Мой самый любимый соус для мидий. Простой и душистый.
Перчик очистить от семян (аккуратнее... не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне... счастье), порезать мелко шалот и чеснок.
Все обжарить в оливковом масле до румяности. Еще можно листики тимьяна туда же.
Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком), очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если они у вас "тонкокожие", то только от семян.
Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.
Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут.В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.
Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба. Ими мы будем тут заходиться!Любителям базилика добавлять не возбраняется.Вот так вот просто. )
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Мой самый любимый соус для мидий. Простой и душистый. Нам понадобится на 4 порции (но это очень условно, они как семечки):2 кг свежих мидий, 200 гр белого сухого вина, 2 крупных помидора, 3 крупных луковицы шалота, 3-4 дольки чеснока, перчик чили, средний пучок петрушки, (по желанию тимьян), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.* Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте!
Перчик очистить от семян (аккуратнее... не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне... счастье), порезать мелко шалот и чеснок.
Все обжарить в оливковом масле до румяности. Если Вы будете делать с тимьяном (листики туда же).
Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком) и очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками.Если они у вас "тонкокожие", только от семян.
Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.
Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут.В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.
Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба. Ими мы будем тут заходиться!Любителям базилика добавлять не возбраняется.Вот так вот просто. )
* Хотите соус Mariniere - уберите помидоры, в оливковом масле распустите 50 гр сливочного, все остальное... то же самое.* И много-много белого вина внутрь!* Надеюсь... мы все помним, что "неоткрывшиеся" ракушки есть ни в коем случае нельзя !!!Можно страшно отравиться...
Ну и замечательных вам всем выходных.Пьянствуйте и хулиганьте в свое удовольствие!
А я тут... тихонько сдамся в издательство. )
belonika.livejournal.com
С картинки маринованного имбиря (у нас он шел как имбирь-конфи) даже начну. Очень он меня поразил. Вот прямо круто до невозможности. Всем страстным любителям (со мной в том числе) немедленно делать или в обязательную копилку. Я его больше никогда покупать в японском отделе не буду - с Арналевским не сравнить - он более острый, яркий и совершенно чудесно украсит все что угодно. Тут у нас он был очень в тему к мидиям со спаржей - просто великолепное сочетание.Ну, и раз начала, отдам еще пару рецептов. Вот не устаю восхищатся кухней Армана - легкая, гармоничная, очень здоровая и всегда невероятно красиво в тарелке. А мне это важно. Какая-то она у него музыкальная, что-ли. И сколько бы ты не съел - никакого чувства вины (девочки меня понимают) и не чувствуешь себя фаршированной жирной свининой рыбой. Отвлеклась. )Тут сразу несколько рецептов и технологий, все можно готовить и по отдельности. Или, как мы - собрать потом вместе в тарелке. Чудесные мидии с белой спаржей - сейчас самый сезон и мы нещадно терзали и то и другое.
Белая спаржа. Правда красавица? Она белая потому что при выращивании (в таких земляных холмиках) торчат только мордочки, никакого фотосинтеза. Она более плотная и готовить ее соответственно надо чуть долще. Гурманы ее обожают.
Почистить (просто зачистить ножки), в пучки и в очень соленой кипящей воде сварить до готовности.Кто-то любит совсем аль денте, кто-то менее твердую. Сами решайте, просто проверяйте ее на готовность.
Мидии с портвейном и шафраномУстали от классического "маринье" или сливочных соусов? Тогда вам сюда. )
Нам надо для бульона, примерно на 3 кг мидий:- крупный клубень фенхеля- пару стеблей лемонграсса (лимонное сорго)- имбирь (небольшой корень)- стебель порея- морковка- 5-6 зубчиков чеснока- оливковое масло- острый перец (немного по вкусу)- 200 мл белого сухого вина или белого же портвейна- шафран * Мы сюда же отправили и очистки от спаржи, если вы готовите мидии отдельно - это не важно.
Шафран (несколько ниточек) замочить в портвейне (вине), пусть разойдется.Не добавляйте никаких масел - он вообще на "растворяется" в жире, это важно.
