти на страницу:
Все о протеине
bodysportal.com
Концентрат молочного протеина получают из натурального молока, удаляя большую часть жиров и углеводов. По составу протеин содержит 20% сывороточного белка и 80% казеина. Содержание в молоке кальция, аминокислот, витаминов и минералов, делает молочный белок очень полезным продуктом.
Молоко содержит казеин и сывороточные белки в натуральном виде. Также молочный протеин присутствует в кефире, твороге, йогурте, но в меньших количествах. При покупке лучше выбирать натуральные молочные продукты. Такие продукты дороже по стоимости, но не содержит наполнителей и вкусовых добавок.
Молочный белок идеально подходит для применения в различных сферах пищевой промышленности. На основе протеина готовят молочные напитки, детское питание и продукты для спортсменов. Содержание в составе молока казеина и сыворотки делает протеин универсальным продуктом. Молочный белок обеспечивает равномерное поступление аминокислот к мышцам и быстрое восстановление после тренировки.
Производители не продают концентрат молочного протеина в виде отдельного продукта. Обычно такой протеин добавляют в состав многокомпонентных смесей. Индустрия спортивного питания выпускает концентрат и изолят молочного протеина. Основным требованием к готовой продукции является сохранение питательной ценности молочного протеина.
Концентрат молочного протеина получают методом фильтрации. Из молока удаляются жиры и углеводы. В результате готовый продукт содержит до 80% белка в своем составе.
Изолят молочного протеина обладает более высоким содержанием белка. Протеин производят путем мембранной фильтрации. В процессе производства молочный белок стараются сохранить в первоначальном виде. Такой протеин содержит в своем составе кальций и все полезные аминокислоты.
Концентрат молочного протеина можно использовать перед выступлениями, если спортсмену нужно создать красивый рельеф мышц. Также этот протеин в спортивном питании рекомендуется принимать в программах для набора мышечной массы. Казеин, содержащийся в продукте, позволяет лучше восстанавливаться после занятий в тренажерном зале.
Молочный белок содержит в своем составе в основном медленные виды протеина. Молочный протеин принимать между основными приемами пищи. Спортсменам рекомендуется использовать коктейли на основе молочного протеина после тренировки. Перед приемом протеина внимательно ознакомьтесь с инструкцией. Обычно концентрат молочного протеина входит в состав многокомпонентных смесей. Производители располагают перечень компонентов на упаковке в порядке убывания.
С молочным протеином можно приготовить вкусные коктейли. Если для спортсмена важна калорийность рациона питания, то лучше для приготовления напитка добавлять нежирное молоко или воду. Для равномерного перемешивания компонентов рекомендуется использовать блендер.
При покупке спортивного питания, содержащего в составе несколько видов белка, концентрат молочного протеина должен быть указан на первых позициях в списке. При необходимости изучите рекомендации производителя спортивного питания, а также проконсультируйтесь с личным врачом и тренером.
energysportlife.ru
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 300 кКал | 1684 кКал | 17.8% | 5.9% | 1685 г |
| Белки | 86 г | 76 г | 113.2% | 37.7% | 76 г |
| Жиры | 1.5 г | 60 г | 2.5% | 0.8% | 60 г |
| Углеводы | 5 г | 211 г | 2.4% | 0.8% | 208 г |
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Пищевой казеин, казеинаты натрия, копреципитаты, казециты. Может быть, эти названия еще и непривычны для слуха многих людей, и дело здесь не только в том, что некоторые из названных продуктов стали вырабатывать совсем недавно.
Причиной незнания их скорее служит то, что они не поступают в розничную продажу, а используются для промышленной переработки и в общественном питании. В производстве вареных колбас, в кондитерском, и хлебопекарном производстве, при приготовлении пищевых концентратов, мороженого, продуктов детского питания и в других производствах пищевой индустрии применяют молочно-белковые концентраты. Основное их назначение — обогащение продуктов питания полноценными белками, улучшение аминокислотного состава и повышение биологической ценности пищи. Однако некоторые из молочно-белковых концентратов в процессе изготовления приобретают новые свойства, как-то: повышается растворимость молочных белков (вплоть до полной) в водных растворах, они приобретают водосвязывающую и эмульгирующую способность, что существенно расширяет область их применения, а это играет немалую роль для улучшения качества выпускаемой продукции.
Не имея возможности подробно остановиться на всех молочнобелковых концентратах, дадим характеристику одному из наиболее перспективных — казеинату натрия.
Казеинат получают из свежеосажденного или уже высушенного пищевого казеина, растворяя его с помощью гидроокиси натрия и затем высушивая до порошкообразного состояния. Имеется несколько вариантов подобной технологии, но во всех случаях преследуется цель перевести нерастворимые формы молочного белка в растворимые. Почти все страны с развитым молочным хозяйством (СССР, США, Франция, Австралия, Польша, Чехословакия и др.) производят и используют казеинаты натрия. В нашей стране казеинаты используются в производстве некоторых видов вареных колбас, в качестве добавки при изготовлении хлебобулочных, кондитерских изделий и при выработке ряда маложирных молочных продуктов.
Введение казеинатов повышает содержание белка в этих продуктах, причем значительно возрастает биологическая ценность обогащенных продуктов, имеющих в своем составе в основном растительные белки.
Институтом питания АМН СССР совместно с Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности разработан белковый продукт для использования в детском и диетическом питании — казецит. При его изготовлении растворение казеина ведется набором солей щелочных и щёлочноземельных металлов, что улучшает минеральный состав продукта.
Успешно ведутся в нашей стране и работы по производству растворимых форм копреципитатов. Последнее слово означает «соосадок», получаемый в результате совместного осаждения казеина и сывороточных белков. Представителем этой группы молочно-белковых концентратов является уже упоминавшийся нами пищевой молочный белок. В воде копреципитаты нерастворимы, однако в ряде случаев было бы желательно придать им растворимую форму, что сразу бы расширило их использование. Такая задача успешно решена нашими учеными. Эти продукты применяются в производстве макаронных, кондитерских изделий, в хлебопекарной, молочной и других отраслях пищевой промышленности.
Не остается без внимания и такой вид вторичного молочного сырья, как творожная и подсырная сыворотка. Из нее готовят полуфабрикат в сгущенном и сухом виде, который успешно используется в производстве хлебобулочных изделий. Хотя белков в сыворотке и немного (до 1%), но поскольку она концентрируется, то резко возрастает и количество этого ценного компонента, и хлеб с введением сгущенной сыворотки имеет повышенную биологическую ценность. Содержащийся в продукте молочный сахар способствует брожению, что улучшает не только вкус изделий, но и всхожесть, хлеб с добавлением сгущенной или сухой сыворотки вкусный, ароматный, пышный.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
www.activestudy.info
Может использоваться как источник насыщения протеинами и для стандартизации содержания белка.При производстве плавленого сыра: позволяет создать белковую связь, которая способствует стабильности продукта и образованию текстуры плавленого сыра; заменяет сычужные сыры, входящие в состав плавленых сыров, без удорожания готового продукта.При производстве сычужных сыров: решает проблемы на всех стадиях производства сыра, начиная от стабилизации качества молока и заканчивая проблемами созревания сыра и хранения готовой продукции. Снижает себестоимость сыра; увеличивает выход сыра; повышает качество конечного продукта; обогащает продукт белком; снижает затраты на производство; обеспечивает стабильное качество независимо от времени года; позволяет избежать накопления молока. Легко использовать, применение на стандартном оборудовании предприятий, сокращение времени производства. Возможность использования даже на молоке низкого качества. Дает стабильное качество конечного продукта.При производстве творога без удаления сыворотки: устраняет получение сыворотки; упрощает и сокращает технологический процесс; сокращает трудозатраты; экономит электроэнергию.При производстве творога используется для обогащения смеси молочным белком с целью увеличения выхода готового продукта: благодаря своей питательной и биологической ценности восполняет и обогащает продукт молочным белком, делает его наиболее питательным и биологически ценным. Казеин выполняет питательную функцюи, максимально переваривается в желудке с высвобождением глико-и фосфопептидов, которые регулируют секрецию желудочного сока. Казеиновые белки является источником незаменимых аминокислот, минералов - кальция, фосфора, магния и калия, - которые играют в организме человека важную роль. Кроме того, ?-лактоглобулин содержит наибольшее количество незаменимых аминокислот, таких как лейцин и лизин, и выполняет транспортную роль, перенося в кишечник микро-и макроэлементы, витамины и липиды.Используется в качестве загустителя и стабилизатора при производстве таких кисломолочных продуктов, как сметана и йогурт. В течение года состав молока и его свойства меняются, особенно, содержание белка, жира, что сказывается на качестве готовых продуктов. Использование Solmiko MPC80 в качестве загустителя и стабилизатора способствует образованию более однородной, плотной консистенции, устраняет пороки и позволяет производить независимо от сезона качественную продукцию.Идеально подходит для использования в тех продуктах, в которых низкое микробное число, функциональность и вкус являются принципиальными (порошковые питательные напитки, питательные напитки с низким pH, молочные напитки, обогащенные белками).Solmiko MPC80 – концентрат молочного белка, получаемый путем ультрафильтрации свежего обезжиренного молока с последующей распылительной сушкой.
100% натуральный молочный продуктЯвляется хорошим источником нативного мицеллярного казеина и протеинов сыворотки (причем в таком же соотношении, как и первоначально содержится в молоке)Обладает высокой питательной и биологической ценностью, обогащен ?-лактоглобулиномПовышает уровень белка в продуктахСпособствует увеличению выхода готовой продукцииПозволяет получать продукт неизменно высокого качества вне зависимости от сезонаХорошо растворимУстойчив к температурному воздействиюТехнологичен в использовании, не требует специального оборудованияУстраняет проблему утилизации сывороткиХарактеризуется низким микробным числом, кроме того, содержание токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов не превышает допустимые уровни, установленные требованиями Технического Регламента ФЗ на Молоко и Молочную продукцию (Федеральный Закон от 12.06.2008 №88-ФЗ)Хорошо хранится и имеет длительный срок годности (24 месяца)В производстве не используются ГМО
milknet.ru