Овощи достаточно крупно порезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле до запаха, но не до колорации.
Кинуть мидии на подушку из овощей, перемешать и залить вином или портвейном с шафраном. Накрыть крышкой и ждать, когда ракушки раскроются (несколько минут). Сразу снять с огня. Очень важно их (впрочем как и все морепродукты) не переготовить. Тут принцы - уж лучше не-, чем пере-. Я часто видела во всяких серьезных ресторанах, как ставят рядом с кастрюлей какого-нибудь бессмысленного практиканта и он щипцами вынимает мидии, которые только-только раскрылись, мгновенно вытаскивает их по очереди.И напоминаю еще раз - мы ничего не солим! Все ракушки сами по себе достаточно соленые от морской водв!
Мидии слить, чудесный бульон сохранить. Если вы готовите просто мидии, конечно, сливать ничего не надо - подавайте их прямо с бульоном и поджаренным на гриле хлебом, которым вы будете закатывая глазки в этот бульон ползать.
У нас в качестве гарнира шли еще молодые овощи: редис, морковь, лук-порей и молодой зеленый лук.Редис и морковь тонко резались на мандолине, а лук слегда (чтобы стал чуть помягче) обжаривался в оливковом масле.
Винегрет для овощей (тоже отдельный рецепт):- белый бальзамический уксус- имбирь-конфи- шафран- оливковое масло
Шафрану дать разойтись в уксусе, влить масло и добавить имбирь.Тонко порезанные овощи замариновать в этой смеси.
И наши мидии!Их очистить, добавить овощи в маринаде, спаржу, перемешать.
Красиво собрать все в тарелке и залить бульоном из под мидий, добавить имбирный конфи. Желтое - съедобные цветы сурепки. Вы без них как-нибудь переживете. )Но это прекрасно!
И морковный Арман, как-бы вам говорит - немедленно идите готовить!Где взять свежих мидий, его какк-бы не е... интересует. )
И, пожалуй, главное, о чем хотела вам рассказать, то, что с уверенностью заявляю - лично у меня навсегда поселится в холодильнике. Всем любителям этого чудесного корня - обязательно делать. Вам никогда его больше не захочется покупать в маринованном виде. Для всяких сашими, салатных заправок, да и просто к рыбе и мясу - аааааааа!
Имбирь - конфи Выглядит он неважно, зато извиняется вкусом. )
Очень несложный рецепт.
Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.Три раза бланшировать в холодной воде - то есть кинуть в воду, довести до кипения, воду слить и так три раза подряд.
Сделать классический маринад "раз-два-три":- 1 часть сахара- 2 части яблочного уксуса (он мягче, чем остальные)- 3 части воды
* Внимание! Чем моложе имбирь, тем мягче он потом будет. Зрелый и чистится плохо, волокнистый и твердый. Для маринадов соответственно лучше брать молодой.* Хотите розовый? Подкрасьте свекольным соком.
И тушить листики имбиря в этой смеси около часа на очень слабом огне. Если маринада получилось много, чтобы имбирь совсем уж в нем не плавал - слить маринад в емкость, имбирь разложить по стерилизованным банкам, залить в нужном количестве маринадом. Достаточно плотно. Это чудо и нужно и будете мне потом страшно благодарны! )
* Тийна - это тебе, как и обещала сейчас допишу и выезжаю - опоздаю, как обычно, на 8 минут. )* Все! Поехала опять к косметологу давать настоящую девочку (надо дать раза три-четыре), меня мажут какими-то волшебными перетертыми морскими ежами! Потом расскажу. Они щиплют и колятся. )* Спрашивайте, если что не понятно - вернусь и отвечу.
belonika.livejournal.com
Сделать "ореховое" масло. Как его сделать Ника очень подробно описала тут: http://www.belonika.ru/recipes/252/
Добавить 1 ч л карри (или по вкусу) в масло и сохранить в тепле. Им мы польем наши готовые мидии.
Сварить мидии очень просто. Их сначала очищают от "бороды" (на испанском называют "barba"), ножом для чистки овощей поскрести каждую ракушку.
Затем сложите в большой сотейник, добавьте немного белого вина, буквально 1/4 стакана или меньше и накройте плотно крышкой.
Поставьте на огонь. Следите за мидиями, когда они в большинстве своем открылись, снимайте с огня, они готовы.
чистые мидии Полейте маслом с карри, выдавите лайм сверху и по вкусу еще посыпьте карри.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Устали от классического "маринье" или сливочных соусов? Тогда вам сюда. )
Овощи достаточно крупно порезать и обжарить в кастрюле на оливковом масле до запаха, но не до колорации.
Кинуть мидии на подушку из овощей, перемешать и залить вином или портвейном с шафраном. Накрыть крышкой и ждать, когда ракушки раскроются (несколько минут). Сразу снять с огня. Очень важно их (впрочем как и все морепродукты) не переготовить. Тут принцип – уж лучше не-, чем пере-. Я часто видела во всяких серьезных ресторанах, как ставят рядом с кастрюлей какого-нибудь бессмысленного практиканта и он щипцами вынимает мидии, которые только-только раскрылись, мгновенно вытаскивает их по очереди.И напоминаю еще раз - мы ничего не солим! Все ракушки сами по себе достаточно соленые от морской воды!
Мидии слить, чудесный бульон сохранить. Если вы готовите просто мидии, конечно, сливать ничего не надо - подавайте их прямо с бульоном и поджаренным на гриле хлебом, которым вы будете закатывая глазки в этот бульон ползать.
У нас в качестве гарнира шли еще молодые овощи: редис, морковь, лук-порей и молодой зеленый лук. Редис и морковь тонко резались на мандолине, а лук слегда (чтобы стал чуть помягче) обжаривался в оливковом масле.
Приготовить соус винегрет: шафрану дать разойтись в уксусе, влить масло и добавить имбирь. Овощи замариновать в этой смеси.
Мидии очистить добавить овощи в маринаде, спаржу, перемешать.
Красиво собрать все в тарелке и залить бульоном из под мидий, добавить имбирный конфи. Желтое - съедобные цветы сурепки. Вы без них как-нибудь переживете. )Но это прекрасно!
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
Мой самый любимый соус для мидий. Простой и душистый.
Перчик очистить от семян (аккуратнее... не цапайте глаза, я сегодня забыла и было мне... счастье), порезать мелко шалот и чеснок.
Все обжарить в оливковом масле до румяности. Еще можно листики тимьяна туда же.
Помидоры бланшировать (залить на пару минут кипятком), очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если они у вас "тонкокожие", то только от семян.
Тушить с луком и чесноком минут семь, на среднем огне.
Кинуть мидии, влить вино, посолить, поперчить, закрыть крышкой и дать побулькать еще десять минут.В самом конце добавить мелко порезанную петрушку.
Подать в супнице или глубокой миске (у нас тут драгоценный соус!) и поджаренными на гриле ломтями белого хлеба. Ими мы будем тут заходиться!Любителям базилика добавлять не возбраняется.Вот так вот просто. )
Ну и замечательных вам всем выходных.Пьянствуйте и хулиганьте в свое удовольствие!
А я тут... тихонько сдамся в издательство. )
Распечатать пост
2 238
www.belonika.ru
У меня уже в книжке есть паста с креветками, где я, по всем правилам, вначале долго мучаю их головы для интенсивного соуса. Здесь все намного проще, основной принцип -- не навредить свежайшим морским гадам (простите, прекрасные).
В широкой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем порезанные пополам помидорки. Добавляем чеснок, даем чуть подрумяниться. Отправляем всех наших гадиков.
Пару минут интенсивно помешиваем. Наливаем вино, режем петрушку, добавляем пеперончино по вкусу (не солим!). Все это на приличном огне.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде, в зависимости от времени указанного на пачке. Вынимаем морепродукты, и в эту же сковородку кладем слитую пасту (я всегда варю на пару минут меньше, чем написано). Чуть припускаем, чтобы соус впитался и все вместе соединяем на тарелке.
Ничего проще быть не может. Все. Результат... надеюсь, даже на картинке видно как это прекрасно. Ничего лишнего.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептwww.belonika.ru
